Varză de Bruxelles tarte tatin - bucătărie rustică
Joi, 20 februarie 2014
Varza de Bruxelles tarte tatin
Nu înțeleg de ce unii mă urăsc atât de mult. Simplul fapt de a-mi menționa numele provoacă în ele o mină de dezgust - cu siguranță gelozie.
De ce sunt vinovat? ? Să nu fiu sexy, la modă și împuțit dacă te încălzești prea mult. De asemenea, se pare că am traumatizat mai mult de unul la școală când încercam să fac asta faceți un loc mic printre ceilalți. Să vorbim despre ceilalți, aici. De ce sunt ales în mod constant atunci când napul, salsifierea și spanacul pur și simplu nu arată bine și împing și ele înapoi note amare ? Ma prezint pe farfurii de 2 sau 3 ori pe an, oricum am putea face un mic efort. Ah, sigur că, lângă Mâdâme, cartoful, nu fac o faldă. Este destul de îngrozitor să vezi cum întreaga lume este prosternată la picioarele acestui cartof mare deformat, care te îngrașă și care este întotdeauna gătit cu mult ulei, mult unt sau multă smântână.
Eu, am gust, am caracter și nu am nevoie de trucuri pentru a demonstra asta! Roșia mă enervează cel mai mult, pentru că jucăm pe același nutrient ne-a măcinat pe ea și pe mine: bogat in provitamina A, vitaminele B si C, saruri minerale, sarace in calorii. Dar ea trișează pentru că eu Sunt o legumă, una adevărată !
Din fericire unii știu la ce merit. La fel ca cel mare de acolo, care îmi face fotografii în continuare. Hei, observă, sunt destul de chipeș, nu? Câți oameni și-au luat timp să se uite la mine din cap până în picioare ? Am un fizic unic, propice visului cu ochii deschiși ... Roua dimineții îi place să se cuibărească în golul frunzelor mele, formând mici perle de apă cerând doar să se evapore în contact cu soarele de iarnă.
Când toate celelalte legume pierd în această perioadă rece, eu, rămân acolo, în grădinile de legume ca aceea a Jean-Marie la Borne, a oferi frumoasele mele pufuri capricioase și crocante pe care le luăm ca și când Mă ridic. Mai mult, acest mod de a crește și de a produce o multitudine de muguri axilari este o marcă comercială la care se referă direct povestea strămoșilor mei.
În secolul al XIV-lea, în micul sat belgian Saint-Gilles de lângă zidul exterior al Bruxelles-ului, grădinarii de piață au transformat și au exploatat terenul pentru a hrăni o populație în creștere. Nevoia de acrește randamentele vegetale pe o suprafață limitată i-a determinat în secolul al XVII-lea să creeze o varietate de varză care se cultivă vertical, hibrid de o tulpină sălbatică și un soi cu randament bun. Cunoscuți ca Kuulkappers (tăietori de varză), acești producători au contribuit de-a lungul secolelor la expansiunea mea în țările vecine (Olanda, Franța, Regatul Unit).
Astăzi, membri ai unei fratii, îmbrăcat în costume de catifea albastră și galbenă și echipat cu un cârlig ascuțit, fă-mi un omagiu la ceremonii și la banchete. Mă gustă cu carne de vânat sau slănină sau înfășoară chifteluțe mici cu frunzele mele, numite „Bilele lui Kuulkappers”. Sunt atât de cunoscut și apreciat la Bruxelles încât sunt numit pur și simplu „chou” sau „sprôtches” în dialectul local.