Cunoștințe în domeniul menajului - consum de sare
conversie
1 g sare de masă corespunde aproximativ 0,4 g sodiu.
1 g sodiu corespunde cu aproximativ 2,5 g sare de masă [7] .
recomandări
Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 6 g sare de masă (= 2,4 g sodiu) pe zi [10], în timp ce Organizația Mondială a Sănătății (OMS) susține reducerea cantității la 5 g sare de masă ([2] Serviciul Național de Sănătate din Marea Britanie recomandă următoarele niveluri de consum pentru copii [3]:
1 până la 3 ani: 2 g sare pe zi (0,8 g sodiu)
4-6 ani: 3 g sare pe zi (1,2 g sodiu)
7-10 ani: 5 g sare pe zi (2 g sodiu)
11 ani și peste: 6 g sare pe zi (2,4 g sodiu)
Figura 1: Ilustrație a diferitelor cantități de sare de masă
Consumul nostru de sare
Majoritatea oamenilor consumă mult mai mult → sare. Conform Studiului Național de Consum II, mediana cantității de sare de masă consumată este de aproximativ 8,17 g sare de masă pe zi pentru bărbați și 6,04 g/zi pentru femei. O mare parte din sare este alimentată cu consumul de pâine/chifle, carne și produse mezeluri, precum și lapte/produse și brânză [1]. În mesele gata preparate, pizza, chipsuri, supe și sos de paste, conținutul de sare poate varia foarte mult între producători și tipuri individuale. Următoarele alimente, de exemplu, au un conținut ridicat de sare [3]:
Hamsii,
slănină,
brânză,
salam,
Măsline,
nuci sărate și prăjite,
Sos de soia,
Extract de drojdie.
tensiune arterială crescută
Tensiunea arterială crescută (hipertensiune arterială) apare de la o valoare de 140/90 mmHg [4], prima valoare fiind denumită tensiune arterială sistolică și a doua valoare ca tensiune arterială diastolică.
Tensiunea arterială ridicată poate fi redusă printr-o varietate de măsuri, cum ar fi: pierderea în greutate, consumul limitat de alcool, exerciții fizice abundente și consumul de fructe și legume din abundență. O altă modalitate de a contracara hipertensiunea arterială este reducerea consumului de sare. Cu o reducere zilnică de 4,0 g → sare, tensiunea arterială sistolică poate fi redusă cu 5 mmHg, iar tensiunea diastolică cu 3 mmHg [6]. Cu toate acestea, nu toți oamenii răspund în același mod la reducerea consumului de sare. Cât de puternic reacționează o persoană la aportul de sare se numește „sensibilitate la sare”. Depinde de diverși factori, cum ar fi vârsta mai mare, naționalitatea, sexul, aportul de potasiu și obezitatea (vezi și → Boli cardiovasculare) [1] .
Reduceți consumul de sare
Pentru a reduce consumul de sare, trebuie remarcat faptul că sarea de masă este in mare măsură (75-90%) ingerată prin alimente procesate și prin consumul de mese preparate în afara casei [5]. La gătit, pe de altă parte, doar o treime din sarea utilizată este absorbită, în timp ce majoritatea se pierde cu apa de gătit [1]. Cantitatea de sare la care alimentele sunt percepute ca fade este foarte individuală. Adaptarea la o dietă cu conținut scăzut de sare este mai reușită dacă reducerea este lentă.
Dacă trebuie redus conținutul de sare al alimentelor, se aplică următoarele subdiviziuni:
O dietă moderat săracă în sodiu este atunci când aportul de sare este redus la 6 g (= 2,4 g sodiu) zilnic.
O dietă săracă în sodiu este atunci când aportul de sare este redus la 3 g (= 1,2 g sodiu) zilnic.
O dietă care este strict săracă în sodiu există atunci când aportul de sare este redus la 1 g (= 0,4 g sodiu) zilnic [9] .
Pentru a realiza o dietă moderat săracă în sodiu, cu 6 g de sare pe zi, nu folosiți sare pentru prepararea vaselor și evitați consumul de alimente puternic sărate, precum salam, hamsii și măsline. Pentru o dietă săracă în sodiu, trebuie să înlocuiți alimentele gata preparate cu un conținut normal de sare cu produse dietetice sărace în sodiu [9] .
sarcini
Ești menajeră într-o casă de bătrâni.
Gândiți-vă la măsuri adecvate pentru a reduce consumul de sare al rezidenților.
Cum reacționați atunci când locuitorii adaugă sare mâncării servite?
Link-uri interesante
Legătura dintre consumul ridicat de sare de masă și tensiunea arterială crescută a fost discutată de mulți ani. În august 2018, revista „The Lancet” a publicat un articol despre un studiu de cohortă despre relația dintre excreția urinară de sodiu și tensiunea arterială și bolile cardiovasculare (excreția urinară de sodiu, tensiunea arterială, bolile cardiovasculare și mortalitatea: un studiu de cohortă epidemiologic prospectiv la nivel comunitar Volumul 392, NUMĂRUL 10146, P496-506, 11 august 2018). În acest studiu, aportul de sare de masă mai mic de 11 grame/zi este definit ca fiind scăzut. Deoarece aportul de sare din Germania este predominant în acest domeniu „scăzut”, majoritatea oamenilor din Germania nu ar trebui să mănânce mai puțină sare conform acestui studiu. Institutul Max Rubner a publicat o declarație cu privire la aceasta în septembrie 2018 și a criticat „o serie de particularități și puncte slabe metodologice” în studiu.
Institutul Max Rubner: Prea multă sare dăunează sănătății. Mesaj din 05.09.2018.
maiLab: RAPORTUL DE SĂRĂ | Cât de nesănătoasă este sarea? Publicat pe 14.03.2018.
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 26.06.2020