Totul despre ardei alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum să gătești ardeiul, să îl păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui condiment delicios.

• Istorie și caracteristici
• Cel mai bun sezon
• Informații nutriționale
• Alege-ți piperul
• Conservare
• Gatiti ardeiul

Berry dintr-o plantă originară din India, de pe coasta Malabar mai precis, numită piper, piperul face parte din familia de piperaceae și apare sub formă de clustere. Durează aproximativ șapte ani până când liana își produce primele fructe de pădure.

Istoria și caracteristicile ardeiului

Ardeiul este, fără îndoială, cel mai comun dintre condimente. Universal, utilizarea sa este, de asemenea, atât de îndepărtată încât este dificil, dacă nu chiar imposibil, să apară data. Se presupune că China și India îl folosesc de mult timp când în 330 î.Hr., Alexandru cel Mare aduce înapoi câteva din expedițiile sale în Asia. Mai târziu, romanii l-au adoptat rapid, amestecându-l mai întâi cu ienupăr, pentru a condimenta anumite feluri de mâncare sărace sau, dimpotrivă, pentru a masca gustul cărnilor de fazan.

Dar mai mult decât un condiment, piperul, ca sarea, a fost mult timp un schimb valutar foarte căutat.
Când Alaric I, regele vizigoților, a jefuit orașul Roma în 410, a avut grijă să ia cu el 5.000 de lire sterline de piper, pe lângă pradă gigantică. În acea perioadă, condimentul era, de asemenea, foarte des folosit ca recompensă pentru soldații merituoși, din Roma sau din alte părți.

La Evul Mediu, deși piperul este mai răspândit, este totuși rar și, mai presus de toate, scump. Dacă nu se încadrează direct în domeniul de aplicare al unei taxe, cum ar fi sarea și taxa pe sare, aceasta constituie uneori un cip de negociere suficient de valoros pentru a plăti datorii și impozite. Ceea ce face atunci piperul atât de prețios, evident, constă în marile distanțe care trebuie parcurse pentru a-l obține. La fel cum aurul, condimentele și ardeiul în special reprezintă pentru călătorii frecvenți, precum Cristofor Columb sau Vasco da Gama, unul dintre obiectivele majore ale expedițiilor lor îndepărtate.

În cele din urmă, pe măsură ce alte condimente își pierd popularitatea, piperul se consolidează, devenind cu siguranță și rapid un condiment de bază în toate bucătăriile din întreaga lume.

În Franța, locul ardeiului va fi întărit de binecunoscutul Pierre Pepper. La Al XVIII-lea în secolul acesta, acest guvernator al Fort-de-France a decis să-și pună cei doi cenți în, plantând plante de ardei pe insula Bourbon (acum Reunion), în timp ce până atunci au fost găsite doar în Asia de Sud -Is. Datorită acestei diversificări a siturilor de cultivare, ardeiul a devenit din ce în ce mai puțin rar, prețul său în cele din urmă scăzând.

În prezent, deși ardeiul este cultivat în Brazilia sau Madagascar, în principal Asia este responsabilă de aprovizionarea planetei. Mai precis, India, Vietnam, Indonezia și Malaezia sunt principalii producători.

Numele ei, Piper nigrum, Sanscrita Pippali, este singurul cereale care poate fi numit oficial piper în Franța. Celelalte soiuri trebuie să specifice originea lor, un calificativ de gust sau o particularitate fizică, cum ar fi „ardeiul lung”, de exemplu.

---