Cunoștințe în domeniul menajului - vitamina C.
efect
Formarea colagenului
Vitamina C este implicată în multe procese metabolice. De exemplu, este crucial în construirea colagenului. Colagenul este o proteină structurală formată din fibre (fibrilare) care formează componenta principală a țesutului conjunctiv. Fibrele de colagen se găsesc, de asemenea, în ligamente, tendoane, oase, cartilaj și dentină. Colagenul este în mod constant descompus și acumulat din nou în organism; dacă există o lipsă de vitamina C, nu se poate reproduce suficient colagen. O cantitate suficientă de vitamina C favorizează vindecarea rănilor.
Mântuitori radicali
Vitamina C are și capacitatea de a lega radicalii (eliminarea radicalilor). Radicalii sunt de obicei atomi sau molecule foarte reactive cu cel puțin un electron nepereche. Ele apar în timpul proceselor metabolice din organism și se presupune că există o legătură între prezența radicalilor și dezvoltarea bolilor.
Influențând metabolismul fierului
În intestin, vitamina C favorizează absorbția fierului prin reducerea fierului trivalent în fier divalent. Fierul bivalent poate fi absorbit (absorbit) în intestin mult mai bine decât fierul trivalent. Pentru a avea un efect, vitamina C trebuie administrată în același timp într-o cantitate cuprinsă între 25-75 mg.
Apărarea proprie a corpului
Vitamina C poate avea un efect pozitiv asupra apărării organismului prin mai multe proprietăți. Protejează membrana celulară de autodistrugere. Granulocitele (numite și leucocite polimorfonucleare) aparțin fagocitelor și absorb vitamina C de până la 20 de ori concentrația ambiantă. Cu un deficit de vitamina C, mișcarea celulară vizată (chemotaxis) a granulocitelor este redusă. Un alt efect este stimularea indirectă a celulelor de apărare specifice din mucoasa intestinală. Pentru a menține propriile apărări ale corpului, este suficient să luați cantitatea de aproximativ 100 mg/zi recomandată de DGE pentru adulți. Diverse studii au arătat că chiar și cantități mari de vitamina C nu protejează împotriva răcii, iar durata bolii a fost doar puțin mai scurtă. Dozele suplimentare de vitamina C nu aduc niciun beneficiu suplimentar, deoarece excesul de vitamina C absorbit nu este stocat în organism, ci este eliminat.
Absorbție și metabolism
Vitamina C este absorbită în principal în secțiunea anterioară a intestinului subțire (duoden și jejun), dar unele sunt deja absorbite prin mucoasa bucală. În timp ce la concentrații scăzute de vitamina C acidul ascorbic este absorbit prin transportul activ în intestin, la concentrații ridicate acest lucru se produce pasiv prin difuzie. Cu cât vitamina C este mai absorbită de alimente, cu atât trece mai puțin prin intestine. La 180 mg/zi, 80-90% din vitamina C este încă absorbită, în timp ce la 3 g este doar 40%. Concentrația în plasmă variază între 8 și 14 mg/l, 24% din vitamină fiind legată de proteine. Distribuția acidului ascorbic variază foarte mult în organism; glanda pituitară (glanda pituitară), creierul, glandele suprarenale, celulele albe din sânge (leucocite), cristalinul, ficatul, splina, stomacul și pancreasul sunt deosebit de bogate în vitamina C.
Apariție
În general, conținutul de vitamina C al fructelor și legumelor este deosebit de ridicat. Conținutul de vitamine este cel mai ridicat în castron sau direct dedesubt. Pentru a menține pierderea de vitamine în limite, alimentele precum cartofii ar trebui gătite cu coaja, dacă este posibil. Concentrațiile de vitamina C din carne sunt semnificativ mai mici decât în alimentele pe bază de plante. Concentrații notabile se găsesc în ficatul de vită și de porc.
Multe alimente sunt îmbogățite cu acid ascorbic pentru a crește conținutul de vitamine. În alte alimente, acidul ascorbic este utilizat ca → aditiv și ca atare are un număr E. Acidul ascorbic are numărul E 300, sărurile acidului ascorbic au numerele E 301 (L-ascorbat de sodiu) și E 302 (L-ascorbat de calciu). Acestea servesc ca antioxidant, stabilizator și agent de tratare a făinii. Esterii acizilor grași ai acidului ascorbic (E 304) sunt solubili în grăsimi și sunt folosiți ca antioxidanți și stabilizatori. Acestea sunt adăugate la alimentele bogate în grăsimi pentru a crește conținutul de vitamina C.
Conținutul de vitamina C al unor alimente
| Alimente | Conținutul de vitamina C în mg la 100 g |
| Ardei dulci (galbeni) | 294 |
| Coacăze negre | 180 |
| Ardei dulci (roșu) | 150 |
| Raport (1) | 145 |
| Ardei dulci (verzi) | 139 |
| Căpșuni (1) | 55 |
| Lămâie (1) | 50 |
| Brocoli | 47 |
| Kale | 47 |
| Portocaliu (1) | 45 |
| Kiwi (1) | 45 |
| Agrișă | 35 |
| Gulie | 25 |
| Ficat de vita | 25 |
| Cartofi | 14 |
Sursa: K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamina Lexikon, 2002
(1) Sursa: Heseker, Heseker: Tabelul nutrițional. DGE 2019/2020
cerinţă
Valorile de referință D-A-CH
copii
de la 1 la 3 ani de viață: 20 mg/zi
de la 4 la 6 ani: 30 mg/zi
de la 7 la 9 ani: 45 mg/zi
de la 10 la 12 ani: 65 mg/zi
de la 13 la 14 ani: 85 mg/zi
Băiat și bărbat
de la 15 la 18 ani: 105 mg/zi
19 ani - 64 ani: 110 mg/zi
65 de ani și peste: 110 mg/zi
Fată și femeie
cu vârsta cuprinsă între 15 și 18 ani: 90 mg/zi
19 ani - 64 ani: 95 mg/zi
65 de ani și peste: 95 mg/zi
Există o nevoie crescută de vitamina C începând cu a patra lună de sarcină, în timpul alăptării și la fumători. Fumătorii de sex masculin ar trebui să consume 155 mg de vitamina C, iar femeile 135 mg pe zi.
Serviciul Național de Sănătate (NHS)
În alte țări, necesarul zilnic de vitamina C este ușor mai mic. Serviciul Național de Sănătate Britanic (NHS) recomandă 40 mg de vitamina C pe zi pentru un adult.
Consiliul Institutului de Medicină, Alimentație și Nutriție
Institutul de Medicină din SUA oferă următoarele doze dietetice recomandate (ADR) pentru vitamina C:
bebelus
0 - 6 luni: 40 mg/zi (aport adecvat [aport adecvat])
7-12 luni: 50 mg/zi (aport adecvat [aport adecvat])
copii
1 - 3 ani: 15 mg/zi
4 - 8 ani: 25 mg/zi
9-13 ani: 45 mg/zi
Fete/femei
14-18 ani: 65 mg/zi
19 ani și peste: 75 mg/zi
Femeile gravide 14-18 ani: 80 mg/zi
Femeile gravide de 19 ani și peste: 85 mg/zi
Femeile care alăptează 14-18 ani: 115 mg/zi
Femeile care alăptează la vârsta de 19 ani și peste: 120 mg/zi
Băieți/bărbați
14-18 ani: 75 mg/zi
19 ani și peste: 90 mg/zi
Se recomandă fumătorilor să consume cu 35 g mai multă vitamina C pe zi decât nefumătorii.
stabilitate
Vitamina C este foarte sensibilă la lumină și oxigen. Pierderile mari de vitamine apar într-un mediu alcalin și în prezența metalelor grele. Procesele moderne de conservare (de exemplu, congelarea) pot păstra conținutul de vitamine din alimente, iar aceste produse sunt uneori semnificativ mai mari decât fructele și legumele care au fost depozitate timp de câteva zile. În cartofi, perioadele lungi de depozitare pot reduce conținutul de vitamine cu până la 75%.
Simptome de carență
Cu deficit de vitamina C, apare scorbut. Simptomele încep de obicei la trei luni după ce oamenii încetează să mai primească suficientă vitamina C. Performanța scade, cineva este epuizat și se simte obosit devreme, durerile articulare și ale membrelor se unesc. De asemenea, oamenii devin iritabili și predispuși la boli infecțioase. Pe piele apar pete roșu-albastre. Rănile vindecate recent se înroșesc și se umflă, în timp ce rănile noi se vindecă prost. Vasele de sânge devin fragile și pot apărea sângerări. Pe măsură ce procesul progresează, gingiile încep să se umfle și să devină spongioase și, în cele din urmă, dinții se slăbesc și cad.
La sugari, scorbutul este cunoscut sub numele de boala Möller-Barlow. Cu ele există, de asemenea, o perturbare a formării osoase.
Hipervitaminoza
Ca și în cazul altor vitamine solubile în apă, hipervitaminoza este foarte puțin probabilă în cazul acidului ascorbic. Dacă doza de vitamina C este prea mare (> 1 g/zi), pot apărea dureri de stomac, diaree și flatulență [2]. În plus, utilizarea prelungită a dozelor mari poate duce la formarea de calculi oxalici în tractul urinar inferior [1].
Limitele superioare ale SUA pentru vitamina C.
Consiliul pentru alimentație și nutriție (FNB) a stabilit niveluri maxime, așa-numitul „nivel de admisie superior tolerabil”, pentru consumul de vitamina C. Între 14 și 18 ani, nu trebuie consumate mai mult de 1.800 mg de vitamina C zilnic și de la 19 ani maximum 2.000 mg de vitamina C (Vitamina C - Fișă informativă pentru profesioniștii din domeniul sănătății).
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 24.06.2020