Curcuma ca remediu

Cunoașteți curcuma din preparatele indiene: Culoarea galbenă caracteristică a curry-ului provine din curcuma, care este o componentă esențială a multor amestecuri de condimente asiatice. Curcuma are o lungă tradiție în bucătăria și medicina în India. Pe baza acestor descoperiri vechi de secole, medicina modernă este din ce în ce mai interesată de puterea vindecătoare a turmericului.

Ce este curcuma?

Curcuma sau curcuma (Curkuma longa) este strâns legată de ghimbir și este adesea numită Ghimbir galben desemnat. Ambele aparțin familiei ghimbirului (Zingiberaceae) și apar pe subcontinentul indian și în Asia de Sud-Est, unde sunt adesea cultivate ca plantă utilă. La fel ca și ghimbirul, oamenii sunt mai puțin interesați de planta, care are o înălțime de până la un metru, decât de rizomul tuberculos, rizomul, care are o formă similară, dar are o culoare galben portocaliu intens. De asemenea, ea a dat turmeric numele rădăcină de șofran.

Rizomul este folosit proaspăt, gătit sau uscat pentru bucătărie sau ca vopsea pentru textile. Gustul este piperat-amar și are un miros caracteristic ușor care amintește de muștar.

Efectele medicinale ale turmericului

Curcuma a fost folosită în medicina tradițională chineză, în ayurveda indiană și în medicina indoneziană de secole. În Farmacopeea germană, Rhizoma Curkumae este unul dintre remediile pe bază de plante recunoscute. Cu un interes crescând pentru remediile naturale, au fost identificate o serie de boli în care se spune că turmericul are un efect pozitiv. Proprietățile antioxidante și antiinflamatorii sunt deosebit de importante pentru acest lucru:

Plângeri gastrointestinale
Indigestie
Boala intestinului
Boală de ficat
Fibroza pulmonară
astm
boală pulmonară obstructivă cronică (BPOC)
Obezitatea
Diabet
creșterea nivelului de grăsime din sânge
tensiune arterială crescută
Boala cardiovasculara
Alergii
Artrita, osteoartrita și alte afecțiuni articulare
boli neurologice precum Alzheimer și Parkinson.

Curcuma în homeopatie

Curcuma este unul dintre acele remedii care nu au fost încă testate în mod adecvat în homeopatie. Cu toate acestea, acest lucru ar fi necesar pentru a obține informații despre imaginea medicamentului și aplicabilitatea unei substanțe. Indiferent de acest lucru, există pe piață globule cu curcuma longa, dintre care unele sunt utilizate într-un mod similar cu remediul natural în sine pentru problemele digestive, bolile respiratorii și durerile articulare.

Având în vedere lipsa probării medicamentelor, discutați cu homeopatul sau cu medicul naturist înainte de a lua globule de curcuma. În caz de îndoială, un supliment alimentar sau rădăcina proaspătă pot face același lucru. Efectele potențelor mari, care sunt mult mai interesante pentru homeopatie, au fost cu greu investigate deloc.

Supliment alimentar cu curcuma

Curcuma și curcumina nu sunt considerate produse medicamentoase și, prin urmare, sunt disponibile numai sub formă de suplimente alimentare. Acestea sunt publicitate cu atât mai intens și promit să protejeze împotriva cancerului, diabetului și a bolii Alzheimer cu doze mari de curcumină și absorbție îmbunătățită și să ajute ca armă universală împotriva durerii și inflamației.

Feriți-vă de reclamațiile publicitare care fac ca un preparat să apară ca un medicament - nu există niciunul dintre ele cu curcumină!

Suplimentele alimentare conțin pulbere de turmeric în diferite proporții, care se obține din rizomii uscați ai turmericului. În plus, există adesea extracte de piper negru, a cărui piperină ar trebui să îmbunătățească absorbția în intestin, precum și diverse vitamine, minerale și alte ingrediente din plante.

Sunteți binevenit să încercați singuri astfel de suplimente alimentare - oricât de bune ar fi de fapt pentru sănătatea voastră, în ciuda tuturor promisiunilor lor, sunt departe de a fi remedii miraculoase. Este o adevărată rușine că un remediu foarte promițător și, mai presus de toate, încercat și testat este adus în dispreț în multe locuri cu metode de țipat.

Solubilitate pentru handicap

Pentru ca un ingredient activ să pătrundă în organism din alimente, acesta trebuie absorbit de mucoasa intestinală. Aceasta este o problemă cu curcumina și alte curcuminoide - toate sunt abia solubile în apă. Solubilitatea în grăsimi este, de asemenea, limitată, numai comparativ bună în alcool sau acetonă. În practică, acest lucru înseamnă că cea mai mare parte a turmericului ingerat oral este excretat nemodificat prin intestin.

