Cunoștințe de bază despre nutriție (volumul 20)

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Cupru - important în enzime

Ca element găsit în natură, cuprul se găsește în scoarța terestră, oceane, lacuri și râuri - iar majoritatea ființelor vii au un mecanism de utilizare a acestuia. Cuprul este un oligoelement esențial pentru oameni. Are o varietate de funcții metabolice și un deficit de cupru poate duce la probleme grave de sănătate. Cuprul este important, printre altele, în formarea țesutului conjunctiv, pentru SNC și în formarea de sânge, așa cum puteți citi în acest episod din seria noastră „Cunoștințe de bază despre nutriție”.

Cuprul (Cu) era deja 5000 î.Hr. Cunoscut în Egipt. Cu toate acestea, importanța sa pentru organismul uman a fost recunoscută abia în secolul trecut. În 1931 H. W. Josephs a observat pentru prima dată o deficiență de cupru la sugari. În 1974 a fost raportată o deficiență de cupru la adulți [1]. Cuprul este un metal moale, ductil, care are o conductivitate foarte bună și este folosit de mii de ani. În tabelul periodic poate fi găsit în grupa 11. Cea mai importantă stare de oxidare este Cu (II), dar poate fi prezentă și cu Cu (I) sau Cu (III) [2]. În roci, cuprul se găsește mai ales sub formă de compus sulfurat, clorură sau carbonat. Datorită configurației sale speciale de electroni, acest metal este foarte potrivit pentru a intra în compuși biochimici [3].

Cuprul se găsește în sol într-o concentrație medie de 30 până la 150 µg. Minereurile minabile pot fi găsite în special în SUA, Canada, Rusia, Zaire, Rodezia și Zambia. Deoarece cuprul are o conductivitate termică și electrică foarte bună, mai mult de 50% din acesta este utilizat în instalații sanitare și de încălzire. Este, de asemenea, utilizat ca catalizator în chimie. În viticultură, sulfatul de cupru (așa-numitul vitriol de cupru) este utilizat împreună cu varul și soda ca „amestec de Bordeaux” pentru combaterea făinării [2].

Apariție: răspândită

Cuprul este răspândit în alimente [4]. Maruntaia, în special ficatul, dar și crustaceele, nucile, cacao, cafeaua, ceaiul, leguminoasele și cerealele integrale sunt bogate în cupru. Au conținut de cupru între 0,3 și peste 2 mg/100 g. Pe de altă parte, laptele, zahărul și cerealele puternic măcinate au un conținut scăzut de cupru [1]. Laptele matern este, de asemenea, sărac în cupru. În primele șase luni, conținutul în laptele matern scade de la 0,6 la 0,2 mg. Un copil alăptat complet primește în medie 60 µg de cupru/kg greutate corporală pe zi. Deoarece copilul are deja stoc de cupru în ficat de la naștere și rata de absorbție este crescută în această fază a vieții, aportul de lapte matern este încă suficient. Un conținut de cupru mult crescut în apa potabilă, care depășește 10 g/l, este asociat cu afectarea ficatului, cum ar fi ciroză hepatică la sugari. Prin urmare, conductele de cupru nu trebuie utilizate pentru apa din fântâni menajere cu un pH sub 7,3. Dacă conținutul de cupru este mai mare de 2 mg cupru/l, marja de siguranță la concentrațiile potențial dăunătoare nu este suficientă [5].

Metabolism: aport în două etape

Cuprul este absorbit în intestinul subțire, dar mai ales în duoden. Acest lucru este, de asemenea, ușor posibil în stomac. Absorbția pare să aibă loc în două etape. Cuprul este absorbit de membrana periei mucoasei prin difuzie pasivă. Eliberarea în sânge prin membrana basolaterală are loc prin intermediul unui sistem purtător saturabil. Deoarece cuprul este legat intracelular de diferite proteine, în special metaloproteine, absorbția în celula mucoasă nu este o garanție pentru transportul ulterior în organism. Concentrația transportorilor basolaterali pare, de asemenea, să fie dependentă de starea fiziologică și, eventual, de starea cuprului. Antagonismul ionilor de zinc și cadmiu, care poate fi observat în condiții extreme, poate fi explicat prin faptul că toți acești ioni utilizează purtători basolaterali. Per ansamblu, la cupru se pot observa rate ridicate de absorbție între 55 și 75% [1].

După ce cuprul a fost eliberat în sânge, acesta se leagă de albumină sau transcupreină, o proteină de transport specifică pentru cupru. Acesta ajunge la ficat prin vena portală, pe care o preia printr-un proces mediat de purtător. Ficatul este organul central al metabolismului cuprului. Aici este stocat și încorporat în enzime metalice care conțin cupru. Caeruplasminul are o importanță centrală. Este o glicoproteină cu o funcție specifică de legare și transport pentru cupru. Acesta este eliberat din ficat în sânge și astfel permite oligoelementului să fie transportat către alte organe. Din stocul total de 80 până la 100 mg de cupru, aproximativ 10 până la 15 mg sunt localizate în ficat. Stocurile rămase pot fi găsite în mușchi, schelet, creier, inimă și rinichi. Doar 6% din conținutul de cupru este în sânge, din care 95% este sub formă de Caeruplasmin [3].

