Curs de ciuperci la IGW Punerea în scenă a produsului Ciuperca
Franz Schmaus la conferința sa interesantă și mult observată la Berlin
Franz Schmaus, Anul acesta, președintele Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V. (BDC) și-a asumat sarcina de a vorbi despre subiectul „ciupercilor” în fața unui public numeros, ca parte a Săptămânii Verzi Internaționale (IGW) din Berlin. Pentru toți cei care ocazional trebuie să facă față unor astfel de sarcini, iată structura și punctele cheie ale prelegerii. De altfel, Franz Schmaus a primit un răspuns foarte bun, deoarece știa cum să-și susțină exemplele cu fapte interesante. Acest lucru creează tensiune în audiență și asigură faptul că mesajul rămâne mult timp!
Explicarea elementelor de bază într-un mod interesant: care este diferența dintre hife, miceliu și corpul fructificator pe care îl mâncăm? Cu hifele se colectează substanțele nutritive; hifele sunt responsabile pentru descompunerea nutrienților, inclusiv a lemnului. Nutrienții sunt colectați în miceliu și apoi canalizați în corpul fructifiant dacă condițiile climatice sunt bune. Se întâmplă foarte repede, motiv pentru care credem adesea că ciupercile cresc peste noapte.
Miceliul și hifele sunt ciupercile propriu-zise. Hifele sunt atât de fine și atât de larg ramificate încât astăzi ciupercile sunt printre cele mai mari ființe vii din lume: în Origon a fost găsit un Hallimasch care are o dimensiune de 9 km², adică mărimea Tegernsee! Cântărește 600 t și se spune că are o vechime de 2.400 de ani!
Apoi, abordați pe scurt importanța ciupercilor pentru noi, oamenii: sunt alimente, dar sunt folosite și pentru fermentare (chefir, drojdie) - fără ciuperci nu ar exista aproape nici bere bere și nici vin!
Sunt foarte interesante și ingredientele precum vitaminele B și D. Proteina de ciuperci conține toți cei opt aminoacizi esențiali pe care oamenii nu îi pot construi singuri. În ciuperci există glicoproteine; adică zaharuri esențiale care sunt responsabile de reglarea sistemului imunitar. Chitina este conținută în structura celulară a ciupercilor. Chitina are o suprafață foarte mare și, prin urmare, poate absorbi și elimina toxinele din organism. Cu chitina, grăsimile și colesterolul din alimentele de origine animală sunt absorbite mai puțin. Ciupercile au foarte puține calorii și un potențial de sațietate foarte mare. Din acest motiv, desigur, ciupercile sunt un aliment fantastic dacă vrei să slăbești!
Apoi sunt prezentate patru ciuperci: șampon, ciuperci de stridii, Shiitake Hericium. Procedând astfel, evidențiați beneficiile suplimentare ale meselor cu ciuperci.
Ciuperca este foarte bogată în vitamina D. 400 g de ciuperci pe săptămână ar fi suficiente pentru a asigura o cantitate suficientă de vitamina D. Ciuperca are și substanțe care inhibă aromataza. Astfel, femeile cu cancer de sân, dar și bărbații cu cancer de prostată, ar avea un beneficiu suplimentar pentru sănătate cu o masă de ciuperci.
Ciuperca de stridii se caracterizează în principal prin conținutul său ridicat de vitamina B și folot. Acesta este motivul pentru care ciupercile de stridii pot fi consumate foarte bine cu niveluri ridicate de homocisteină, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială. Ciuperca de stridie hrănește, de asemenea, bacteriile intestinale probiotice. Acestea reprezintă 80% din sistemul nostru imunitar.
Shiitake este o ciupercă care ar trebui consumată mai ales atunci când nivelul colesterolului este ridicat. Această ciupercă nu numai că scade colesterolul, dar are și o influență foarte pozitivă asupra HDL. Aici chiar și plăcile care au apărut din colesterol pot fi descompuse din nou. Se spune că doar 200 g de shiitake pe săptămână ar fi suficiente pentru a controla din nou nivelul colesterolului.
Ciuperca Hericium are o influență foarte puternică asupra mucoaselor gastrice și intestinale. Aceasta este o ciupercă care ar putea fi folosită foarte bine pentru intoleranțele alimentare sau atunci când entuziasmul lovește stomacul sau intestinele. De asemenea, poate întări nervii, nervii periferici, precum și sistemul nervos central.
În plus, această ciupercă este un adevărat înlocuitor al cărnii, deoarece poate fi feliată și prăjită ca un șnițel în tigaie.