În scopuri medicale, se încearcă îmbunătățirea biodisponibilității prin diferite metode. Prin urmare, piperina din ardeiul negru este un adaos obișnuit la suplimentele nutritive care conțin curcumină. Extractul de piper îmbunătățește absorbția de aproximativ douăzeci de ori.

Metodele mai noi rezolvă problema cu ajutorul ciclodextrinelor, micelelor sau nanoparticulelor. Ciclodextrinele sunt structuri în formă de inel formate din molecule de zahăr din struguri, micele, agregate sferice de lipide, în care capetele care resping grăsimea sunt dispuse în exterior și lanțurile de carbon cu lanț lung în interior. Nanoparticulele speciale arată similar. Toate pot transporta substanțe care sunt altfel insolubile în apă într-un mediu apos, cum ar fi serul de sânge.

Curcuma ajută la combaterea cancerului?

Adesea, se citește despre efectul preventiv al curcumei împotriva cancerului. Majoritatea dovezilor privind proprietățile anticanceroase provin din studii preclinice, adică din experimente de laborator in vitro pe celule de cultură celulară sau in vivo pe modele animale. Celulele canceroase cultivate sunt împiedicate să crească prin curcumină și să moară și sunt, de asemenea, sensibilizate la efectele citotoxice ale citostatice.

Cultura celulară și experimentele pe animale au doar o valoare informativă limitată, astfel încât trebuie să se bazeze pe studii clinice pe subiecți umani pentru o evaluare fiabilă. Dovezile sunt încă foarte subțiri aici, deoarece până acum s-au efectuat doar studii de fază I și II. Este vorba în primul rând de clarificarea întrebării dacă un medicament este sigur și tolerabil și ce efecte secundare pot apărea. Studiile de fază III care dovedesc în mod științific eficacitatea medicală sunt încă din păcate.

În acest moment, studiile nu au reușit încă să ofere dovezi clare ale unei îmbunătățiri dovedite a stării de sănătate în urma tratamentului cu turmeric în comparație cu grupul de control. Chiar și așa, ultimul cuvânt nu a fost încă pronunțat, deoarece sunt în curs mai multe studii care examinează curcumina pentru prevenirea și tratamentul cancerului. Se pot aștepta cu nerăbdare rezultatele, dar până când se ajunge la anumite concluzii, ar trebui să fim critici față de promisiunile de vindecare făcute de diferiți producători de suplimente alimentare care conțin curcumină.

Efectele secundare sunt de temut atunci când se utilizează curcuma?

Curcumina și curcuma sunt inofensive în cantitățile utilizate în mod obișnuit ca ingrediente de bucătărie. Reacțiile alergice sunt rare și chiar mai rare sunt inflamațiile hepatice și reacțiile cutanate (dermatită alergică, urticarie de contact) la doze foarte mari.

Curcumina nu este doar relativ slab absorbită, este și instabilă și este repartizată rapid. Dacă intră în citoplasma celulelor în cantități mari, perturbă enzime importante precum glutation S-transferaza sau citocromul P450 din lanțul respirator. Prin urmare, supradozajul va duce la greață, vărsături, diaree și somnolență. Cu toate acestea, sunt necesare cantități considerabile pentru acest lucru: în două studii, pacienților cu cancer li s-au administrat opt grame de curcumină pe zi timp de până la patru luni și, în cel mai rău caz, au suferit de greață și diaree.

Datorită solubilității limitate, rezultatele studiilor pe animale trebuie privite cu prudență și nu se aplică direct la oameni. În plus, administrarea orală de 2000 mg/kg greutate corporală la șobolani a dus la un nivel sanguin de curcumină de 1,35 µg/ml, în timp ce nu a putut fi detectat la subiecții umani după aceeași doză.

Rămâne de clarificat, de la caz la caz, efectele secundare și siguranța medicamentelor noi și a suplimentelor alimentare care utilizează mijloace alternative de transport, cum ar fi micelele sau ciclodextrina. O utilizare pe termen lung a aditivului piperină este deja avertizată în mod expres.

În ciuda biodisponibilității limitate, femeilor în timpul sarcinii și alăptării, precum și pacienților cu calculi biliari li se recomandă în mod expres împotriva utilizării curcuminei în suplimentele alimentare.

Dacă aveți dubii, curcuma proaspătă!

