Cunoașterea mărfurilor mici în domeniul zahărului - Economie - Tagesspiegel Mobil

În țările cu un climat moderat - mai ales în Europa - zahărul se obține din sfecla de zahăr. Sfecla are un conținut de zahăr cuprins între 17 și 24%, ceea ce o face cea mai bogată plantă în zahăr din Europa. În Germania, sfecla de zahăr se recoltează din septembrie. În prezent, există 20 de fabrici de zahăr în funcțiune în Germania (104 în UE). În afară de energie, zahărul (zaharoza) nu conține alți nutrienți precum vitamine, minerale sau fibre. Un gram de zahăr are patru calorii.

cunoașterea

Din punct de vedere chimic, nu există nicio diferență între zahărul pur din trestie și zahărul din sfeclă. Cu toate acestea, trestia de zahăr este cultivată în zonele tropicale și subtropicale. Principalii producători sunt: ​​India, Brazilia, Thailanda, China, Australia, Mexic, Cuba și SUA. Trestia de zahăr este o iarbă cu tulpini de patru până la șase centimetri grosime care conține un suc dulce care este stors pentru a produce zahăr. Conținutul de zahăr din tulpini este de până la 20 la sută.

Zaharul din fructe (fructoza) este un purtător de energie, servește ca element de construcție a celulelor și este important pentru metabolism. Fructoza naturală se găsește în principal în mere, pere, prune, struguri și miere. Varza și morcovii sunt, de asemenea, bogate în fructoză. Fructoza produsă industrial se obține din amidon de porumb. Glicemia crește semnificativ mai lent atunci când consumă fructoză decât cu zahăr din trestie și sfeclă, făcându-l potrivit pentru diabetici. Dar aproximativ 20-30 la sută din populație suferă de intoleranță la fructoză.

Îndulcitorii produși sintetic sunt practic fără calorii și au o putere de îndulcire care este de multe ori mai mare decât cea a zahărului, astfel încât sunt necesare doar cantități din gama de miligrame. UE a aprobat un total de nouă îndulcitori pentru alimente: Neotame are cea mai mare putere de îndulcire. În funcție de alimentele folosite, este între 7.000 și 13.000 de ori puterea de îndulcire a zahărului. Societatea germană de nutriție scrie că nu există riscuri pentru sănătate la pândă cu utilizarea obișnuită a îndulcitorilor. viz