Curry; Gătindu-vă cu dieta porției de amestec de condimente indiene
20 ianuarie 2013 de admin | 2 comentarii
Ceea ce cunoaștem ca „curry” - o pulbere galben-maroniu, care este presărată pe ketchup în „currywurst” - o datorăm epocii coloniale:
Așa-numitul amestec de curry englezesc datează din epoca colonială britanică din India britanică în secolul al XVIII-lea. Conducătorii coloniali englezi erau familiarizați cu diversitatea Masala copleșit și a creat un amestec de curry care corespundea gustului european, astfel încât mâncărurile populare de curry să poată fi gătite și în Europa. (Sursă)
Totul depinde de mix
Amestecul de condimente este compus, de exemplu, din pudră de ghimbir, pudră de usturoi, asafoetida, fenicul, scorțișoară, cuișoare, cardamom verde, cardamom negru, semințe de muștar, nucșoară, buzdugan, praf de boia, piper Cayenne și/sau piper lung, sare. Asantul numit aici în al treilea rând, un umbelliferae, care a fost reprezentat anterior în farmacopeea noastră și cunoscut sub numele de „murdăria diavolului”, poate fi discutat mai târziu.
Curry de la discounter
Aceste mici borcane cu condimente te fac să te enervezi; cel puțin uneori. Capacul de dozare te ispitește să condimentezi foarte cumpătat, să iei o linguriță întreagă de condimente devine o ispravă complicată (da, asta a fost cam exagerat), iar „dimensiunea” borcanului te încurajează să fii economic cu condimentele, ceea ce de fapt nu este necesar și, de obicei, conferă vaselor doar un indiciu de gust de curry.
Ieși afară din geantă
Containerele mai mari sunt de obicei mai ieftine. Cu toate acestea, am avut odată o experiență „aha” când umpleam o pungă la un discounter, deoarece amestecul de condimente era atât de sărat încât celelalte condimente nu puteau fi gustate. „Gustul puternic de curry” funcționează diferit.
Merită încercat „pachetul în vrac” de curry de pe piața asiatică sau de la compania asiatică de comandă prin poștă.
Aici puteți cumpăra un „pachet vrac” de 400 de grame, cu recomandarea de a depozita mirodeniile acasă într-un borcan bine fixat, protejat de lumină, chiar pe pachet. Este mai ieftin într-un pachet mai mare și, dacă devine prea mult pentru propria gospodărie mică, rude etc., cu siguranță veți găsi clienți recunoscători pentru amestecul de condimente, care este „indianul original” - de asemenea în calitate organică, dacă este necesar.
pasta de curry
Pasta de curry este o altă variantă de curry care are avantajul de a fi untabilă.
De curând le-am folosit la marinarea tofu-ului, care mi-a venit la îndemână.
Sfat pentru utilizarea curry
Deoarece curry este solubil în grăsimi, pulberea trebuie mai întâi glazurată scurt în unt sau ulei. Pasta de Cury se amestecă ușor cu ulei.
Varietate de condimente și veganism
Dacă doriți să mâncați fără carne **, după părerea mea, aveți nevoie de o varietate de condimente, pentru că, cu o astfel de schimbare a dietei, nu puteți continua ca înainte, iar multe rețete tradiționale vegane, cum ar fi supa de linte indiană, nu pot fi gătite conform rețetei cu ierburi locale.
Oricine își amestecă propriul curry aici sau folosește un „curry original” are cărțile mai bune atunci când vine vorba de gătit și dietă.
Supa de linte indiană - curryul este indispensabil aici