Cunoștințe în domeniul menajului - depozitarea alimentelor
Depozitarea atentă asigură faptul că alimentele rămân proaspete și apetisante până când sunt folosite. Deoarece alimentele au proprietăți foarte diferite, condițiile de depozitare trebuie adaptate. Responsabili pentru deteriorarea alimentelor sunt de ex. B. Microorganisme precum mucegaiul și bacteriile sau dăunătorii precum acarienii și muștele fructelor → Pericole pentru alimente. Înmulțirea microorganismelor și a altor dăunători este favorizată de temperaturi și umiditate mai ridicate. Alimentele uscate precum făina, zahărul sau sarea riscă să se aglomereze într-un mediu umed. Cu toate acestea, dacă umiditatea este prea mică, alimentele cu un conținut ridicat de apă se pot usca. Următorii parametri trebuie luați în considerare atunci când se ia în considerare stocarea optimă:
Temperatura de depozitare
igienă
umiditate
Temperatura de depozitare
Figura 1: Temperaturi maxime pentru refrigerarea unor alimente
Igiena depozitării
Depozitele frigorifice sau frigiderele trebuie curățate la intervale regulate (→ curățarea de bază a unui frigider în gospodăriile private). Frigiderele fără dezghețare automată trebuie dezghețate la intervale regulate.
Agenții de curățare și dezinfectanții necesari pentru lucrările de curățare trebuie depozitați separat de alimente și în afara bucătăriei.
Niciun aliment nu poate fi păstrat pe podea în depozitul frigorific. Partea inferioară a ambalajului se poate murdări pe podea și apoi poate contamina suprafața de lucru atunci când este așezată. Frigiderele nu trebuie supraambalate pentru a permite circulația aerului rece.
Acoperiți întotdeauna alimentele, chiar și în depozitul frigorific/frigider sau depozitați-le în recipiente închise.
Legumele crude trebuie păstrate separat de alimentele gătite (în gospodăriile private din compartimentul pentru legume). Acest lucru împiedică aderarea solului la legume să contamineze alte alimente. Multe microorganisme trăiesc pe pământ, unele dintre ele pot îmbolnăvi oamenii → Pericol pentru alimente.
Carnea, păsările de curte și peștele trebuie păstrate separat, în frigiderul din compartimentul de deasupra compartimentului pentru legume.
Mâncarea care are cel mai mare timp de depozitare trebuie consumată mai întâi, respectați cea mai bună dată înainte! (primul intrat - primul ieșit). Când plasați bunuri noi în spatele celor vechi.
umiditate
Fructele și legumele au nevoie de un nivel mai ridicat de umiditate atunci când sunt depozitate pentru a preveni uscarea lor. Pentru a nu se mucegai prea repede, fructele și legumele sunt depozitate în general la temperaturi mai scăzute → la temperatura de depozitare.
Condiții optime de depozitare
| Produse alimentare | temperatura optimă de depozitare în ° C | Umiditate în% |
| Merele | 0-5 | 85-90 |
| Pere | 0-5 | 85-90 |
| Varză | 0 | 90-95 |
| praz | 0-1 | 90-95 |
| sfeclă | 0-3 | 90-95 |
| Morcovi | 0-1 | 90-95 |
| Cartofi | 4-8 | 80-90 |
Surse: temperaturi [1, 2], umiditate [5, 6]
Produsele sensibile la umiditate, pe de altă parte, trebuie depozitate în încăperi bine ventilate, cu umiditate redusă. Temperaturile mai scăzute ale camerei (între 10 și 15 ° C) și incidența redusă a luminii sunt deosebit de avantajoase. Ideal este de ex. B. o cameră la subsol răcoroasă, fără îngheț. Conserve și lapte de lungă durată pot fi păstrate la temperatura camerei fără probleme.
Următoarele ar trebui păstrate într-un loc uscat: condimente, leguminoase, cafea, făină, orez, sare, ceai, paste, fructe uscate, zahăr.
Post-coacere prin etilenă
Depozitați anumite tipuri de fructe și legume separat. Multe fructe eliberează etilenă (sau etenă) când sunt coapte. Acest gaz accelerează maturarea altor fructe și legume. Fructele care eliberează etilenă sunt z. B. mere, caise, pere, kiwi, piersici și prune. Bananele se coc rapid datorită etilenei, motiv pentru care bananele și merele nu trebuie așezate împreună într-un castron cu fructe. Merele, caisele, pere, kiwi, piersici și prune sunt, de asemenea, sensibile la etilenă.
Următoarele legume sunt sensibile la etilenă: vinete, conopidă, cicoare, salată iceberg, fasole verde, castravete, salată verde, ciuperci cultivate, morcovi, praz, ridichi, varză de Bruxelles, spanac, roșii, sparanghel [1, 2].
temă
Link-uri interesante
Centrul de consiliere pentru consumatori Renania de Nord-Westfalia e. V.: A-Z: Păstrați corect fructele și legumele. Accesat la 15 octombrie 2018
Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (2020): Depozitarea alimentelor în gospodărie - Recomandări pentru durata de depozitare și condițiile de depozitare. Accesat pe 4 iulie 2020
Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (2019): Congelarea alimentelor - Recomandări pentru timpul de depozitare. Accesat pe 4 iulie 2020
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 04.09.2020