Curs de plante sălbatice comestibile (intensiv) - La Forêt Gourmande
Obiectivele stagiului
- Știți cum să identificați în jur de douăzeci de plante sălbatice comestibile, dar și în jur de zece plante toxice.
- Cunoașteți aproximativ zece esențe exotice comestibile care pot avea loc cu ușurință într-o grădină.
- Folosiți un ghid de recunoaștere și o cheie de determinare botanică pentru a consolida și a continua să învățați independent.
- Asimilați bune practici de picking
- Păstrați, transformați și gătiți plantele pentru uz zilnic (alimente, băuturi, sănătate), de-a lungul anotimpurilor.
Abordare propusă
Acest stagiu combină practicile în domeniu și teoria. Se bazează pe metode active și participative: folosirea simțurilor (observarea, atingerea, mirosul, degustarea), alegerea, gătitul, transformarea, împărtășirea și bucurarea. Fișele tehnice vor fi trimise cursanților, acoperind principalele puncte teoretice discutate.
Cui se adresează această etapă ?
Destinat atât novicilor, cât și persoanelor deja sensibilizate, acest curs va oferi o bază solidă pentru a afla mai multe despre plante, în vederea unei diete naturale, conștiente și mai independente.
- Pentru facilitatorii naturii, acest curs va oferi conținut și căi de reflecție pentru o abordare a naturii și a plantelor prin practică și simțuri.
- Pentru bucătari și gurmanzi care doresc să exploreze noi căi gustative.
- Pentru titularii de proiecte de permacultură, acest stagiu va oferi o abordare complementară a „curriculumului tradițional” în permacultură.
Sesiunea 2020
În perioada 30 octombrie - 1 noiembrie 2020 SOLD OUT
ORGANIZARE, COST ȘI DETALII PRIVIND INTERNAȚIA:
Numărul de participanți: 12 adulți max
Ore: Vineri 30 octombrie 9:00 - 21:00, sâmbătă 31 octombrie 9:00 - 21:00, duminică 1 noiembrie 9:00 - 18:00 (Pregătirea meselor și depozitarea sunt incluse în timpul antrenamentului)
Mese: primul prânz va lua forma unui han spaniol, vă rugăm să aduceți un fel de mâncare pentru a-l împărtăși (nu este nevoie să planificați cantități mari dacă toată lumea aduce un fel de mâncare). Ca ateliere practice, celelalte mese sunt pregătite chiar de stagiari, din culegerile noastre. Celelalte ingrediente utilizate sunt pe cât posibil organice, locale și sezoniere. Majoritatea preparatelor sunt vegetariene, însă produsele de origine animală nu sunt excluse. Dacă aveți alergii, intoleranțe sau o dietă specială, nu uitați să o raportați atunci când vă înregistrați. Toată lumea va fi independentă la micul dejun.
Locul: Stagiul va avea loc la Diconne. Bun venit, câteva ore teoretice, sesiunile de gătit și de seară vor avea loc la primăria satului. Atelierele practice, culegerile și dacă vremea ne permite câteva ore teoretice, iar prânzurile vor avea loc în exterior și în principal în grădina forestieră a pădurii gourmet.
Cazare: cazarea nu este inclusă în costul cursului. Zilele se termină relativ târziu (în jurul orei 21 sau mai mult), după masă, după terminarea curățării bucătăriei și a sălii de antrenament.
Dacă nu locuiți în zona înconjurătoare, este recomandabil să oferiți o soluție de cazare.
Dacă o solicită suficient cursanți, vom lua în considerare închirierea unei cabane colective de joi seară până luni dimineață (în funcție de disponibilitatea cazărilor mari). Prin urmare, o contribuție financiară suplimentară va fi solicitată celor care aleg această opțiune. Dacă sunteți îngrijorat, vă rugăm să vă prezentați la înregistrare, pentru a evalua rapid dimensiunea casei necesare.
Prețul antrenamentului: 300 € pentru instruire + Participare de 30 € pentru 4 mese
Introducere: rupere cu unele idei primite ?
„Pericolele”: risc de otrăvire, parazitoză (boala echinococozei-vulpii, fluke, Lyme etc.), fantezii și realități.
Toxicitatea și comestibilitatea, o frontieră complexă.
Alegeți zilnic
- De ce să aduni plante sălbatice ?
- Echipament
- Acțiuni adecvate: bune practici pentru recoltarea respectuoasă și eficientă
- Perioada de alegere, organizați-vă alegerile de-a lungul anotimpurilor.
