Curățare și d; păcatul
Pentru început, poate fi util să reamintim anumiți termeni:
- Curat: Faceți curat, curat, scăpând de ce pete, murdări, adică să spălați, purificați, spălați, fără praf sau pete.
- Dezinfecta: Operația constă în eliminarea aproape a tuturor microorganismelor dintr-un loc sau dintr-un obiect, dar nu neapărat sporii bacterieni. Dezinfectarea este o procedură mai puțin strictă decât sterilizarea în sensul că nu este absolută.
- Steriliza: Sterilizarea este o operație care are ca scop uciderea tuturor microorganismelor, precum și a virușilor și a sporilor de tip bacterian. Orice material și obiect complet lipsit de microorganisme vii și viruși este considerat steril.
La fabricarea berii, în funcție de utilizarea acesteia, echipamentul fie trebuie doar curățat, fie curățat și apoi dezinfectat. Prin abuzul de limbaj, adesea găsim termenul de sterilizare în jargonul fabricii de bere, dar ar trebui să vorbim mai degrabă despre dezinfecție, sterilizarea totală a echipamentelor și a mediului nu este necesară și, în practică, imposibil de implementat.
Curățare
În general, toate echipamentele instalației de fabricare a berii trebuie curățate după utilizare și, eventual, înainte de depozitarea într-un loc curat și uscat nu este asigurată, o simplă clătire cu apă curată este deja un început bun. Echipamentele care intră în contact cu mustul înainte de fierbere necesită în mod normal o curățare simplă, posibil din când în când dezinfectare dacă se observă probleme.
Pe parcursul întregului proces de fabricare a berii, curățarea echipamentului este un pas esențial care necesită timp și nu trebuie neglijat, lucrăm în condiții de curățenie.
Aveți grijă să nu utilizați mijloace mecanice prea abrazive, cum ar fi bureți de răzuit, vată de oțel pe suprafețe din plastic sau metal, care pot provoca micro zgârieturi.
Exemple de produse de curățare
- Săpun de spălat vase: Face deja posibilă curățarea echipamentelor într-un mod simplu, economic și eficient. Clătiți bine pentru a evita ulterior reziduurile și eventualele surprize neplăcute pe gustul berii.
- oțet alb: Detergent multifuncțional anticalcar și degresant, este, de asemenea, convenabil pentru curățarea/dezlipirea ocazională a pieselor de cupru, cum ar fi bobinele de răcire. Aveți grijă, poate lăsa un miros, așa că evitați contactul prea lung în fermentatoarele de plastic și clătiți bine și apoi lăsați să aerisească.
- Chemipro Wash/Five Star PBW: Produs de curățare multifuncțional, eficient la toate temperaturile, sigur de utilizat pe toate tipurile de materiale plastice și metale moi, toleranță ridicată la apă dură, îndepărtează murdăria și petele din proteine incrustate și amidon, precum și acizi grași.
- Chemipro Caustic: Curățător puternic pe bază de sodă caustică și clor activ pentru toate materialele murdare. Îndepărtează chiar și murdăria cea mai încăpățânată. Nu utilizați pe cupru și fier, utilizați doar scurt pe oțel inoxidabil. Se utilizează cu apă fierbinte, care nu fierbe. Timp de contact: 5-60 min. Apoi clătiți întotdeauna bine cu apă curată.
- Acid chemipro: Soluție de curățare pe bază de acid. Se recomandă o clătire finală cu apă curată. Acțiunea igienică de curățare nu este influențată de substanțe organice. A nu se utiliza pe cupru și fier. Timp de contact: 5 - 10 minute.
- Sodă (hidroxid de sodiu): Sifonul este mai mult un produs de curățare decât un dezinfectant, permite curățarea profundă a echipamentelor puternic murdare. Concentrația de utilizat este de aproximativ 2% în apă fierbinte la minimum 50 de grade pentru a crește eficacitatea acesteia. Clătiți bine după utilizare și purtați protecția necesară pentru manipularea produsului (mănuși, halat și ochelari de protecție). În general găsim sifon în două forme:
- Sifon (versiune apoasă de sodă caustică): hidroxid de sodiu (NaOH) care trebuie manipulat cu mare atenție.
- Cristale de sodă: carbonat de sodiu mai puțin periculos (Na2CO3), foarte practic, economic, dar puțin mai puțin eficient decât versiunea caustică.