Cunoașterea produsului dovleac - giganții grădinii; Grasi germani; Totul despre diete, calorii și nutriție
de DD-Team Publicat pe 17 octombrie 2013 Actualizat pe 4 ianuarie 2014
Cu 5 specii cultivate (dovleac Cushaw (Cucurbita argyrosperma), dovleac cu frunze de smochin (Cucurbita ficifolia), dovleac uriaș (Cucurbita maxima), dovleac mosc (Cucurbita moschata) și dovleac de grădină (Cucurbita pepo)) și peste 800 de soiuri, dintre care aproximativ 200 își găsesc drumul pe piața germană, cu greu există o plantă cu tot atâtea fețe ca marea familie de dovleci. Este imposibil chiar și pentru experți să studieze marea varietate de soiuri, mai ales că în fiecare an se adaugă nenumărate soiuri noi. Cel puțin un lucru pare sigur: dovleceii sunt printre cele mai vechi plante cultivate din lume. Potrivit descoperirilor arheologice, dovleceii erau cunoscuți și cultivați în America de Sud în urmă cu peste 10.000 de ani, în Egipt în urmă cu 5.000 de ani.
Inițial, popoarele indigene vizau doar semințele, adică semințele de dovleac ale plantelor sălbatice. Carnea dovleceilor sălbatici era amară și abia mai târziu a crescut într-o mâncare gustoasă. Când Cristofor Columb a descoperit America, unele soiuri și-au găsit curând drumul spre Europa. Acolo au fost cultivate în principal în curțile domnești și regale și în grădinile mănăstirii.
Astăzi dovleci sunt cultivate în toate părțile lumii. Multe soiuri cresc, de asemenea, extrem de bine în Germania. Apropo: Dovlecii sunt cele mai mari fructe de padure din lume. Din punct de vedere botanic, acestea sunt considerate fructe de padure, mai exact ca fructe de padure blindate. Deoarece coaja, care devine mai dură pe măsură ce fructele se coc, este ca o coajă și astfel permite o durată de valabilitate de câteva luni. Dovlecii sunt foarte sensibili la îngheț. Prin urmare, sunt semănate numai după ultimul îngheț din primăvară. În funcție de soi, se recoltează aproximativ 1,5-5 luni mai târziu, dacă este posibil înainte de primul îngheț din toamnă. Conform Cartii Recordurilor Guinness din 2011, cel mai mare dovleac, așa-numitul dovleac uriaș, cântărea 824,86 kg, la fel ca un Golf vechi.
În primul rând, se face distincția între dovleci comestibili și decorativi. Dovlecii ornamentali de obicei nu cresc mai mult de 10-15 cm. Sunt frumoși de privit, dar nu ar trebui consumați din cauza conținutului lor de cucurbitacină. Această substanță poate provoca tulburări de stomac, greață și vărsături.
Nenumăratele tipuri de dovleac sunt mult mai mari și adesea nu mai puțin decorative. Regula aici este: mai întâi decorați, apoi mâncați. Perioada de valabilitate incredibil de lungă a majorității dovlecilor, adesea de câteva luni, permite acest lucru să se facă fără probleme. Ceea ce vrem să spunem aici sunt aranjamentele de toamnă cu diverse dovleci pentru interior și exterior. Vasul nu trebuie deteriorat în timpul procesului și nu trebuie să stea pe o suprafață umedă. Dacă sculptați felinare de Halloween din dovleci, ar trebui bineînțeles să procesați celuloză scobită cât mai repede posibil.
Deoarece soiurile individuale diferă foarte mult în ceea ce privește valorile lor nutriționale, nu este posibil să se facă informații nutriționale generale despre dovleci. Dar un lucru este sigur: dovleceii sunt foarte sănătoși. Similar cu castraveții, sunt ideali pentru detoxifiere, deoarece sunt foarte săraci în calorii și sodiu și conțin mult potasiu. În plus, au o mulțime de vitamine E și vitamine B și o mulțime de fibre vegetale.
Dovleacul de iarnă conține în special cantități mari de caroten, precursorul vitaminei A care este clasificat ca fiind foarte important în contextul profilaxiei cancerului. Se spune că unele soiuri au mai mult de 10 ori mai mult decât morcovii.
Dacă doriți să păstrați dovleceii de iarnă mai mult timp, ar trebui să rețineți următoarele: Imediat după recoltare, temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni să se coacă. Coaja trebuie să fie atât de dură încât să nu o puteți deteriora cu unghia. Apoi păstrați-l într-un loc răcoros (10 ° C) și uscat. Multe tipuri de dovleac durează până la 3 luni.
Când vorbim despre dovleci, nu trebuie să uităm de semințele de dovleac și de uleiul făcut din ele. Aproape fiecare brutărie oferă astăzi pâine și chifle din semințe de dovleac. Miezul folosit pentru aceasta provine în esență dintr-un soi de iarnă, dovleacul cu ulei din Stiria. Miezul său nu are coajă și este deosebit de gustos. De asemenea, li se oferă trăsături pozitive și A. A spus pentru probleme de prostată. Dar și alte semințe de dovleac sunt delicioase și gustoase. Mulți oameni din Orient mestecă semințe de dovleac cu cojile pe post de gustare.
Versiune scurtă a dovleacului de cunoaștere a produsului
Cu o istorie care se întinde pe mii de ani în urmă, dovleceii sunt printre cele mai vechi plante cultivate din lume. Chiar și astăzi sunt o parte indispensabilă a bucătăriei și culturii în multe țări din întreaga lume. De exemplu, în SUA: Aici, urmând un vechi obicei celtic, sculpează felinarele terifiante de Halloween din uriașii puternici. Acest obicei câștigă din ce în ce mai mult acceptarea în Germania.
Multe tipuri de dovleac își găsesc tot mai mulți prieteni în bucătărie. Nu este de mirare, deoarece conțin o mulțime de vitamine, minerale și substanțe vegetale bioactive. Dovlecii sunt u. A. deosebit de bun pentru supe și tocănițe, deserturi și gemuri. Soiurile cu pulpă mai tare pot fi prăjite, coapte sau umplute cu o mare varietate de ingrediente.
Rețetă: salată de toamnă cu dovleac
150 g carne de dovleac (de preferință dovleac Hokkaido)
1 măr
1 bucată mică de țelină (aproximativ 50 g)
1 morcov
100 g Lollo Rosso
2 linguri de oțet de zmeură
sare
piper
1 bucată de ghimbir de mărimea unei alune
4 linguri ulei de semințe de dovleac
2 linguri semințe de dovleac
Scoateți semințele din dovleac, îndepărtați pielea și radeți grosolan carnea de dovleac. Împărțiți mărul, îndepărtați tulpina și miezul, tăiați felii subțiri și înjumătățiți-le din nou. Curățați bine becul de țelină și ciupiți-l fin. Îndepărtați fâșii subțiri de morcov cu cojitorul de legume. Amestecați totul împreună, adăugați Lollo Rosso smuls în bucăți de mușcătură. Pregătiți un sos de salată folosind oțet de zmeură, sare, piper, ghimbir ras și ulei din semințe de dovleac și împăturiți-l în salată. Lăsați-l abrupt și serviți stropit cu semințe de dovleac.
Per persoană: 154 kcal (645 kJ), 2,2 g proteine, 12,6 g grăsimi, 7,6 g carbohidrați