Cunoștințe de bază despre nutriție (volumul 19)

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Părul, pielea și unghiile au nevoie de zinc

Oligoelementul de zinc, pe care vi-l prezentăm în acest episod din seria noastră „Cunoștințe nutriționale de bază”, era deja cunoscut în India în secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, abia în 1961 oamenii au început să înțeleagă importanța zincului ca component al alimentelor. Astăzi știm că zincul, ca și fierul, este important cantitativ pentru oameni și este, de asemenea, funcțional unul dintre cele mai importante oligoelemente datorită participării sale la o multitudine de reacții biologice diferite [2].

Zincul este unul dintre metalele grele. Datorită poziției sale în tabelul periodic, se numește element de tranziție [2]. Deoarece are o rază ionică relativ mică în comparație cu alte elemente de tranziție divalente din primul rând, zincul are o stabilitate mai mare în complexe. Zincul și cuprul sunt similare în proprietățile lor fizico-chimice, cum ar fi izoelectricitatea, numărul de coordonare și configurația sp3. Prin urmare, există interacțiuni antagoniste în organism între cele două elemente [1].

Zăcămintele de zinc pot fi găsite în multe locuri din întreaga lume, de exemplu în SUA, Canada, Mexic, Peru, Australia, dar și în părți din Europa. Utilizarea industrială a zincului include z. B. protecția împotriva ruginei a pieselor de fier, a foilor și a firelor, precum și producția de aliaje de zinc, cum ar fi alama, metalul și argintul de nichel. Sulfatii de zinc sunt, de asemenea, utilizati in galvanizarea, industria textila, ca conservant si ca materie prima pentru vopselele de zinc. Oxidul de zinc este utilizat ca pigment (alb de zinc), ca aditiv în compuși de cauciuc, materiale plastice și cerneluri de tipărit, precum și în produse farmaceutice și cosmetice pentru producerea de pulberi și unguente; stearatul de zinc poate fi, de asemenea, utilizat pentru astfel de aplicații [2].

Apariție: la stridii, ficat și nuci

Sursele alimentare care sunt bogate în zinc includ în principal alimente nesemnificative. De exemplu, stridiile pot conține până la 85 mg zinc/100 g. 20 g din acestea ar fi suficiente pentru a acoperi necesarul zilnic (Tab. 1). Germenii de cereale, ficatul de vițel și nucile sunt, de asemenea, bogate în zinc (Tab. 2). În grupul alimentelor de bază, carnea este cea mai importantă sursă, nu în ultimul rând datorită disponibilității sale mai mari. În cereale, conținutul de zinc depinde de gradul de măcinare: în timp ce făina integrală de grâu conține 4 mg zinc/100 g, făina albă conține doar 1 mg/100 g. Laptele, pe de altă parte, este considerat să aibă un conținut scăzut de zinc, dar zincul poate fi întărit la 4 mg/100 g în brânza tare. Legumele și fructele nu joacă un rol cu niveluri de aproximativ 200 µg/100 g [3].

Biodisponibilitate: Animalul este mai bun

Biodisponibilitatea zincului este în general mai mare din alimentele de origine animală decât din alimentele de origine vegetală. Motivul pentru aceasta este conținutul de acid fitic din plante, care nu numai că scade biodisponibilitatea, ci și reabsorbția endogenă a zincului (Tab. 3). Dacă calciu este prezent și în concentrații mari, acest efect se intensifică prin formarea de complexe insolubile de acid Ca-Zn-acid fitic.

Pe de altă parte, dacă se consumă proteine animale în timp ce se ia o dietă care conține acid fitic, biodisponibilitatea este îmbunătățită. Când mâncați pâine integrală, care, spre deosebire de făina albă măcinată, conține mult fitat, se observă o absorbție relativ scăzută a zincului. Cu toate acestea, dacă produsele lactate sunt consumate în același timp, acest efect poate fi inversat.

Mai mult, conform unor descoperiri mai recente, se știe că rata de absorbție a zincului din organism se poate adapta la condițiile mai dificile, cu un consum mai lung de alimente bogate în fitat, astfel încât organismul este încă suficient de aprovizionat cu oligoelementul. În plus, taninurile din cafea și ceai reduc biodisponibilitatea. De asemenea, fierul scade rata absorbției, în timp ce suplimentele de calciu crescute cresc pierderile de zinc enteral. În schimb, cuprul și calciul sau vitamina D în doze normale nu au nicio importanță [1].