În orice caz, un anumit grad de prudență este întotdeauna recomandabil în cazul suplimentelor alimentare și, în majoritatea cazurilor, acestea sunt complet inutile la persoanele sănătoase, cu o dietă variată. Cu siguranță nu puteți greși dacă utilizați sigiliu auriu ca remediu natural ca în medicina tradițională din India sau China. În plus, poți scăpa de el mult mai ieftin decât cu ingrediente uneori obscure și promisiuni sălbatice.

Este și mai ușor și, de asemenea, extrem de gustos dacă folosești turmeric în bucătărie mai des. Ca ingredient, turmericul ajută la prevenirea și eliminarea problemelor digestive. Asigurați-vă întotdeauna că utilizați niște grăsimi și o cantitate mică de piper negru - ambele îmbunătățind absorbția curcumelui slab solubil din intestin.

Dacă puteți obține curcuma proaspătă de la dealerul dvs. asiatic, ar trebui să profitați de ocazie pentru a da mâncărurilor dvs. o notă orientală îndepărtată. Dacă aveți un fel de mâncare preferat cu ghimbir, folosiți o bucată de turmeric în locul său. În plus, multe feluri de mâncare cu paste și fasole, tocănițe de legume sau pui au un gust extrem de gustos, cu condimentele nu tocmai de zi cu zi. Dacă poți face și ceva pentru sănătatea ta cu el - cu atât mai bine!

Care sunt ingredientele turmericului?

Pudra de curcuma este formată din 60 până la 70% carbohidrați, apă, proteine, grăsimi, rășini, uleiuri și minerale. Curcuminoizii sunt responsabili pentru culoarea caracteristică și proprietățile farmacologice. Acestea sunt diarilheptanoide slab solubile în apă, dintre care curcumina este cea mai importantă. Ponderea sa în rizomul proaspăt este de aproximativ cinci procente, în pulberea uscată în medie 1,5 la sută - ceea ce sună puțin, asigură culoarea intensă. În pudra de curry ca amestec de condimente, este încă în jur de 0,3 la sută.

Cum funcționează curcumina?

Curcumina și derivații săi sunt considerați a fi antioxidanți care elimină radicalii liberi de oxigen și îi fac inofensivi. În acest fel, de exemplu, poate fi prevenită deteriorarea ADN-ului materialului genetic. În plus, este considerat antiinflamator, făcându-l potrivit pentru tratarea inflamației cronice.

A da vina pe curcumina predominant din punct de vedere cantitativ pentru efectele asupra sănătății, probabil nu este pe deplin adevărat. Pe baza formulelor structurale, mulți oameni de știință presupun că alte curcuminoide cum ar fi desmetoxi curcumina sau bidesmetoxi curcumina sunt mult mai eficiente. Cu toate acestea, nu există studii care să investigheze acest lucru mai îndeaproape.

Se spune că o serie de obiceiuri alimentare specifice țării au un efect pozitiv asupra sănătății, cum ar fi dieta mediteraneană. Același lucru se aplică unei diete bazate pe bucătăria indiană și nepaleză, deși multe se datorează ingredientelor precum turmericul.

Utilizarea turmericului la gătit

În India, curcuma a fost folosită ca agent de condimentare și colorant de peste 4000 de ani. Acest lucru conferă mâncărurilor un gust caracteristic și o culoare galben intens. Curcuma este adesea folosită în locul șofranului mult mai scump, iar rădăcinile măcinate sunt folosite greșit pentru a întinde pudra de șofran. În timp ce pulberea este utilizată în principal în India, tuberculul proaspăt este mai popular în bucătăria thailandeză și chineză.

În Europa, curcumina este aprobată ca aditiv alimentar E100 pentru colorarea margarinei, pastelor, muștarului și a altor alimente.

Păstrați curcuma în mod corespunzător!

Simțiți-vă liber să obțineți puțin mai mult din bec dacă puteți! Puteți păstra curcuma proaspătă înfășurată în rulouri de bucătărie în sertarul de legume al frigiderului timp de săptămâni. O altă metodă: plantați o bucată din ea într-un ghiveci de flori cu sol. După un timp, rizomul răsare și formează lăstari verzi. Dacă este necesar, puteți să separați ceva de rădăcină și să-l utilizați.

De asemenea, puteți lăsa planta să crească în grădină vara - cu puțin noroc veți vedea una dintre florile frumoase, caracteristice! Cu toate acestea, tuberculii nu sunt rezistente la iarnă și trebuie să iernăm în interior. Tăiați verdele și puneți rizomul într-un ghiveci cu pământ. Sau ai nevoie de tubercul în bucătărie, de exemplu pentru laptele auriu.

