Informații despre; originea produselor care garantează dosarul familiei
Adauga la favorite
Acest conținut a fost adăugat la favoritele dvs. din contul dvs.
Pentru a adăuga acest conținut la preferințele dvs. trebuie să fiți conectat
Pentru a adăuga acest conținut la favorite, trebuie să fiți abonat
Untul din Normandia, puiul Loué, carnea de vită Charolais ... Știind de unde provin mâncarea este liniștitor într-un moment în care intermediarii între producător și consumator s-au înmulțit. Pe bună dreptate, dacă indicația sursei este asociată cu verificarea condițiilor de producție. În mod greșit, dacă singura informație este menționarea unei origini geografice.
AOC: marcare teritorială
Cea mai veche marcare oficială (născută în 1935), eticheta de origine controlată (AOC), desemnează un produs alimentar dintr-un anumit loc de producție. De asemenea, implică faptul că acest produs local este realizat conform cunoștințelor tradiționale specifice acestei zone de producție. Cu alte cuvinte, toate operațiunile de prelucrare sunt efectuate nu numai la fața locului, ci și cu materie primă dintr-o anumită locație și în conformitate cu tehnicile locale.
Astfel, vacherin AOC provine exclusiv din lapte de la vacile Doubs. În plus, acest lapte nu trebuie supus niciunui tratament termic. La fel, antibioticele de creștere și făina animală nu sunt autorizate la vacile de lapte.
Criteriile de atribuire
AOC este acordat prin decret la propunerea Institutului Național pentru Denumiri de Origine și Calitate (INAO), după consultarea comitetului național. Respectarea specificațiilor AOC este monitorizată de organisme independente.
Din 1992, echivalentul său european a fost Denumirea de origine protejată (DOP). A fost creat un alt acronim european: Indicația geografică protejată (IGP). Validează în principal originea produsului și stabilește o legătură mai puțin strictă cu terroirul.
O etichetă în curs de reproiectare
Sectorul AOC a fost implicat de câțiva ani într-o revizuire vastă a specificațiilor, deoarece au apărut drifturi. În multe cazuri, utilizarea know-how-ului tradițional, în special, a fost destul de abuzată.
O altă derivă: utilizarea materiilor prime colectate în afara ariei protejate! Entorse serioase care, din fericire, împing profesia să reacționeze. Astfel, mai multe denumiri, în special Beaufort, Comté, Emmental, Laguiole, și-au completat specificațiile: reintroducerea raselor locale, colectarea laptelui într-o zonă restricționată, furaje obținute la fermă etc.
Garantează originea națională a cărnii
De la criza „vacii nebune”, carnea (și în special carnea de vită) a devenit cea mai vizionată mâncare. Astfel, de la o reglementare europeană din 2001, toate bovinele trebuie să poarte în mod imperativ mențiunea țării în care s-au născut și a crescut, a țării de sacrificare și a țării de tăiere. Mențiunea „origine” urmată de numele unei țări este rezervată pentru carnea care provine de la un animal născut, crescut și sacrificat în aceeași țară.