Metabolism: Zincul aparține celulelor

Absorbția zincului are loc în principal în intestinul subțire cu ajutorul unui sistem de transport dependent de energie. Purtătorul de fier DCT-1 și un număr de purtători specifici zincului, așa-numitele proteine Zip, sunt importante aici. În celula mucoasă, transportul către membrana basolaterală este efectuat de proteine speciale. Trebuie menționate proteina metalotioneină bogată în cisteină și proteina intestinală bogată în cisteină (CRIP). Sinteza metalotioneinei este indusă de îndată ce există un aport crescut de zinc. Acesta stochează zincul pe care l-a absorbit sub formă de zinc-tioneină și îl eliberează înapoi în sânge doar atunci când este necesar. CRIP are, de asemenea, o funcție similară, cu o afinitate deosebit de mare de legare a zincului. Prin urmare, CRIP este implicat în transportul sau stocarea zincului citosolic, mai ales atunci când există un aport alimentar scăzut de zinc.

Zincul intră în sânge prin membrana basolaterală, unde este legat de albumină și transportat către celulele țintă. Conținutul corporal total de zinc este cuprins între 1,4 și 2,5 g. Aproximativ 98% dintre acestea sunt localizate intracelular (Tab. 4). Deoarece o mare parte din stocul de zinc este în oase, disponibilitatea pe termen scurt nu este posibilă. Alte țesuturi și organe care au un nivel ridicat de zinc sunt pielea, părul, unghiile și ficatul. Concentrația de zinc este, de asemenea, destul de mare în retină și în organele de reproducere masculine. În celule, zincul este de obicei legat de diverse proteine structurale. În plasmă, albumina și α2-macroglobulina sunt cei mai importanți parteneri de legare. Conținutul de plasmă de zinc este cuprins între 11 și 17 mmol/l și este supus unui ritm circadian. Concentrația de zinc poate fi influențată și de hormoni și citokine. În general, corpul nu are un depozit mare de zinc, ceea ce înseamnă că trebuie alimentat continuu cu alimente [4].

Zincul absorbit oral sau parenteral este în mare parte excretat în fecale. De cele mai multe ori, acesta este zinc care nu este absorbit din alimente și zinc din enterocitele fulgi și din secreția pancreatică, intestinală și biliară. În schimb, foarte puțin zinc se pierde prin transpirație, piele și păr, dar în anumite circumstanțe pierderea poate ajunge până la 1 mg zinc/zi. De asemenea, excreția renală de zinc nu are o mare importanță la persoanele sănătoase, dar excreția poate fi crescută în diferite condiții și boli, cum ar fi sindromul nefrotic, ciroza hepatică alcoolică, diabetul zaharat, porfiria, în stare de foame sau postoperator. Cifra de afaceri globală a zincului este relativ lentă. Timpul de înjumătățire biologic este între 250 și 500 de zile [2]. În general, homeostazia zincului este reglementată în principal de excreția enterală și absorbția intestinală [1].

Funcții: Implicat în aproximativ 300 de enzime

Funcțiile zincului sunt foarte diverse. Oligoelementul influențează activitatea a aproximativ 300 de enzime diferite și este implicat într-o mare varietate de procese de viață. În formă ionizată, zincul este o componentă integrală specifică a peste 50 de metaloenzime; de îndată ce ionul metalic este separat, își pierd funcția catalitică (Tab. 5).

Poate acționa și ca efector al altor enzime. Legarea zincului de proteina enzimatică este destul de slabă și alte elemente de tranziție sunt, de asemenea, capabile să acționeze ca cofactori. Efectul activator al electroliților este, prin urmare, dependent de concentrație.

Zincul are nu numai un efect catalitic asupra enzimelor, ci are și un efect de stabilizare a structurii, care le îmbunătățește rezistența la căldură sau modificările de pH. Conform celor mai recente cercetări, zincul este, de asemenea, capabil să regleze expresia genică a enzimelor. Zincul este, de asemenea, important în general pentru exprimarea genelor: dacă există o deficiență de zinc, apar simptome precum inhibarea creșterii, întreruperea ciclului celular și mitoza, care sugerează că zincul este important pentru structura cromatinei și expresia genei. Mai mult, zincul este esențial pentru enzime precum ARN polimeraza, care este direct implicată în sinteza acizilor nucleici. Este, de asemenea, o componentă a factorilor de transcripție care sunt relevanți pentru exprimarea genelor și este utilizată pentru a recunoaște situsurile de legare specifice ale secvențelor ADN.

Cererea este îndeplinită în cea mai mare parte

Cerința de zinc rezultă din echilibrele de zinc și înlocuirea pierderilor obligatorii de zinc. La bărbați, 2,2 mg și 1,6 mg la femei se pierd zilnic prin excreții și piele. Pentru a compensa aceste pierderi și o rată medie de absorbție de 30%, cerința medie este de 7,5 mg zinc/zi pentru bărbați și 5,5 mg zinc/zi pentru femei. În plus, se ia în considerare un coeficient de variație de 15% și o suprataxă de 30%, rezultând recomandarea de 10 mg/zi pentru bărbați și 7 mg/zi pentru femei.