Exemplu de rețetă lapte auriu

Unul dintre cele mai populare remedii tradiționale este laptele auriu făcut din lapte și curcuma. Se spune că protejează împotriva răcelilor, ajută împotriva problemelor stomacale și facilitează adormirea. Adesea pentru aceasta se folosește o pastă de turmeric, care poate fi făcută din curcuma uscată și apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să lipiți pudra de curcuma cu suficientă apă pentru a crea o consistență fermă. Puteți păstra cu ușurință acest amestec la frigider pentru câteva zile și îl puteți consuma treptat.

Cel mai rapid și mai simplu mod de a face laptele auriu este să amestecați bine toate ingredientele într-un blender:

O bucată de rădăcină de curcuma proaspătă - alternativ rădăcină de ghimbir proaspăt plus pudră de curcuma uscată, ambele preferabil de calitate organică;
Lapte sau înlocuitor de lapte. Laptele de soia, laptele de migdale, laptele de lupin și produsele similare au un gust la fel de bun ca laptele de vacă și sunt, de asemenea, potrivite pentru vegetarieni și vegani;
Îndulcitori, de exemplu miere, sirop de agave, sirop de arțar sau concentrat de mere;
Condimente după bunul plac. Experimentați cu magia nopților arabe și încercați nucșoară, scorțișoară, piper, coriandru, cardamom ...
O cantitate mică de ulei îmbunătățește absorbția în intestin și ar trebui să fie întotdeauna alături de dvs., cum ar fi uleiul de cocos, uleiul de in sau uleiul de semințe de cânepă.

După amestecare, lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de două până la trei minute, gata! Alternativ, puteți adăuga lapte fierbinte sau înlocuitor de lapte la celelalte ingrediente și amestecați bine.

Surse, link-uri și literatura de specialitate

Centrul de consiliere pentru consumatori: Curcuma - o planta pentru toate ocaziile?
https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzemittel/Kurkuma-eine-pflanze-fuer-alle-faelle-13696
Centrul german de cercetare a cancerului (dkfz): Ce se întâmplă: curcuma pentru cancer?
https://www.krebsinformationsdienst.de/fachkreise/nachrichten/2019/fk14-Kurkumin-Kurkuma-krebs.php
Stiftung Warentest: Curcuma: condiment da - superaliment nu.
https://www.test.de/Kurkuma-Gewuerz-ja-Superfood-nein-5495464-0/
Douglass BJ, Clouatre DL: Dincolo de curry galben: evaluarea tehnologiilor comerciale de absorbție a curcuminei. J Am Coll Nutr. 2015; 34 (4): 347-58. doi: 10.1080/07315724.2014.950392. Epub 2015 9 aprilie Recenzie.
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS: Influența piperinei asupra farmacocineticii curcuminei la animale și voluntari umani. Planta Med. 1998 mai; 64 (4): 353-6.
Perkins K, Sahy W, Beckett RD: Eficacitatea turmericului pentru tratamentul osteoartritei. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017 ianuarie; 22 (1): 156-165. Epub 2016 14 martie Recenzie.
Jurenka JS: Proprietăți antiinflamatorii ale curcuminei, un component major al Curkuma longa: o revizuire a cercetărilor preclinice și clinice. Aging Med Rev. 2009 iunie; 14 (2): 141-53. Revizuire. Erratum în: Altern Med Rev. 2009 septembrie; 14 (3): 277.
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB: Curcumina, nutraceuticul de aur: multitargeting pentru multiple boli cronice. Br J Pharmacol. 2017 iunie; 174 (11): 1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2016 Oct 21. Recenzie.
Pulido-Moran M, Moreno-Fernandez J, Ramirez-Tortosa C, Ramirez-Tortosa M: Curcumina și sănătatea. 25 februarie 2016; 21 (3): 264. doi: 10.3390/molecules21030264. Revizuire.
Flores G: Extractul de Curkuma longa L. îmbunătățește conectivitatea neuronală corticală în timpul procesului de îmbătrânire. Neural Rain Res. 2017 iunie; 12 (6): 875-880. doi: 10.4103/1673-5374.208542. Revizuire.
Qin S, Huang L, Gong J, Shen S, Huang J, Ren H, Hu H: Eficacitatea și siguranța curcuminei și curcuminei în scăderea nivelului lipidelor din sânge la pacienții cu factori de risc cardiovascular: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate. Nutr J. 2017 11 octombrie; 16 (1): 68. doi: 10.1186/s12937-017-0293-y. Revizuire.
Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ: Dietele îmbătrânite sănătoase, altele decât Mediterana: un accent pe dieta Okinawan. Mech Aging Dev. 2014 mar-apr; 136-137: 148-62. doi: 10.1016/j.mad.2014.01.002. Revista Epub 2014 ianuarie 21.

autor
Dr. rer. doctor. Harald Stephan - biolog și doctor în medicină