Educația nutrițională (shokuiku) și identitatea națională a Japoniei; DJAS
Orezul, legumele și fructele de mare sunt de mult ingrediente importante în bucătăria japoneză. În mod tradițional, se folosesc puține uleiuri și condimente, ceea ce face ca dieta în Japonia săracă în grăsimi și să fie sănătoasă. După deschiderea crescândă a țării în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cultura alimentară tradițională a fost supusă unor schimbări constante din cauza influențelor occidentale, precum o atitudine schimbată față de consumul de carne sau introducerea de fast-food. Deoarece numărul problemelor de sănătate legate de dietă a crescut în ultimele decenii, politicienii japonezi și reprezentanții aprovizionării cu alimente văd bucătăria tradițională și, în acest context, identitatea culturală a țării amenințate. Prin urmare, guvernul japonez ia măsuri politice pentru a promova conștientizarea nutriției și sănătății în rândul populației.
În studiul său despre educația nutrițională (shokuiku) și identitatea națională a Japoniei, antropologul cultural și savantul japonez América Solanger Bustamante Arévalo se ocupă de diferitele planuri de acțiune care au fost dezvoltate de ministerele japoneze în ultimii ani ca parte a așa-numitei campanii shokuiku. Cartea publicată de Iudicium-Verlag este publicarea tezei de masterat a lui Bustamante Arévalo. Acesta ridică întrebarea dacă și în ce măsură punerea în aplicare a acestor reglementări va contribui la dezvoltarea identității naționale a Japoniei. Lucrarea este împărțită în trei părți, în care explicațiile autorului se bazează în principal pe surse japoneze, cum ar fi materiale și documente de la autoritățile naționale. Mai mult, au fost folosite articole din revista shokuiku katsudō din „Asociația Culturală Rurală”, o asociație cu obiectivul stabilit de sine de a aduce societatea în armonie cu natura.
Fundalul activității lui Bustamente Arévalo este „Legea cadru privind educația nutrițională” din 2005 (shokuiku kihon hō), care în sens juridic nu este o lege, ci o colecție de linii directoare pentru utilizarea sănătoasă a nutriției în populație. Aceste măsuri politice trebuie distinse de termenul pur nutrițional shoku kyōiku, chiar dacă acest lucru poate fi tradus și în germană ca „educație nutrițională”. Ca o campanie națională, shokuiku are un accent mai larg și obiectivul general este de a informa populația japoneză despre nutriție și de a-i încuraja să utilizeze alimentele mai conștient. Se pune un accent deosebit pe creșterea copiilor. În plus, shokuiku ar trebui să dezvolte un sentiment de recunoștință față de mâncare și natură.
În prima parte a lucrării sunt prezentate modelele nutriționale de stat și designul lor în viața de zi cu zi. Acestea includ „Ghidul unei diete echilibrate” (shokuji baransu gaido), „Orientările pentru obiceiurile alimentare” (shokuseikatsu shishin) și inițiativa publicitară „Food Action Nippon”. Pe lângă reducerea costurilor asistenței medicale prin prevenirea bolilor civilizației legate de dietă, guvernul japonez specifică obiectivele suplimentare de creștere a nivelului de autosuficiență a alimentelor în Japonia și consolidarea agriculturii.
Fig. 1: Ghid pentru o dietă echilibrată sub formă de top, Bustamente Arévalo 2013: p. 31.
Liniile directoare pentru obiceiurile alimentare din anul 2000 oferă doar sfaturi generale despre modul de manipulare a alimentelor în loc de un ghid special de nutriție și recomandă oamenilor să reflecteze asupra propriilor obiceiuri alimentare. Împărțite în zece secțiuni, sunt enumerate sugestiile de acțiune legate de tradiții. De exemplu, problema se adresează faptului că copiii își mănâncă singuri mesele și sunt încurajați să ia împreună mese în familie. În plus, aspecte precum promovarea produselor regionale sunt tratate în următoarele secțiuni. În schimb, inițiativa publicitară „Food Action Nippon” din 2008 se concentrează pe creșterea ratei de autosuficiență în Japonia și reprezintă o amenințare la dependența de alimente din străinătate. Împreună cu companiile din industria alimentară și organizațiile non-profit, populația este informată că, de exemplu, apropierea de producătorii și furnizorii locali garantează calitatea produselor. În plus, cinci acțiuni de zi cu zi sunt subliniate cum unul, ca consumator, poate susține autosuficiența țării, orientându-se mai mult spre bucătăria japoneză.
