Curățarea și dezinfectarea în zona hobby - Hobbybrauer Wiki
Scris de Andy (Ladeberger)
Datorită întrebărilor frecvente de aici, în „Fabrica de bere Hobby în general”, am rezumat ceva despre curățare și dezinfectare. Informațiile din forum prin căutare sunt foarte împrăștiate și uneori contradictorii. Întregul lucru este mai puțin științific, ci mai degrabă modul în care îl percep din experiența mea anterioară - și cu propria mea contaminare. Și în afara:
Spoilerele tipice de bere precum bacteriile acidului lactic/acidului acetic și drojdiile sălbatice cresc nu numai în bere însăși, ci și în must, datorită aportului mai favorabil de nutrienți, lipsei de alcool și valorii pH-ului mai ridicate. Prin urmare, accentul pe curățarea practică este evitarea consecventă a acumulărilor de must, microorganismele menționate mai sus servesc drept teren de reproducere. În general, trebuie să fie stabilită „curățenia asemănătoare bucătăriei”, astfel încât toate suprafețele, armăturile și furtunurile să nu fie depozitate. În ultimul loc este dezinfectarea zonelor deosebit de sensibile.
1. Evitați acumularea de must
2. Curățenie asemănătoare bucătăriei
bere poate sa prin hamei, alcool, CO2 și valoarea sa scăzută a pH-ului, încetinește sau chiar oprește creșterea unui număr mare de spoilere de bere. Om mergi la dați-i șansa de a face acest lucru oferind depozite, microorganismele „adăpostite” și, eventual, substanțe nutritive, temeinic îndepărtat. Tot ce ar părea chiar de la distanță neigienic într-o bucătărie nu are loc într-o fabrică de bere.
Eficacitatea unui proces de curățare poate fi caracterizată folosind cercul Sinner:
Acești patru factori interacționează unul cu celălalt și se pot echilibra reciproc. Cu un timp de expunere lung, lucrul mecanic poate fi mai scurt. Sau un timp de expunere mai scurt la temperaturi ridicate etc.
3. Dezinfectarea
Dezinfectarea este întotdeauna doar o reducere a germenilor. Condițiile sterile sunt în fabricație practic nu fabricăellbar și, de asemenea nu obligatoriu. De aceea este atât de important - așa cum s-a descris mai sus - să prevenim germenii să crească, lipsindu-le de existența lor minimiza. Dezinfectarea este doar una măsură complementară în zone deosebit de sensibile din jurul Zona rece.
Dezinfectarea în Zona fierbinte trebuie să fii în mediul hobby ca. inutil descrie. În zona rece, dezinfectarea este deosebit de utilă în cazul în care proprietățile materialului (de ex. Suprafața aspră) sau nișele/spațiile înguste sunt dificil de determinat prin curățarea normală. Sunteți în siguranță când totul după angajare încă intră în contact cu berea, este dezinfectat.
În cele din urmă, accentul este, de asemenea, o chestiune de experiență, nu există standard de aur. Piloții au această zicală: Fiecare aterizare în care poți fugi de avion în viață este o aterizare bună. Aplicat la fabricarea berii, s-ar putea spune: Fiecare procedură de curățare care are ca rezultat o bere perfectă este o procedură bună!
Dezinfectez de ex. Nu utilizați cada de fermentare, ci curățați-o bine cu leșie înainte de a o folosi. Eu, pe de altă parte, dezinfectez „șansele” care vor avea un contact intens cu berea, de ex. robinetul, duzele, furtunurile etc. De asemenea, nu dezinfectez eu însumi KEG-urile, dar armăturile, deoarece acestea conțin etanșări, sunt înclinate și greu de văzut. De asemenea, nu dezinfectez singur sticlele (suprafața interioară super netedă!).
Pericole ascunse care nu sunt capturate prin curățare: