Cunoașterea mărfurilor carne de vită, vițel și carne de porc - concentrarea asupra cărnii
Produsele din carne sunt mai versatile decât ați putea crede. Deoarece există semnificativ mai multe piese care sunt potrivite pentru consum decât doar piese fine precum B. Fileuri. Metodele de preparare sunt la fel de variate: fierbere, prăjire, preparare la grătar și fierte. Pentru fiecare parte a cărnii de vită, de porc sau de vițel și pentru fiecare rețetă, metoda optimă este diferită. Cu toate acestea, obiceiurile alimentare ale multor consumatori s-au schimbat atât de mult, încât cererea pentru unele produse este acum scăzută.
Fiecare german consumă în medie 59,5 kg de carne pe an. [1] Cea mai populară este carnea de porc (34,1 kg/cap), urmată de carnea de vită și de vițel (împreună 10,0 kg/cap), în timp ce consumul de organe (0,2 kg/cap), de exemplu, este destul de redus.
Preferințele consumatorilor diferă atât la nivel regional, cât și internațional. În plus, cererea pentru anumite reduceri este, de asemenea, supusă fluctuațiilor sezoniere. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar și pentru anotimpurile de Crăciun.
Care tăieturi sunt utilizate pentru producția de produse din carne?
vită
Carnea de vită are numeroase utilizări. Acestea variază de la friptură de vită până la piept de vită. În funcție de tăietură, devii carne mai grasă sau mai slabă, mai fragedă sau mai fermă. Următoarele se aplică bucăților de carne de vită: cu cât este folosită o zonă musculară mai mică, cu atât este mai fragedă carnea. Cu cât sunt folosiți mai mulți mușchi, cu atât fibrele de carne sunt mai mari. Tăieturile delicate sunt deosebit de potrivite pentru prăjirea scurtă. Aceasta include fileuri, dar și friptură de vită și șold. Bucățile cu fibre grosiere, pe de altă parte, sunt potrivite în special pentru preparare, cum ar fi friptură, carne friptă sau gulaș. Procesul de maturare cu care carnea își desfășoară toate proprietățile de plăcere este, de asemenea, esențial pentru calitatea cărnii de vită. Fileul, friptura de vită, șoldul și piciorul sunt considerate părți prețioase ale cărnii de vită. Aceasta poate fi folosită pentru a prepara fripturi sau friptură de vită.
carne de porc
În ultimele decenii, porcii au slăbit semnificativ prin selecție în procesul de reproducere și au schimbat bucățile, iar carnea are doar un conținut relativ scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, preferințele consumatorilor s-au schimbat. Astăzi, porcii sunt în mod special solicitați, care comparativ au un pic mai multă grăsime în mușchi, adică furnizează carne marmorată. Deoarece grăsimea aduce aromă și asigură carnea suculentă în timpul preparării. Când un porc este sacrificat astăzi, acesta constă din peste 50% carne musculară și mai puțin de 20% grăsime. Cu aceste proprietăți, carnea de porc este favorita declarată a națiunii.
Carnea de porc provine de la porci tineri la îngrășat, care au în jur de șapte până la opt luni la sacrificare. Cea mai valoroasă bucată de carne din porc este piciorul. Se folosește pentru a prepara fripturi mari, șnițel și tăieturi. Alte părți prețioase ale porcului sunt șunca, coapsele și spatele, din care z. B. au pregătite cotlete sau fripturi minuscule.
vițel
Carnea din vițel este foarte fină și cu un conținut scăzut de grăsimi. Se caracterizează prin gustul său blând și, prin urmare, este potrivit pentru bucătăria ușoară. Carnea provine de la vițeii de îngrășare care pot avea vârsta de până la opt luni. Carnea slabă, cu bob fin, este roz deschis și are o suprafață tăiată umedă și strălucitoare. Deoarece vițelul conține puțină țesut conjunctiv și grăsimi, este ușor de digerat și ușor de digerat. Vitelul are nevoie doar de două până la trei zile pentru a se maturiza. Poate fi apoi utilizat pentru orice tip de preparat. Este potrivit atât pentru prăjirea scurtă, cât și pentru prăjitură. Fileul de vițel este cea mai fragedă parte a vițelului și una dintre cele mai scumpe bucăți de carne. Poate fi prăjit întreg sau sub formă de medalioane.
Umfla:
Surse de imagine: