Curățați morcovul, spălați și curățați țelina.
Supă de păstrăv nobilă pentru 4 persoane
Ingrediente: 1,5 - 2 kg păstrăv curcubeu, 2 lingurițe de unt, 1 praz, 1 ceapă, 1 morcov mic, 1/4 ardei gras roșu, 100 g migdale curățate, 10 măsline negre, 1-2 foi de dafin, o grămadă de pătrunjel cu frunze plate, 1 strop de cireș uscat, sare, piper alb
Împingeți peștele, dezosați fileurile. Se fierbe restul de pește (capete, oase mijlocii, aripioare de coadă) în 1 - 1,5 litri de apă timp de aproximativ 20 de minute la flacără scăzută. Cerneti infuzia. Tocam patrunjelul marunt (lasam cateva frunze deoparte pentru a garni). Se taie cubul de praz, ceapa, morcovul și ardeiul gras și se prăjește în unt cu jumătate din migdalele curățate într-o tigaie adâncă. Se toarnă pe supa de pește, se adaugă frunzele de dafin, măslinele și pătrunjelul tocat. Se condimentează cu sare și piper. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Tăiați carnea de păstrăv în cuburi și adăugați-o la supă. Lăsați să gătească la flacără mică timp de încă zece minute. Scoateți supa de pe aragaz. Bateți gălbenușurile cu cireșe, amestecați cu grijă în supă. Ornează supa cu migdalele rămase și frunzele de pătrunjel și servește imediat.
Ingrediente: 1 păstrăv de 400 g, 1 crap de 1500 g, suc de lămâie, sare, piper alb, 50 g de șuncă afumată, 4 frunze mari de varză, margarină pentru ungere, 500 g de ciuperci proaspete, 2 bucăți de ghimbir murat, 3 linguri de sos de soia, 1 vârf de anason stelat măcinat, 250 ml apă fierbinte, 2 lingurițe de amidon de porumb, 40 g untură, suc de jumătate de lămâie. Pentru garnitură: 1/2 legătură de pătrunjel, 1 lămâie
Preparatul după stilul Müllerin sau à la meunière este deosebit de popular pentru păstrăv. Untul este folosit ca grăsime de prăjit și, astfel încât să poată fi încălzit la o temperatură mai ridicată, trebuie mai întâi „clarificat”. Aceasta înseamnă că le încălziți până când se formează o spumă albă pe suprafață, pe care o degajați.
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 păstrăvi eviscerați, cu sau fără cap, suc de lămâie, 125 g unt clarificat, făină, sare, piper alb proaspăt măcinat, pene de lămâie, crenguțe de pătrunjel
Spălați peștele în interior și în exterior sub apă curgătoare, rece (clătiți bine mucoasa) și uscați-l. Stropiți păstrăvul în interior cu suc de lămâie. Încălziți untul într-una sau mai multe tigăi (astfel încât toate porțiile să fie fierte în același timp). Apăsați păstrăvul în făină pe ambele părți, scuturați-l și prăjiți-l în untul fierbinte pe ambele părți până se rumenesc timp de aproximativ 12 minute. Sare și piperează peștele prăjit și aranjează pe o farfurie preîncălzită. Se amestecă cu unt fierbinte care încă spumează. Se ornează cu pene de lămâie și pâine de pătrunjel. Cartofii fierți merg bine cu el. Varianta: Toastă firimitul de pâine albă proaspătă în unt până se sfărâmă într-o tigaie mică. Presărați peștele finit cu capere, stropiți cu suc de lămâie și presărați pesmetul. Sfatul meu: Toți peștii de dimensiuni tigaie pot fi pregătiți astfel; dar nu trebuie să fie mai grele de 1 kg. Feliile și fileurile de pește pot fi gătite, de asemenea, folosind această metodă; Timp de gătit 5-15 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime.
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 păstrăvi eviscerați nu prea mari, sare, boia dulce de boia, 1 grămadă de pătrunjel, 150 g unt, 2 șalote, 250 g ciuperci proaspete, piper, 250 ml vin alb uscat, 250 ml brânză de pește, 1 cressă mică, 1/2 lingurițe de amestec de ierburi Provence, mai bine încă 5 lingurițe de ierburi proaspete, tocate mărunt, 3 lingurițe de suc de lămâie, 2 gălbenușuri de ou, 100 g cremă fragedă, 1 vârf de nucșoară rasă, puțin șofran. Aproximativ 1675 jouli/400 de calorii pe porție. Timp de preparare: aproximativ 45 de minute, timp de gătit: 30 de minute
Ingrediente: 4 păstrăvi proaspeți sau înghețați de câte 250 g fiecare, sare, 1 cană de oțet fierbinte, 1 litru de apă, 1 foc de vin alb, 1 cutie mică de creștet, 1 lămâie, 1 roșie
Mod de preparare: păstrăvul intestinal și clătiți doar ușor sub apă rece. Decongelați păstrăvul înghețat conform instrucțiunilor. Sare ușor doar interiorul. Pentru a arăta frumos, legați-l într-o formă rotundă trăgând un fir într-un ac gros prin maxilarul inferior și capetele cozii și înnodându-l. Așezați păstrăvul pe o farfurie mare și turnați oțetul peste ele. În felul acesta devin albastre. Se fierbe apa într-o cratiță mare cu 1 linguriță de sare și o picătură de vin alb. Lăsați peștele să alunece. Chiar înainte de fierbere, treceți la focul cel mai mic și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute. Ridicați din bere cu o lingură cu fante, lăsați să se scurgă și serviți pe o farfurie preîncălzită (foarte fin: tapetați cu un șervețel de pânză). Se ornează cu cress spălat, scurs, lămâie și pene de roșii. Preparare: 10 minute, preparare: 20 minute. 260 calorii/1088 jouli
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 păstrăv curcubeu, 2 albușuri de ou, 1 morcov mic, 1 băț de țelină, 30 g moreluri uscate, 250 g creme fraiche, suc de 1 lămâie, sare, boabe de piper roz, unt pentru tigaie, 200 ml stoc de pește, 2 Linguri de pelin alb, piper, 5 foi de gelatină albă
Mod de preparare: Păstrăv de file, tăiat în bucăți mici, amestecați cu albuș de ou și congelați timp de 15 minute. Curățați morcovul, spălați și curățați țelina. Tăiați morcovul și țelina în cuburi foarte fine și blanch în apă clocotită cu sare timp de 2 minute. Scurgere. Înmuiați morelele în apă. Curățați peștele cu bastonul tăietor al mixerului și treceți amestecul printr-o sită. Se amestecă farsa de pește cu legumele tăiate cubulețe și se pliază treptat în creme fraiche. Condimentați cu suc de lămâie, sare și boabe de piper. Scurgeți morelele și pliați-le. Ungeți terina sau tigaia și adăugați amestecul. Închideți cutia cu folie de aluminiu și așezați-o pe tava cuptorului. Gatiti in cuptorul preincalzit (aragaz electric: 100 grade/convectie: 75 grade/gaz: nivel 1) timp de aproximativ 50 de minute. Se lasă să se răcească în matriță. Condimentați stocul de pește cu vermut, sare și piper. Înmuiați gelatina. Încălziți stocul de pește și dizolvați gelatina umedă care picură în el. Se toarnă într-o matriță plată și se lasă să se răcească. Tăiați peștii mici cu un tăietor de pește mic. Întoarceți terina de păstrăv și tăiați-o în felii. Se servește cu jeleu.