CUPĂ DE VARZĂ SOUR - Atelier de gătit Cubjac

CUPĂ DE VARZĂ SOUR

Piață pentru 6 persoane:

varză

  • 500 g varză murată crudă,
  • 100 g ciuperci porcini uscate,
  • 250 g slănină afumată (opțional),
  • 25 cl de smântână grea,
  • 50 g unt,
  • 30 g făină,
  • 1 morcov,
  • 4 tulpini de țelină,
  • 1 praz,
  • 2 cepe,
  • 5 crenguțe de pătrunjel,
  • 1 frunza de dafin,
  • Sare și piper de la moară.

Progresie:

  • Înmuiați ciupercile în apă călduță. La sfârșitul acestui timp, smulgeți-i, apoi lăsați-i deoparte.
  • Într-o cratiță mare, puneți morcovul, țelina și prazul, curățați și spălați și tăiați în bucăți. Acoperiți cu doi litri de apă și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic.
  • Spălați varza murată sub apă curgătoare.
  • Tocam ceapa si le rumenim in unt intr-o tigaie, adaugam varza murata scurta si fierbem 15 minute la foc mic.
  • Scoateți legumele din bulion și filtrați-le, puneți-le înapoi în cratiță și adăugați varza murată, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi gătiți acoperit o oră bună, eventual adăugând slănina afumată.
  • Înainte de servire, pregătiți un roux cu restul de unt, făina și puțin bulion. Adăugați ciupercile feliate. Incorporati in bulion, amestecati si eventual reglati condimentul.
  • Se servește imediat, însoțit de smântână într-o barcă cu sos.