Următorul capitol conține explicații detaliate ale alimentelor de bază japoneze de orez, soia, legume și pește în legătură cu activitățile de shokuiku corespunzătoare. Acestea sunt evenimente organizate de persoane și instituții cu sprijinul guvernului, menite să sporească aprecierea anumitor alimente din societate. Aprecierea orezului urmează să fie promovată prin așa-numitele „activități de aventură agricolă”, cum ar fi proiectele de cultivare a orezului pentru copiii școlari, în timp ce legumele sunt aduse mai aproape de populație în cadrul simpozioanelor de nutriție sau concursuri, iar consumul de pește este promovat prin livrarea la cantinele școlare. Autorul examinează, de asemenea, subiectul controversat al aprovizionării școlilor cu carne de balenă ca parte a măsurilor shokuiku. Pentru a ilustra acest lucru, unele imagini ale activităților individuale sunt incluse în contextul secțiunii. Veți căuta în zadar tabele sau grafice pe statistici relevante.
Ultimul capitol se concentrează pe prepararea mâncării în legătură cu teorizarea bucătăriei japoneze ca bun național. Aceasta este mai puțin despre mâncare, ci despre experimentarea tradițiilor japoneze gătind împreună la diferite evenimente de shokuiku. Cursurile speciale de gătit pentru copii și adulți sunt destinate să predea prepararea unor feluri de mâncare sănătoase și să contribuie la dezvoltarea unui sentiment de recunoștință față de ingrediente și producătorii lor. Aici se fac diferențieri active între alimentele japoneze și cele străine, subliniind astfel caracteristicile bucătăriei naționale. Printre altele, se evidențiază specialitatea „gustului japonez” (umami), care joacă un rol important în multe dintre aceste activități. Mai mult, aceste activități se concentrează pe promovarea identificării participanților cu o bucătărie japoneză uniformă și astfel și pe o atitudine pozitivă față de.
În rezumatul său, Bustamante Arévalo arată clar cum, cu ajutorul legii-cadru privind educația nutrițională, este posibil nu numai să contribuim la promovarea sănătății, ci și la consolidarea unei identități naționale. Acesta este urmat de un rezumat detaliat al secțiunilor individuale ale cărții, care în cele din urmă îl conduc pe autor la concluzia că prin shokuiku și campania rezultată, mâncarea și cultura alimentară din Japonia sunt descrise ca un act de zi cu zi care este întotdeauna legat de identitatea națională populația stă. În același timp, autoarea subliniază în mod expres că se îndepărtează de la punctul de vedere că „shokuiku întărește trăsăturile negative sau naționaliste ale unei identități naționale” și înțelege naționalismul în raport cu cultura alimentară doar „ca o ideologie care construiește și menține statul național” (P. 122).
În cele din urmă, întrebarea inițială cu privire la măsura în care guvernul japonez, cu shokuiku și diversele sale modele și activități nutriționale, influențează formarea unei identități naționale în Japonia, este, din păcate, răspuns doar neclar. Majoritatea tezelor sunt explicate doar vag, iar factorii individuali din abordarea metodologică rămân inexplicabili. De exemplu, cititorul nu află în ce perioadă de timp a avut loc investigația și dacă observațiile rezultă din cercetări de teren pe care le-a întreprins el însuși. De asemenea, se remarcă faptul că Bustamante Arévalo descrie majoritatea campaniilor campaniei într-o succesiune constantă cu două sau trei exemple relevante și apoi doar le analizează critic pe scurt. Pe lângă unele erori de gramatică și ortografie, există adesea formulări neclare în propozițiile imbricate, care îngreunează lectura. Cu toate acestea, exemplele date pentru acțiunile individuale par foarte realiste și de înțeles datorită descrierii lor detaliate.
În ciuda unor lacune în argumentare și prezentarea metodologiei, lucrarea lui Bustamante Arévalo oferă hrană importantă pentru gândire și impresii asupra subiectului, care până acum a primit puțină atenție în literatura occidentală. Exemple binecunoscute ar fi publicațiile profesorului Dr. K. J. Cwiertka (vezi Bucătăria japoneză modernă: mâncare, putere și identitate națională, 2006). În consecință, poate fi destul de interesant ca obiect de studiu în domeniul științelor sociale. Subiectul shokuiku joacă un rol important, mai ales în legătură cu discursul despre problemele autosuficienței scăzute din Japonia. În plus față de o prezentare detaliată a conceptului de shokuiku, acesta oferă, de asemenea, cititorului informații de bază despre alte subiecte de nutriție japoneză, cum ar fi Washoku. În general, studiul lui Bustamante Arévalo este o carte care merită citită pentru a obține o perspectivă asupra politicii alimentare actuale din Japonia.