Cunoștințe despre produsele mici Seitan - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Seitan: puțină cunoaștere a bunurilor
Originea seitanului
Seitan este un produs pe bază de plante fabricat din gluten, proteina insolubilă în apă care se găsește în făina de grâu. Are o consistență fermă, asemănătoare cărnii și, prin urmare, este apreciat ca un produs substitut de mulți vegetarieni și vegani. Termenul „seitan” a fost inventat de filosoful japonez Georges Ohsawa, care a fondat modul de viață modern, macrobiotic, la mijlocul secolului al XX-lea. Mai târziu, Seitan și-a găsit drumul în dieta călugărilor budiști vegetarieni.
Utilizarea seitanului
Toate magazinele ecologice bine aprovizionate și magazinele de produse naturiste au produse făcute din seitan pe rafturile frigorifice. Este adesea vândut în versiunea simplă „naturală”, în care masa de gluten este pur și simplu gătită și condimentată cu sos de soia (Shoyu). Între timp, totuși, există și o gamă largă de produse seitan prelucrate, variind de la chiftele la mezeluri și mezeluri până la fripturi tocate și șnițeli. Există multe opțiuni de procesare: Seitan poate fi prăjit și copt, dar poate fi gătit și ca supă sau la grătar pe cărbune.
Seitan făcut din gluten de grâu
Seitan este ușor de făcut singură, fie prin spălarea glutenului din făina obișnuită de grâu, fie prin utilizarea glutenului pur, care poate fi obținut direct de la fabrici sau în unele magazine de produse naturiste. Varianta cu gluten pur este mult mai ușoară: Formați 300g de gluten, 250 ml de brichetă de legume reci, 50 ml de sos de soia și alegerea condimentelor (de exemplu usturoi tocat mărunt, ghimbir, ardei iute, coajă de lămâie, pastă de roșii, fulgi de drojdie) într-un aluat cauciucat. Tăiați pâinea în 3-4 bucăți mai mici, așezați-o în bulion de legume reci, aduceți-o la fierbere și apoi lăsați-o să se absoarbă timp de 50-60 de minute la foc mic. Deoarece seitanul crește când este gătit, oala trebuie să fie suficient de mare.
Producția de seitan din făină de grâu
Cu metoda de spălare, se utilizează un kilogram de făină și aproximativ 500 ml de apă pentru a forma un aluat care este acoperit cu apă într-un castron mare. După ce aluatul s-a odihnit 30 de minute, se frământă în apă până se destramă și apa devine tulbure din amidon. Se toarnă apa de amidon, se colectează bucățile de aluat cu o sită și se modelează din nou într-un aluat, care este apoi frământat din nou sub apă limpede. Acest proces se repetă până când apa nu mai este tulbure și se obține un aluat omogen, cauciucat. Aduceți aluatul finit la fiert într-un bulion puternic cu bulion de legume, sos de soia, ceapă și alte condimente, apoi fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Deoarece seitanul nu este condimentat de la început cu metoda de spălare, trebuie lăsat bine închis în frigider încă 1-2 zile.
Depozitarea seitanului
Seitanul proaspăt preparat poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână dacă este ținut etanș la bulionul folosit pentru gătit. De asemenea, poate fi înghețat bine în același mod - apa este legată de gluten, motiv pentru care consistența se schimbă cu greu în timpul înghețării și decongelării. Urmați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj atunci când cumpărați seitan.
Factorul de sănătate al seitanului
Datorită conținutului foarte scăzut de grăsimi, seitan este ideal pentru o dietă conștientă de calorii și este practic lipsit de colesterol. Conținutul de proteine este foarte mare, dar datorită conținutului redus de aminoacizi lizină, proteina din grâu are o valoare biologică redusă, ceea ce înseamnă că poate fi folosită mai puțin de corpul uman decât proteina din soia, laptele și produsele din ouă sau din carne. Condimentarea cu sos de soia bogat în lizină poate crește valoarea biologică. Seitan este, în general, bine tolerat, dar persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă) ar trebui să evite produsele fabricate din seitan din cauza conținutului ridicat de gluten.