Cunoștințe de bază despre nutriție (Partea 4) Proteine excelente
Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.
Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.
"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.
Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 31/2006
- Cunoștințe de bază despre nutriție (.
Nutriție actualizată
Proteinele se găsesc în fiecare celulă din corpul uman. Deoarece celulele sunt în mod constant construite și restructurate, iar proteinele, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, nu pot fi sintetizate din alți nutrienți, rezervele de proteine din organism sunt dependente de aportul exogen de proteine [1]. Datorită volumului mare de proteine, este necesară „reciclarea aminoacizilor” suplimentară; pentru aceasta, fondurile de aminoacizi din plasmă, mușchi și ficat sunt de mare importanță [2]. În plus, proteinele sunt singurele substanțe nutritive care conțin elementele esențiale sulf și azot. Proteinele pot fi de origine animală sau vegetală. Scleroproteinele fibroase, care se găsesc ca țesut de susținere și de protecție în piele, păr și tendoane, sunt de origine animală.
Acestea includ B. keratina, colagenul și fibrina și proteinele globulare din fluidele tisulare precum albumine și globuline. Proteinele vegetale includ gluteline și prolamine, care se găsesc în special în cereale. Glutenul care provoacă boala celiacă este z. B. un amestec de Glutelin Gliadin și Prolamin Glutenin [1].
Proteinele sunt clivate în stomac și intestinul subțire de pepsine și peptidaze înainte de a fi absorbite în intestinul subțire sub formă de aminoacizi liberi și di- sau tripeptide. Proteinele întregi sunt absorbite doar în cantități foarte mici, care, totuși, sunt recunoscute ca corpuri străine de celulele imunocompetente. De asemenea, se discută dacă o permeabilitate intestinală crescută, de ex. B. la nou-născuți, ar putea fi responsabil pentru alergiile alimentare și bolile autoimune [3]. În principal, produsele finale ale metabolismului azotului, cum ar fi ureea, acidul uric, creatinina și amoniul sunt eliminate renal, în timp ce proteinele alimentare neabsorbite și proteinele secretate în lumenul intestinal ajung în scaun [1].
Proteinele ingerate cu alimente furnizează organismului aminoacizi și alți compuși de azot care sunt necesari pentru a sintetiza proteinele proprii ale organismului și alte substanțe metabolice active care au o mare varietate de funcții în organism. Acestea includ u. A. Enzime, hormoni, proteine contractile, protecție, depozitare, structură și proteine de transport (Tab. 1). O altă parte a aminoacizilor este utilizată cu aproximativ patru kilocalorii pe gram pentru metabolismul energetic, în timp ce o altă parte este utilizată pentru gluconeogeneză și sinteza bazelor, acizilor grași și corpurilor cetonice [1].
Necesarul de aminoacizi și calitatea proteinelor Conținutul de proteine dat în tabelele nutriționale poate fi înșelător ca singură măsură a creșterii sau a menținerii țesuturilor [1], deoarece modelul aminoacizilor esențiali din necesarul de proteine umane nu se potrivește cu cel al proteinelor dietetice. Nu contează dacă proteina conține cantități mari de câțiva aminoacizi, deoarece organismul poate sintetiza doar cantități noi de proteine, permise de concentrația de aminoacizi cu cel mai mare deficit - acest lucru este cunoscut sub numele de aminoacid limitativ [3].
Scorul de aminoacizi pentru digestibilitatea proteinelor (PDCAAS) introdus de FAO și OMS în 1990 este utilizat pentru a evalua proteinele dietetice pentru a îndeplini cerința de aminoacizi esențiali [3]. PDCAAS indică adecvarea proteinelor alimentare, măsurate în funcție de primul aminoacid limitativ, pentru acoperirea cerinței de aminoacizi esențiali pe baza unei comparații cu modelul necesar aminoacizilor pentru copiii de doi până la cinci ani, care este corectat cu o digestibilitate reală. Toate valorile> 1 indică o alimentare insuficientă. Până când nu există suficiente date în acest domeniu pentru a reevalua necesarul de aminoacizi de la vârsta de doi ani, PDCAAS se aplică copiilor și adulților [4].
Proteinele animale sunt de obicei de calitate superioară celor proteine vegetale. De regulă, este avantajos să combinați diferiți purtători de proteine pentru a crește valoarea.
Combinațiile favorabile sunt de ex. B. Cartofi/ou, cartofi/lapte, cereale/lapte și fasole/porumb [2]. De asemenea, trebuie remarcat faptul că disponibilitatea aminoacizilor poate fi afectată și de inhibitorii digestiei proteinelor, de tratamentul termic și depozitare, precum și de un exces de alți aminoacizi [1].