Cuprul este excretat în principal cu bila, unde este legat de proteine, acizi biliari și aminoacizi. Deoarece acest cupru legat este greu reabsorbit și nivelul de excreție depinde de starea de aprovizionare a organismului, excreția pare a fi importantă pentru menținerea echilibrului cuprului. În plus, cuprul poate fi eliberat direct în intestin în cantități mici. Pierderile prin urină sau piele sunt scăzute. Cu toate acestea, în cazul defectelor tubulare, excreția renală poate crește semnificativ [1].

Biodisponibilitate: diferiți factori de influență

Biodisponibilitatea cuprului depinde mai mult de nivelul concentrației de cupru din alimente decât de compoziția acestuia. În general, se poate spune că biodisponibilitatea cuprului este determinată de prezența altor elemente de tranziție și agenți de complexare în dietă. Concentrațiile mari de calciu, zinc, fier, cadmiu, sulfură și fitat au un efect de inhibare a absorbției, în timp ce unii aminoacizi esențiali, precum și fumarat și oxalat au un efect pozitiv asupra biodisponibilității. Pentru acidul ascorbic s-a putut observa că suplimentele zilnice de 600 mg nu au un efect negativ asupra absorbției, ci reduc concentrația de ceruplasmin. Dozele extrem de mari de vitamina C pot afecta activitatea oxidazei caeruplasminului datorită efectului lor de reducere [1].

Funcții: la cerere de enzime

Cerințe: Vă rugăm să estimați

Deficiența de cupru și consecințele

Intoxicarea cu cupru și consecințele

Dacă se compară toxicitatea cuprului cu alte metale, acesta poate fi clasificat ca fiind relativ scăzut. Cu toate acestea, aportul accidental sau suicid de cupru, precum și inhalarea metalului la locul de muncă, pot provoca simptome acute de intoxicație. Ionii de cupru solubili, de exemplu în sucurile de fructe care au intrat în contact cu vase sau țevi care conțin cupru pentru o lungă perioadă de timp, pot duce la vărsături chiar și în doze de un miligram. Prin urmare, soluțiile de sulfat de cupru au fost utilizate anterior ca emetic.

Dacă sunt ingerate câteva grame de cupru, acest lucru poate duce la hemoliză, afectarea ficatului și a rinichilor, chiar comă sau moarte, deoarece este mai bine absorbit în comparație cu alte metale. Doza orală letală pentru cupru este de 10 g. Inhalarea prafurilor și vaporilor, care se produc la topirea minereurilor de cupru și prelucrarea metalului, poate provoca iritații acute ale căilor respiratorii superioare. Cu toate acestea, nu se cunosc deteriorări ale căilor respiratorii cauzate exclusiv de cupru. Nici un efect teratogen, mutagen sau cancerigen nu poate fi atribuit metalului. Incidența crescută a carcinoamelor pulmonare găsite la lucrătorii din topitoriile de cupru este atribuită creșterii adaosurilor de arsen. În Europa, de asemenea, nu a fost observată intoxicația cronică cauzată de dietă [2]. Nu este încă clar dacă dispozitivele intrauterine (bobine) care conțin cupru provoacă intoxicație cronică cu cupru [1].

D-penicilamina este utilizată pentru a trata intoxicația, care crește excreția renală a ionilor de cupru. Dacă există hipersensibilitate la acest chelator, clorhidratul de trietilenetetramină este de asemenea eficient [2].

Alte tulburări metabolice asociate cu cuprul sunt „cutis laxa” și scleroza laterală amiotrofică. „Cutis laxa” este o boală recesivă legată de X. Există o lipsă de lizil oxidază dependentă de cupru, care leagă fibrilele de colagen. Scleroza laterală amiotrofică este o boală neurodegenerativă. Poate apărea atât în forme sporadice, cât și în forme ereditare. În forma ereditară, o mutație a Cu, Zn superoxid dismutază (SOD-1) determină acționarea acestuia ca peroxidază. În prezența cuprului, pot apărea radicali liberi, care provoacă oxidarea și agregarea proteinelor, dar, de asemenea, încetinesc transportul axonal și afectează neurofilamentele neuronilor motori. Deoarece neuronii motori din măduva spinării și din creier se pierd, acest lucru duce la slăbiciune musculară progresivă [2].

[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Nutriția umană. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, a 4-a, ediție corectată și actualizată, 259-262.

[2] Biesalski, H.-K.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Vitamine, oligoelemente și minerale - prevenire și terapie cu micronutrienți. Thieme, Stuttgart, 147-151.

[3] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Nutriție - Noțiuni de bază fiziologice, prevenire, terapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, ediția revizuită și actualizată, 153-156.

[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Atlas de buzunar al nutriției. Thieme, Stuttgart 2nd, ediția actualizată, 242-245.

[5] Societatea germană de nutriție (DGE); Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE); Societatea elvețiană pentru cercetarea nutrițională (SGE) (Ed.) (2000): valori de referință pentru aportul de nutrienți. Frankfurt/Main ediția I, 201f.

[6] Biesalski, H.-K. et al (eds.) (2004): Nutritional Medicine. Thieme, Stuttgart, ediția a 3-a, extinsă, pp. 448f.