Sugarii alăptați iau 1 mg zinc pe zi peste 750 ml de lapte uman și sunt astfel furnizați în mod adecvat. La patru luni după naștere, concentrația de zinc în laptele matern este de 1,2 mg/l. Dacă se începe alimentarea cu alimente complementare, aportul de zinc crește. Pentru copii și adolescenți, recomandările sunt eșalonate, astfel încât densitatea nutrienților să rămână în mare parte aceeași.

Există o nevoie suplimentară pentru femeile însărcinate și care alăptează. Din a doua jumătate a sarcinii, se presupune o cerință suplimentară de 0,8 mg/zi și pentru femeile care alăptează de 1 mg/zi. Se consideră adecvat un aport suplimentar de 3 mg/zi din a 4-a lună de sarcină sau 4 mg/zi în timpul alăptării [5].

În general, aceste cantități sunt atinse în mod normal în Germania. Consumul relativ ridicat de carne contribuie în special la acest lucru. Dar pentru pacienții cu boli gastro-intestinale, precum și pentru persoanele în vârstă multimorbide, alcoolicii și persoanele infectate cu HIV, îngrijirea este esențială [4].

Deficiența de zinc și consecințele

Aspecte preventive și terapeutice

Beneficiul suplimentării cu zinc folosind pastile pentru răceli nu este clar. Unele studii au arătat că dozele foarte mari de zinc (60 până la 140 mg/zi) au efecte pozitive asupra gravității și duratei bolii, dar alte studii nu au reușit să confirme acest lucru. Conform unei meta-analize, eficacitatea terapiei cu zinc pentru răceli nu a fost încă dovedită.

De asemenea, se discută dacă zincul ar putea ajuta la menținerea sănătății ochiului. Acest lucru este deosebit de important în ceea ce privește degenerescența maculară care apare adesea la bătrânețe, deoarece odată cu creșterea vârstei, unele enzime dependente de zinc, cum ar fi retinol dehidrogenază și catalază, sunt reduse în activitatea lor. Deși studiile epidemiologice nu au reușit încă să stabilească o legătură între aportul de zinc și apariția degenerescenței maculare, un studiu controlat cu placebo a arătat că aportul pe termen lung de doze mari de zinc (80 mg oxid de zinc/zi) poate încetini progresia bolii. Mai mult, pacienții cu SIDA au adesea un statut insuficient de zinc. Este posibil ca aceste persoane să utilizeze suplimentarea cu zinc pentru a-și îmbunătăți sistemul imunitar și pentru a reduce infecțiile oportuniste. Pe de altă parte, însă, există indicii că un aport crescut de zinc favorizează replicarea HIV și, astfel, progresia bolii.

În cele din urmă, sportivii de rezistență pot beneficia de un supliment moderat de zinc de 5 până la 10 mg/zi, deoarece deseori pierd mai mult zinc prin transpirație [4].

Intoxicația cu zinc și consecințele

Zincul are un prag de toxicitate foarte ridicat. Intoxicația poate apărea atunci când este ingerată mâncare acidă sau apă care a fost depozitată în recipiente galvanizate. Intoxicația acută poate fi declanșată cu o doză de 2 g de zinc și provoacă tulburări gastro-intestinale și febră. Intoxicația cronică are loc la o doză de> 110 mg/zi. Simptomele includ anemie hipocromă și neutropenie, care se datorează probabil unei interacțiuni cu cuprul. Chiar dacă 50 mg zinc/zi sunt consumate pentru o perioadă scurtă de timp, există deja interacțiuni cu metabolismul fierului și cuprului. Prin urmare, nu se recomandă un aport de zinc mai mare de 30 mg/zi [5].

[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Nutriția umană. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4, ediție corectată și actualizată, 254-259.

[2] Biesalski, H.-K.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Vitamine, oligoelemente și minerale - prevenire și terapie cu micronutrienți. Thieme, Stuttgart, 151-160.

[3] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Atlas de buzunar al nutriției. Thieme, Stuttgart 2nd, ediția actualizată, 238-241.

[4] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Nutriție - Noțiuni de bază fiziologice, prevenire, terapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, ediția revizuită și actualizată, 143-147.

[5] Societatea germană de nutriție (DGE); Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE); Societatea elvețiană pentru cercetarea nutrițională (SGE) (Ed.) (2000): valori de referință pentru aportul de nutrienți. Frankfurt/Main ediția I, 191-194.