Curdled cu Lemon SWP Online - AMP
Bine ați venit în bucătăria de brânză a Hohenloher Tagblatt! Astăzi vă vom oferi o rețetă care va funcționa sigur. Și la care nici vegetarienii hardcore nu pot spune nu.
În loc de cheag, lămâia „Paneer” se asigură că brânza proaspătă este „îngroșată”. Foto: Ute Schäfer
Ultima dată a trebuit să vă povestim despre un mic accident de bucătărie cu brânză - despre o brânză Harz care a fost gustoasă, dar nu a vrut să devină Harzer. De data aceasta, vă vom prezenta o rețetă care nu poate merge prost. Perioada critică de maturare nu se aplică. Doar câteva ore trec între deschiderea cutiei de lapte și consumul de brânză.
Dar mai întâi elementele de bază: înainte ca laptele să devină brânză, zerul trebuie să se separe de proteine și grăsimi. Logic. În caz contrar, brânza nu va fi rezistentă la tăiere. Pentru a face acest lucru, așa cum spune producătorul de brânză, laptele trebuie „îngroșat”. De obicei, ia cheag din stomacul vițeilor pentru a face acest lucru. Acesta este un „no go” pentru vegetarieni, chiar dacă cheagul este acum adesea produs artificial.
„Cașatul” funcționează și cu acidul - vegetarienii pot respira adânc. Toată lumea cunoaște principiul: acidul face ca laptele să se coacă. Și aici se separă substanțele solide și lichide.
În bucătăria cu brânzeturi, indienii știu acest lucru de mult timp. Fac o brânză numită paneer (citiți: „Panier”) și o transformă într-un fel de mâncare vegetariană foarte gustoasă: Palak Paneer. Cuburile de brânză sunt amestecate cu un spanac cremos condimentat indian (cu ceapă, roșii, ghimbir, cayenne, chimen, garam masala). Terminat.
Pentru o mână de brânză aveți nevoie de 1 litru de lapte și 200 ml de smântână (aceasta din urmă poate fi lăsată afară pentru gust), 6 lingurițe de suc de lămâie și ½ linguriță de sare. Lăsați laptele să fiarbă, amestecați acidul. Se pastreaza cald o ora. În principiu, atât. Dacă laptele nu s-a coagulat, pur și simplu reîncălziți și adăugați puțin mai mult acid.
Acum amestecați cu atenție sarea și, dacă este necesar, ierburile și turnați totul într-o sită pe care ați acoperit-o cu o cârpă. Se scurge 30 de minute. Dacă țineți în continuare cârpa cu două mâini la cele patru colțuri și rulați cu grijă amestecul de brânză în sus și în jos, va ieși și mai mult zer. Puteți să-l beți, este delicios și sănătos.
Acum brânza ta are deja un gust plăcut. Dar este încă prea moale. Trebuie să-l stoarceți. Pentru a face acest lucru, înfășurați brânza într-o cârpă și o cântăriți pe un raft de scurgere. În mod natural devine mai frumos atunci când folosești matrite de brânză. De asemenea, puteți găuri găuri într-un castron sau cutie de conserve. Dacă apăsați bine brânza, va avea o consistență precum tofu. Dar are un gust mai bun. Timpul de apăsare este de aproximativ ½ până la 1 oră, în funcție de greutate (și de foame). Între timp, aruncați brânza de mai multe ori și întoarceți-o, acest lucru este bun pentru formă.
Desigur, nu vă puteți aștepta la un gust intens de brânză de la o brânză atât de rapidă, dar paneerul nu ar trebui să fie deloc „brânză”. Are și așa gust. Ca smântâna și foarte ușor ca lămâia. Mhmm, bucură-te de masă!