Grădina forestieră: locul sălbaticului într-un spațiu productiv
- Ce este o grădină forestieră și care este interesul acesteia ?
- Vizită și prezentare a pădurii gourmet (proiectare, istorie, experimente, dezvoltare, gestionare etc.),
- Plante spontane într-o grădină de pădure.
- Prezentare aprofundată a zeci de specii exotice sălbatice aclimatizate în grădina pădurii.
Bazele botanicii
- Vocabular de bază.
- Învață să observi și să descrii o plantă.
- Găsiți-vă drumul în jurul clasificării botanice
- Prezentarea unor familii botanice
- Înțelegeți o descriere botanică într-un ghid.
- Știind cum se folosește o cheie de determinare.
- Instrumente și ghiduri informatice care facilitează determinarea botanică.
Identificați și utilizați aproximativ douăzeci de plante comestibile și recunoașteți unele toxice: încrucișarea abordărilor botanice, senzoriale și etnobotanice.
Observați și recunoașteți plantele cu toate simțurile noastre
Atingere și manipulare, diferite metode de miros, descriere a mirosurilor și aromelor (utile atât pentru determinare, cât și pentru o abordare culinară).
Plante sălbatice și alimente
- Locul culegerii printre strămoșii noștri și alți oameni
- Plante sălbatice, bombe nutriționale
- Proteine verzi
- Ce loc într-o perspectivă alimentară?
Păstrați, gătiți și transformați plantele sălbatice
- Păstrați-vă bine culegerile
- Câteva tehnici de preparare specifice plantelor (legume și ierburi sălbatice): gătit, diferite metode de gătit și preparare, feliere fină cu un cuțit, extragerea și conservarea aromelor ...
- Metode de conservare: uscare, conserve naturale, murături, (lactofermentare?) ...
- Băuturi naturale: infuzie, sirop, chefir ... cu plante sălbatice
- Pregătirea și degustarea a aproximativ zece rețete (cu plante culese și alte produse din grădina pădurii)
Amandine Lebert
Antrenor
Picker cu sediul în Valea Cher, Amandine este un alegător care își selectează produsele cu convingere și pasiune. De mulți ani, ea explorează bucătăria responsabilă, respectuoasă pentru mediul înconjurător (organic, vegetal, sezonier, local etc.) și pentru sănătatea noastră (fără gluten, IG scăzut etc.). Pentru acest fost lider științific, experimentarea este un adevărat laitmotiv. În fiecare săptămână, un nou condiment, o nouă plantă sau un preparat nou este în meniu.
Pasionată de lumea culegerii și culegerii, s-a antrenat timp de trei ani alături de François Couplan la Collège Pratique d'Ethnobotanique, pentru a-și aprofunda cunoștințele despre plantele sălbatice comestibile. Cu Amandine, natura devine o cămară fabuloasă, cu proprietăți nutriționale excepționale și o gamă infinită de arome.
Acum câțiva ani, ea a creat Herbandine pentru a-și transmite pasiunea pentru gătit și botanică. Uneori, culegătoare și bucătară, ea recoltează plante sălbatice și le transformă pentru a le vinde către AMAP, delicatese și restauratoare. Uneori facilitator și antrenor, ea împărtășește cunoștințele sale despre natură și plante cu tineri și bătrâni. Ea organizează ateliere și instruire pentru a învăța să recunoască plantele sălbatice și să le pregătească cu subtilitate și lăcomie.
Audrey Brouxel
Animator
De asemenea, stagiul va fi condus, într-o manieră transversală, de Audrey, pasionată de copaci și reziliența pădurilor, chiar mai mult dacă sunt consumate !
Înainte de a se implica în Forêt Gourmande, Audrey a lucrat într-o școală de permacultură axată pe sensibilizarea copiilor și activități în natură. După o experiență intensă în grădiniță, a descoperit pasiunea pentru copaci și s-a orientat către arboricultura organică (mere, pere, prune) și plantarea livezilor.
Cu o bogată experiență în formarea în străinătate, Audrey se angajează acum în schimbul de cunoștințe și know-how, cu dorința de a transmite cunoștințele minunate pe care le-a asimilat Forêt Gourmande. El aspiră să răspândească la cel mai bun și la cel mai mare număr funcționarea și proiectarea unui ecosistem la fel de puternic precum cel al pădurilor de grădină, cu atât mai mult cel al Diconnei (2,5 ha), uimitor și atipic, plantat de Fabrice. în urmă.