Cererea și oferta efectivă DGE recomandă 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală și zi pentru adulții sănătoși (Tab. 2). Această valoare ia în considerare atât fluctuațiile individuale, cât și digestibilitatea adesea redusă a unei diete mixte. Cantitatea de proteine corespunde cu aproximativ opt până la zece procente din aportul de energie al unui adult, adică o cantitate zilnică de 54 până la 60 g pentru bărbați și 44 până la 48 g pentru femei. Lacto- și ovolacto-vegetarienii sunt alimentați în mod adecvat cu aminoacizi esențiali dacă consumă cantitatea recomandată de proteine și au o cantitate suficientă de energie (Tab. 3). Chiar și veganii își pot satisface nevoile dacă dieta este atent concepută; cu toate acestea, acest lucru nu se aplică copiilor mici care sunt hrăniți cu o dietă vegană [4].
Aportul efectiv în țările industrializate occidentale este adesea peste recomandări [3]. În special la bărbații tineri, aportul de proteine este în medie cu mult peste nivelul recomandat; o proporție semnificativă depășește limita superioară pentru aportul de proteine de 2 g proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi, în timp ce doar o proporție foarte mică rămâne sub valoarea de referință. Consumul mediu la femei, pe de altă parte, este sub nivelul celor mai în vârstă bărbați studiați [5].
Deficitul de proteine și consecințele acestuia Lipsa de proteine este adesea asociată cu o lipsă de energie și apare în timpul foametei și a diferitelor forme de malabsorbție. Dacă există un deficit de proteine în vârstă de creștere, acest lucru poate duce la subdezvoltare fizică sau chiar mentală [2]. Așa-numita malnutriție proteică-energetică (PEM) apare în principal în țările în curs de dezvoltare și afectează nu numai copiii, ci și adulții; z. B. Kwashiorkor și malnutriția edematoasă se bazează pe deficit de proteine [6]. În țările dezvoltate, veganii, în special copiii mici sau persoanele care postesc mult timp sau care urmează o dietă hipocalorică, se numără printre grupurile de risc pentru un deficit de proteine. Deoarece timpul de înjumătățire plasmatică al proteinelor miocardice este mai scurt decât cel al mușchilor scheletici, mușchiul inimii este deosebit de expus riscului și riscul de moarte subită cardiacă este ridicat. De asemenea, trebuie remarcat faptul că persoanele în vârstă din spitale și case de îngrijire medicală prezintă un risc crescut de PEM [2].
Pe lângă slăbirea mușchilor inimii, un deficit de proteine are și un efect negativ asupra sistemului imunitar și astfel crește riscul de infecții. Conform cercetărilor recente, aminoacizii arginină, glutamină, cisteină și taurină influențează răspunsul imun; o deficiență a acestor aminoacizi duce la tulburări ale sistemului imunitar [2].
Excesul de proteine și consecințele Chiar dacă un efect nociv al aportului de proteine care depășește cantitatea recomandată nu a fost încă dovedit experimental, există o serie de efecte nedorite. De exemplu, odată cu creșterea aportului de proteine, crește cantitatea de metaboliți finali ai metabolismului proteinelor care trebuie eliminați; paralel cu aceasta, rata de filtrare glomerulară crește. În plus, există o creștere a excreției renale de calciu, care are un efect negativ asupra echilibrului calciului și asupra sănătății oaselor și prezintă riscul formării de pietre de oxalat de calciu în rinichi. Consumul crescut de proteine duce, de asemenea, la acidoză metabolică moderată, cu consecințe potențial negative pentru menținerea masei musculare scheletice [4] și este considerat un factor de risc independent pentru cancerul de colon. Cauza este considerată a fi cantități crescute de ioni de amoniu, care provin din proteine, peptide și uree. În experimentele pe animale, s-a dovedit că ionii de amoniu sunt citotoxici și ar putea juca astfel un rol important în carcinogeneză [2].
În general, trebuie luat în considerare faptul că consumul de proteine animale este asociat cu un aport simultan de grăsimi, colesterol și - cu excepția proteinelor din ouă și din lapte - purine. Limita tolerabilă este în prezent de două grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi, adică 120 de grame pentru femei și 140 de grame pentru bărbați. Dacă aportul depășește această valoare, concentrația plasmatică a anumitor aminoacizi scade, care altfel apare doar în condiții de stres catabolic [4].
La nou-născuții prematuri și cu risc crescut, aportul excesiv de proteine poate avea efecte negative asupra dezvoltării creierului. În cazul tulburărilor metabolice congenitale ale aminoacizilor precum fenilcetonuria, tulburările de dezvoltare cerebrală apar chiar cu aport normal de proteine [2].
Proteinele sau aminoacizii care le acumulează sunt printre cei mai importanți nutrienți pentru corpul uman. Mușchii, enzimele, hormonii, mecanismele de protecție, stocare și transport - toate se bazează pe aminoacizi. O insuficiență are consecințe fatale, dar o suprasolicitare sau o alegere greșită pot afecta și corpul. Am rezumat cele mai importante lucruri despre proteine pentru dvs.