Curcuma Superfood Acesta este cât de sănătos este curcuma cu condimente. BR Cunoaștere
Curcuma este folosită pentru a găti curry și colorarea cojilor de ouă. Condimentul este acum prezentat ca un superaliment și beat ca laptele auriu. Dar cât de sănătos este curcumina de fapt? Și cum devine pudră planta de curcuma?
Curcuma conferă curry-ului culoarea sa galbenă aurie tipică, dar nu este folosit doar pentru aromatizare, ci și pentru colorare, băut ca lapte auriu și folosit și în scopuri medicinale. Mulți se referă acum la turmeric drept „superaliment”. Importăm mii de tone de curcumă sub formă de tuberculi sau pulbere în fiecare an. De unde vine boomul de turmeric?
Curcuma are o vechime de peste douăsprezece milioane de ani
radioWissen podcast "Curcuma - plantă medicinală sau superaliment?"
Genul Curcuma are, probabil, mai mult de doisprezece milioane de ani. „Dar utilizarea se întoarce doar în ultimii zece mii de ani, când oamenii din Delta Ganges au început să cultive și să folosească plante”, explică Susanne Renner, profesor de biologie la Universitatea Ludwig Maximilians și director de botanică Grădina din München. Nu știm mai multe despre vârsta turmericului - pentru că încă nu știm suficient despre speciile de turmeric în sine.
Planta de curcuma
Plantele de curcuma au frunze în formă de scut și bractee pestrițe. Au nevoie de o locație caldă și umedă. Pădurea tropicală este ideală.
Genul Curcuma aparține familiei ghimbirului, așa-numitele Zingiberaceae. La fel ca ghimbirul, curcuma are așa-numiții rizomi, adică lăstari care cresc sub pământ. Planta stochează un număr deosebit de mare de substanțe nutritive în rizomi. Există aproximativ o sută de specii în genul Curcuma, dintre care majoritatea nu au fost încă cercetate. Curcuma longa este cea mai cunoscută varietate de turmeric. Se mai numește turmeric și se află acasă în India, Java și Sumatra, Thailanda, China și chiar Australia. O plantă de turmeric are nevoie de ea caldă. Se descurcă bine când nu se răcește mai mult de 21 de grade Celsius și aerul este umed. Se simte cel mai confortabil în solul umbros al pădurilor tropicale.
"Planta de turmeric este o plantă erbacee care seamănă cu o banană cu frunzele sale mari, în formă de scut. Întreaga plantă are o înălțime de 40 centimetri până la un metru. În partea de sus există inflorescențe cu flori discret, dar bractee colorate", descrie Susanne Renner planta de curcuma. Culoarea florii turmericului depinde de tipul său. Curcuma longa, de exemplu, are flori galben-albicioase, dar florile altor specii pot fi, de asemenea, de culoare portocaliu intens, roz sau verzui.
"Există plante frumoase. Este o familie atât de frumoasă, Zingiberaceaen în general, familia ghimbirului în general, dar și genul Curcuma în special."
Susanne Renner, botanist, Universitatea Ludwig Maximilians, München
Lăstarii de curcuma se transformă în pulbere
Lăstarii subterani sunt similari cu cei de ghimbir. Curcumina pe care o conține îi conferă o culoare portocalie puternică.
Rizomul este partea din planta de turmeric care este utilizată. Culoarea portocalie intensă a lăstarilor se datorează ingredientului curcumin (de asemenea: curcumin). Planta este dezgropată, lăstarii laterali ai rizomului sunt tăiați, spălați și fierți scurt. Stratul de plută este dezlipit, lăstarii sunt uscați la soare timp de zece zile. Apoi sunt măcinate în pulbere. Pudra de curcuma are un gust ușor picant și puțin pământos și amar. Conține uleiuri esențiale, rășini, proteine, zahăr și aproximativ cinci procente curcumină. Astăzi, curcumina este adesea folosită ca aditiv, de exemplu, devine galben muștar sau margarină. Colorantul are numărul E100.
Curcuma a venit în Europa ca un condiment pe Drumul Mătăsii
Lăstarii de curcuma sunt uscați și măcinați în pulbere. Este în curry - și în muștarul nostru, ca E100.
Condimentele prețioase erau deja comercializate în antichitate și în antichitate. Traseele terestre și pe apă între Asia și Europa au făcut-o posibilă. Una dintre cele mai importante rute a fost Drumul Mătăsii, care mergea din China prin India și Asia Centrală până la Marea Mediterană. Comerciantul venețian Marco Polo a fost primul european care a descris curcuma. El a dat peste planta exotică într-una din călătoriile sale în Asia de Sud-Est în secolul al XIII-lea sau al XIV-lea. Astăzi curcuma nu este atât de populară pentru noi, deoarece arată atât de bine într-o cratiță. Se spune, de asemenea, că curcumina are numeroase proprietăți pozitive asupra corpului uman.
Curcuma în medicina tradițională indiană și asiatică
Curcuma a fost folosită ca plantă medicinală în India și Asia de mii de ani. În Germania, mulți naturisti lucrează cu curcumina. Pacienților cu indigestie sau cu valori hepatice crescute li se administrează turmeric sub formă de capsulă sau pulbere. Substanțele conținute în rizom ar trebui să aibă, de asemenea, un efect antiinflamator și să stimuleze producția de bilă.
Efect dovedit științific?
