Cunoașterea, ingredientele și sănătatea produselor din pește

Proteine, iod, grăsimi și multe altele - asta este în pește

Peștii de mare și de apă dulce sunt alimente valoroase din punct de vedere nutrițional. Sunt bogate în proteine. Corpul uman are nevoie de aminoacizi din alimente pe care nu le poate produce singur. 200 de grame de pește ar acoperi necesarul zilnic al unei ființe umane adulte în proteine animale. Peștele oferă, de asemenea, iod valoros și acizi grași omega-3. Peștii care sunt deosebit de bogați în grăsimi furnizează o proporție mare din acești acizi grași polinesaturați. În sortimentul de pește german, heringul este primul în diferitele sale forme de procesare, urmat de cod și saithe. Saithe, cunoscut și sub numele de fishfish, este o rudă a codului și nu are nimic în comun cu somonul, care dă naștere în râuri și migrează doar la mare ca pești tineri.

Există o veche zicală că cineva este „fericit ca un pește în apă”. Există multe adevăruri în acest sens, deoarece peștele conține componentele nutritive ale proteinelor triptofan și tirozină. Triptofanul este un precursor al serotoninei, care este responsabilă de dispoziție. Tirozina are capacitatea de a consolida performanțele fizice, emoționale și mentale ale oamenilor. Strămoșii noștri nu știau despre aceste substanțe, dar probabil știau deja exact cât de sănătos este o făină de pește.

Pește în bucătărie

Carnea de pește are puțin țesut conjunctiv. Nu este la fel de ferm ca și alte carne. Acest lucru îl va face să fie digerat mai repede. Valoarea nutritivă este relativ ridicată, chiar dacă senzația de sațietate nu durează atât de mult ca atunci când mănânci carne din carne de vită sau de porc, vânat sau carne de pasăre. Vă recomandăm două mese pește pe săptămână, alternând pește slab și gras. Preparată cu ierburi precum mărar, pătrunjel, busuioc și tarhon sau cu condimente exotice, bucătăria peștelui este sănătoasă și variată. Puteți mânca chiar și pește crud, dacă considerați că peștele este perisabil și se respectă măsuri speciale de igienă. Sushi japonez este un exemplu bine cunoscut în acest sens.

Acizi grași omega-3 sănătoși

Acizii grași omega-3 sunt cei care fac peștele atât de valoros pentru dieta noastră. Somonul, macrou, halibut și hering au o proporție deosebit de mare. Heringul Matjes are chiar și cel mai mare conținut. Acizii grași polinesaturați din pești au un efect antihipertensiv: cei care mănâncă în mod regulat pești grași se salvează de la administrarea de medicamente antihipertensive. S-a demonstrat că acizii grași omega-3 fac și mai mult: acizii grași din pești scad nivelul colesterolului din sânge. Cea mai bună protecție pentru inimă și vasele de sânge, deoarece depunerile și calcificările nu au nicio șansă. Aportul regulat de acizi grași omega-3 scade riscul de cancer de colon. Acizii grași saturați, acizii grași mononesaturați și omega-6 de la animale sacrificate, cum ar fi carnea de vită sau de porc, sunt suspectate că cresc riscul de a dezvolta cancer de colon.

Iod în dietă

Iodul este un element important pentru hormonii tiroidieni. 80% din populația germană este subalimentată cu iod. Unele dintre ele suferă de o mare varietate de boli tiroidiene. Deficitul de iod provoacă iritabilitate, lipsă de aparență și stări depresive. Oamenii de știință din Hamburg au descoperit într-un studiu între 1995 și 1998 că deficiența de iod poate fi compensată prin mesele din pește de mare. Două mese de pește de mare acoperă un sfert din necesarul săptămânal de iod pentru un om adult. Micul iod este detectabil în apa potabilă și nici nu există iod în plante. Solurile sunt sărace în iod. Motivele pentru acest lucru se îndreaptă mult: în ultima eră glaciară, epoca glaciară a Vistulei, compușii cu iod au fost spălați în mări de la stânci și pământ. Acest lucru explică, de asemenea, conținutul ridicat de iod la peștii marini, alte animale marine și alge. Peștii cu cel mai mare conținut de iod sunt grayling, eglefin, saithe, placă, cod, katfisch, redfish și macrou. Conserve de pește, pește marinat și pește congelat conțin la fel de mult iod ca peștele proaspăt: iodul nu se pierde atunci când peștele este procesat. Iodul nu poate fi supradozat: prea mult iod ingerat cu alimente este excretat prin rinichi.

Vitamine și minerale din pește

Vitaminele liposolubile A și D sunt conținute în pești în cantități semnificative. Lipsa vitaminei A, de exemplu, duce la orbire nocturnă. Deficitul de vitamina D este o cauză a decalcifierii osoase, care la rândul său crește probabilitatea fracturilor. Sistemul musculo-scheletic este deteriorat, iar persoana afectată are dureri la nivelul oaselor. Grupul de vitamine B include B1, B2, B6, B12, niacină, biotină și acid pantotenic. Pot fi dovedite următoarele minerale: potasiu, fosfor, fier și magneziu anti-stres. Un studiu efectuat în Boston (SUA) a constatat că persoanele cu deficit de vitamina D sunt mai susceptibile de a suferi de probleme la genunchi decât persoanele cu un aport bun de vitamina D. Consumul de pește de mare elimină frecvent aceste probleme de sănătate.

De asemenea, consumatorii de pește sunt mai puțin predispuși să experimenteze osteoporoză și rahitism. Ingredientele din pește protejează, de asemenea, împotriva bolilor reumatice, a bolilor osoase și a problemelor dentare. Se știe că acidul arahidonic, găsit în multe alimente, stimulează formarea de produse metabolice care favorizează inflamația articulațiilor și provoacă dureri reumatice. Acizii grași omega-3 din pești înlocuiesc acidul arahidonic din celulele corpului și combate reumatismul inflamator. Persoanele care suferă de reumatism care mănâncă pește de mare de mai multe ori pe săptămână au nevoie de un sfert mai puțin de medicamente pentru reumatism decât alți pacienți care nu mănâncă pește. Copiii și adolescenții ar trebui să aibă, de asemenea, mai multe mese de pește pentru a ajuta la întărirea dezvoltării oaselor și a mușchilor. Mai ales pentru a compensa mesele fast-food, care din păcate sunt deseori destinate să înlocuiască un prânz complet.