Curățarea ciupercilor porcini »Cum să le curățați corect

Acest articol.

Boletus, cunoscut și sub numele de ciupercă masculină, este probabil cea mai căutată dintre toate ciupercile de pădure. Ciupercile nobile au un gust deosebit de bun proaspăt prăjit în unt, dar pot fi conservate și prin uscare și congelare. Deoarece boletus aparține ciupercilor micorizice și trăiește în cea mai mare parte într-o simbioză strânsă cu molidul (dar și alte specii de arbori, cum ar fi fagul, stejarul sau pinul), acesta nu poate fi cultivat în grădina de acasă. Dacă doriți să mâncați ciuperci porcini, trebuie să mergeți să le căutați singur în pădure - sau dacă aveți noroc, puteți cumpăra un castron cu exemplare proaspete în supermarket.

Ciupercile Porcini nu trebuie spălate

Determinați corect ciupercile porcini

Felicitări! Au avut succes și au găsit niște ciuperci porcini minunate sau chiar au reușit să adune un coș întreg. Dar, înainte de a fi mândru să vă îndreptați spre casă și să vă procesați descoperirea, ar trebui să aruncați o altă privire bună asupra ciupercilor: există unele specii care arată foarte asemănător boletului. Deși acestea nu sunt neapărat otrăvitoare, au un gust diferit și pot fi, de asemenea, procesate diferit. Se recomandă precauție, în special în cazul bolusului biliar necomestibil. Acest lucru diferă de boletus prin plasa de tulpini mai întunecată și mai grosieră și pălăria mai deschisă. Dacă carnea și tuburile devin albastre la presiune sau când sunt tăiate, este de obicei boletul de castan, de asemenea, comestibil.

citește și

Pre-curățați ciupercile porcini în pădure

Pentru a putea determina cu certitudine tipul de ciupercă, nu trebuie să tăiați exemplarele găsite de tulpină, ci să le înșurubați cu atenție cu un cuțit. Partea inferioară a tulpinii, acoperită de pământ, este esențială pentru determinare. Dacă sunteți sigur de tipul de ciupercă, o puteți curăța aproximativ în pădure: zonele deteriorate și fără sâmburi sunt tăiate cu generozitate și puteți curăța și corpurile fructifere ale solului aderent și ale altor părți ale plantei, cum ar fi frunze sau ace. După determinare, puteți tăia și partea inferioară a tulpinii dacă este puternic murdară și nu poate fi curățată.

Atenție, viermi!

Cepele nu sunt doar foarte populare la oameni, ci sunt consumate și de melci, viermi și alte animale. Viermii se găsesc în principal în interiorul ciupercii, unde își fac drumul în sus de jos. Cu un pic de ghinion, se poate întâmpla ca un bolet care să arate bine la exterior să fie deja chel la interior. Din acest motiv, ar trebui să tăiați întotdeauna boletul deschis în pădure și să îndepărtați cu generozitate orice interior deteriorat. Nu ar trebui să luați ciupercile consumate puternic.

Curățarea ciupercilor porcini - pas cu pas

La sosirea acasă, ciupercile colectate trebuie curățate și procesate imediat. Ciupercile de pădure, în special, se strică foarte repede datorită conținutului lor ridicat de proteine și apă și, prin urmare, nu ar trebui să stea câteva ore la temperatura camerei. Dacă ciupercile nu pot fi utilizate imediat, curățați-le bine și apoi înfășurați-le într-o cârpă sau hârtie curată. Depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului, acestea pot fi păstrate până la două zile.

Și așa curățați ciupercile sensibile:

Dacă nu ați făcut deja acest lucru, tăiați toate zonele care au fost mâncate sau larve.
Tuburile de lumină pot rămâne, dar dacă sunt deja întunecate sau chiar verzui - tăiați-le.
Periați cu grijă întreaga ciupercă cu o perie curată de ciuperci.
Îndepărtați pământul aderent și alte murdării.
Puteți șterge pălăria cu o cârpă curată.
Dacă nu ați făcut deja, tăiați corpul fructifiant pe lungime și verificați dacă există viermi.
Îndepărtați eventualele daune ale larvei.

În majoritatea cazurilor aceste măsuri sunt suficiente pentru curățare. Numai în cazul exemplarelor mai vechi poate fi necesar să curățați atât tulpina, cât și pălăria.

De ce nu ar trebui să speli ciupercile, dacă este posibil?

Curățarea ciupercilor porcini este destul de obositoare și obositoare - unii ar dori să le fie mai ușor și să spele pur și simplu corpurile fructifere în loc să le spele. Cu toate acestea, acest pas este recomandat doar exemplarelor foarte murdare care altfel nu pot fi curățate suficient. Așezați ciupercile tăiate care au fost verificate pentru viermi într-o sită și clătiți-le bine cu un jet puternic de apă. Apoi uscați-le cu atenție cu o cârpă uscată, astfel încât ciupercile să nu înmoaie prea multă apă - nu sunt numite „ciuperci” în Bavaria degeaba. Ciupercile îmbibate cu apă devin repede mușcate și își pierd mult din aromă.

sfaturi

Atenție: ciupercile Porcini disponibile în supermarket provin în mare parte din Europa de Est și pot fi puternic contaminate cu metale grele sau substanțe radioactive. Deoarece în Germania ciupercile sălbatice sunt permise să fie colectate numai pentru un consum personal mic și boletus nu pot fi cultivate, ciupercile de pădure sunt întotdeauna importate pentru vânzare comercială. Acest lucru se aplică și altor specii, cum ar fi galbenele.