Cunoștințe de bază despre grăsimi Alimentație sănătoasă cu omega-3

Structura și diferența acizilor grași

„Mănâncă-te sănătos”

Dacă ar fi să devii Dr. Întrebată astăzi pe Johanna Budwig cum se poate rezuma filozofia ei într-o singură frază scurtă, probabil că va răspunde: „Mănâncă-te sănătos”. Mesajul dvs. de bază este: mâncați grăsimi bune. Prin aceasta, ea a înțeles grăsimi polinesaturate, care se găsesc într-o mare măsură în uleiul pur de in de înaltă calitate.

Uleiul de in a furnizat Dr. Johanna Budwig - datorită compoziției ideale a acizilor grași - este deosebit de valoroasă. Pentru ei, grăsimile sănătoase au stat la baza sănătății noastre fizice și mentale.

Grăsimile sunt componente importante ale corpului nostru. Pe de o parte, acestea sunt depozite de energie și izolatoare pentru frig pentru corpul nostru. Pe de altă parte, grăsimile sunt elemente de bază pentru membranele noastre celulare și, ca precursori ai substanțelor mesager, joacă un rol important în procesele care susțin viața, cum ar fi
z. B. în răspunsul imun, în transmiterea semnalului și multe procese metabolice.

Machiajul structural al grăsimilor

La fel ca alți nutrienți, grăsimile constau, de asemenea, din blocuri individuale. În principiu, grăsimile au întotdeauna aceeași structură. Acestea constau dintr-o moleculă de glicerină de care sunt legate trei molecule de acizi grași.

Acizii grași sunt molecule de carbon cu lanț lung care pot fi împărțite în diferite grupuri pe baza structurii lor chimice. În funcție de numărul de legături duble din lanțul lor molecular, se face distincția între:

acizi grași saturați care nu au legături duble
acizi grași mononesaturați: au o legătură dublă
acizi grași polinesaturați: au două sau mai multe duble legături

Acizii grași - saturați sau nesaturați?

Grăsime saturată

Sunt molecule drepte, asemănătoare lanțului
Satura înseamnă: toți atomii moleculei sunt pur și simplu conectați între ei
Există o forță puternică de atracție între moleculele de acizi grași; de aceea le place să formeze grăsimi solide. (Ex.: Acid stearic)
Adesea se găsește în grăsimile animale (de exemplu, unt), dar și în grăsimea de palmier și nucă de cocos
Corpul nostru este capabil să producă acizi grași saturați în sine: nu trebuie neapărat să-i luăm cu alimente.

Acizi grași nesaturați

Dacă un atom este legat de următorul într-o legătură dublă în cadrul moleculei de acid gras, în moleculă se produce o îndoială în acest moment. În acest caz, se vorbește despre o legătură nesaturată.
Dacă se vorbește despre un acid gras monoinsaturat sau polinesaturat depinde de câte legături duble conține molecula.
În cazul acizilor grași nesaturați, se poate vorbi și despre acizii grași omega

Acizii grași nesaturați sunt cunoscuți și sub numele de acizi grași omega-n. În funcție de numărul de duble legături, se face distincția între acizii grași mononesaturați și polinesaturați.

Acizi grași mononesaturați Datorită structurii lor, de obicei au o formă lichidă la temperatura camerei. Un reprezentant este acidul oleic. De exemplu, uleiul de măsline este un ulei bogat în acid oleic monoinsaturat. Corpul nostru este capabil să producă acizi grași mononesaturați.

Acizii grași polinesaturați poate fi împărțit în grupuri pe baza structurii lor și a numărului lor de duble legături: cu cât o moleculă are mai multe legături duble, cu atât este mai reactivă. Sensibilitatea la exterior înseamnă susceptibilitate la oxidare și, astfel, descompunerea acizilor grași valoroși și deteriorarea.

Datorită susceptibilității la oxidare, este necesară o manipulare specială a produselor.
În interiorul corpului, structura și capacitatea de reacție sunt dorite: în membrana celulară, proporția acizilor grași polinesaturați are un impact asupra structurii și funcției celulei.
Acestea sunt o parte necesară a dietei noastre, deoarece organismul nu le poate produce singur.

Lucrul special despre acizii grași omega-n

Acizii grași omega-n mononesaturați și polinesaturați sunt asociați cu aspecte care promovează sănătatea. Acestea sunt substanțele inițiale pentru multe substanțe vitale mesager care sunt implicate într-o serie de procese vitale din organism.

Acizii grași nesaturați, în funcție de poziția ultimei duble legături din moleculă, sunt împărțiți în: acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9. Omega (ω) este ultima literă a alfabetului grecesc și denotă sfârșitul lanțului molecular.