De nenumărate ori, turmericul este, de asemenea, spus că este eficient împotriva bolilor precum cancerul sau Alzheimer, de asemenea, în lucrările științifice privind curcumina, unul dintre cele aproximativ 720 de ingrediente din planta de turmeric. Medicul din München Peter Schnabel, alergolog și dermatolog la Universitatea Tehnică din München, și colegii săi din proiectul de cercetare „Noxenkatalog” au analizat mai atent multe dintre publicațiile de studii medicale de peste trei ani. Concluzia sa în 2017 a fost:
"Nici o singură lucrare nu dovedește că există efecte asupra multor, multor boli. Curcumina este practic promovată ca un panaceu, nu doar pentru cancer. Acest lucru pur și simplu nu este adevărat".
Peter Schnabel, alergolog, TU München
Prea puțină cercetare a efectelor curcuminei asupra oamenilor
O mare parte a lucrării nici măcar nu a fost terminată, unele chiar retrase, spune Schnabel. Și la sfârșitul lucrării publicate, există adesea următoarea propoziție: Nu știi încă exact ce mecanisme se află în spatele ei și vei continua cercetarea. Faptul că curcumina este judecată atât de negativ în analiza științifică se datorează faptului că majoritatea studiilor sunt rezultatele testelor pure de laborator sau ale experimentelor pe animale sau au prea puțini participanți. Un efect general asupra oamenilor nu poate fi derivat din aceasta. Și nici substanța curcumină nu este un candidat ușor:
„Această substanță este extrem de sensibilă. Nu durează mult, se destramă imediat și, mai presus de toate, îi lipsește o cerință de bază pe care trebuie să o aibă toate medicamentele sau toate substanțele care doresc să devină un medicament, solubilitate în apă nu este dată o cerință de bază ca această substanță să poată fi absorbită din intestin, să intre în organism și să fie distribuită acolo. "
Peter Schnabel, alergolog, TU München
Și curcumina funcționează!
Cu toate acestea, curcumina nu este complet ineficientă, recunoaște medicul Peter Schnabel:
"Da, este adevărat că curcumina are efecte antiinflamatorii și, mai presus de toate, antioxidante. Asta înseamnă: Aceste procese de oxidare care au loc în organism și duc la deteriorarea celulelor în caz de urgență, sunt cu siguranță atenuate sau încetinite. Acest lucru este și astăzi. Medicina convențională și acceptată de medicina naturală sunt de fapt afecțiuni gastro-intestinale, de exemplu povestea flatulenței. Și ajută la digestia grăsimilor, care a fost dovedită și. Așadar, o puteți folosi pentru astfel de lucruri. "
Peter Schnabel, alergolog, TU München
Domenii de aplicare promițătoare?
Prevenirea cancerului
Celulele canceroase sunt celule degenerate din corp care se împart constant. Se spune că curcumina încetinește rata de diviziune a celulelor sau chiar le determină să moară. Cu toate acestea, majoritatea rezultatelor cercetării provin din experimente cu celule izolate în laborator sau din experimente pe animale. Deseori foarte mari au fost adesea administrate aici, care nu pot fi atinse la om. De asemenea, nu s-a precizat încă dacă modelul de investigații poate fi chiar transferat persoanelor vii.
Alzheimer și demență
În bolile neuro-degenerative precum Alzheimer și demență, celulele nervoase mor. Se spune că curcumina stimulează funcția mitocondriilor din celulele nervoase. Dar și aici nu s-a cercetat în mod concludent în ce măsură rezultatele pot fi transferate oamenilor vii. Doar o fracțiune din curcumina poate fi absorbită în intestin și este apoi puternic metabolizată. Nu este încă clar ce anume ar putea funcționa în corpul uman: curcumina sau produsele sale metabolice? Curcuma condimentată nu conține mai mult de cinci procente curcumină. Cantitatea de curcumină pe care o putem obține prin alimente este neglijabilă.
Sunt necesare mai multe studii de turmeric
Laptele auriu - sau latte cu curcuma - se face cu lapte cald de vaca sau vegetal, curcuma si alte condimente.
Potrivit lui Peter Schnabel, curcuma nu poate ajuta cu boli grave precum cancerul. Pacienții nu ar trebui să spere la asta. Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor concluzionează că toate studiile anterioare privind turmericul au servit în principal cercetării de bază. Deși ar oferi indicii cu privire la potențialul turmericului, acest lucru nu ar fi suficient pentru a putea deduce un anumit efect la o anumită boală la om.
Pentru descoperiri mai precise, sunt necesare studii suplimentare pe oameni cu un număr suficient de mare de participanți și doze adecvate pentru oameni. De asemenea, trebuie efectuate cercetări cu privire la modul în care curcumina poate fi mai bine absorbită în organism și cum nu este excretată în mare măsură rapid. În orice caz, în 2010, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a recomandat să nu consume mai mult de două miligrame de curcumină pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Sfaturi de la centrul de consiliere pentru consumatori cu privire la curcuma
Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor sfătuiește să discute cu un medic produsul, dozajul și posibilele efecte secundare înainte de a începe tratamentul cu curcumină. Curcumina poate provoca reacții alergice, greață, gaze, diaree sau dureri în tractul digestiv. Femeile însărcinate și care alăptează, precum și pacienții cu calculi biliari ar trebui să evite suplimentele de turmeric. Deoarece turmericul favorizează producția de bilă, altfel pot apărea colici biliare. Este incontestabil faptul că turmericul are un efect pozitiv asupra digestiei și poate ajuta la reclamații precum gaz sau balonare. Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă să nu utilizați suplimente alimentare pentru a preveni, ameliora sau vindeca o boală: pentru aceasta ar lipsi aprobările necesare și dovada eficacității. Ca remediu împotriva bolilor la om, extractul de curcumină curcumină nu a fost încă suficient cercetat și testat. Centrul de consiliere a consumatorilor recomandă să fie critic față de reclama cu curcumină, în special pentru cancer și Alzheimer.