Cunoașterea mai bună a peștilor - MGC Prévention Santé

Actualizat la 07/05/2013 de Bérangère Barataud

santé

Peștii au reputația că sunt „buni pentru tine” ... Și este adevărat! Consumul său regulat permite contribuții interesante în proteine, lipide și anumite elemente, cum ar fi vitamina D. Există diferențe între peștii slabi și peștii grași? Care sunt relațiile dintre pești și sănătate? Cum se alege și se conservă peștele? Informații ... care nu îneacă peștele !

Pește slab și pește gras

Peștii pot fi clasificați în funcție de conținutul lor de grăsime. Vorbim despre pește slab și pește gras (semi-gras sau gras).

Pește slab. Acestea au un conținut de grăsimi de aproximativ 1 g la 100 g și, prin urmare, prezintă un beneficiu alimentar. Sunt sărace în calorii, foarte digerabile și bogate în proteine ​​de o calitate excelentă.
Ex: cod, merluciu, limbă, merlan, merluciu, orade, polen, eglefin, ciorap, cod, morun roșu ...

Pești semi-grași și grași. Conținutul lor de grăsime variază în funcție de specie. Majoritatea acestor pești au un conținut de grăsime cuprins între 5 și 15 g la 100 g, dar unii depășesc mai mult de 20 g la 100 g. Majoritatea acestor lipide sunt omega-3 care susțin o bună sănătate cardiovasculară.
Ex: somon, păstrăv, hering, anghilă, macrou, ton, hamsii, sardine ...

  • Peștele gras este numit pește „albastru”, adică pește cu piele albastră/gri.
  • În cadrul aceleiași specii, conținutul de lipide poate varia în funcție de dietă și de condițiile de viață ale peștilor. Astfel, conținutul de lipide al sardinelor poate varia de la 3 la 17 g la 100 g, iar cel al somonului de la 10 la 17 g la 100 g.
  • Peștele gras este bogat în vitamina D, esențial pentru fixarea calciului în oase și prevenirea osteoporozei.

Pește și sănătate

Peștele conține proteine ​​și lipide de bună calitate, de aceea este recomandat să le consumați de mai multe ori pe săptămână (între 2 și 4 ori).
Cu toate acestea, indiferent dacă peștii sunt sălbatici, de crescătorie, apă dulce sau apă de mare, toți pot fi contaminați sau poluați de substanțe prezente în mediul lor (apă sau alimente). Peștele gras are tendința de a acumula pesticide, dioxine, PCB și furani în carne. Unii pești, cum ar fi tonul, rechinul sau peștele spadă, sunt foarte des contaminați cu mercur, iar consumul lor ar trebui să fie mai mic decât consumul de pește slab, care este în general mai puțin contaminat.