CURS IFSI - S1 - Cicluri de viață și funcții majore Metabolism și nutrienți
1 - Generalități, definiții
Nutrient: substanță organică sau minerală, asimilată direct de organism fără a fi nevoie să se supună proceselor de degradare a digestiei.
Hrana: transformată prin digestie într-un nutrient direct asimilabil.
Digestia: asigurată de tractul digestiv și de glandele anexe ale acestuia (glande salivare, pliuri, pancreas). Transformarea alimentelor înghițite în substanțe nutritive (molecule mici) care pot fi absorbite de celulele tractului digestiv. Prin trecerea prin sânge, substanțele nutritive pot fi utilizate de organism și sunt utilizate pentru buna funcționare a celulelor diferitelor organe.
Acțiune mecanică: mestecarea (gura), înghițirea (faringele) care permite trecerea bolusului alimentar în esofag, contracția pereților esofagului, stomacului, intestinului.
Acțiune chimică: transformarea alimentelor prin enzime digestive:
Glucide complexe → monozaharide (os).
Proteine → aminoacizi (fragmentare).
Lipide → acizi grași + glicerol.
Nucleotide = elemente de bază ale ADN-ului și ARN-ului: o bază (adenină, guanină, citozină, timină, uracil) + un zahăr (riboză, desoxiriboză) + un acid fosforic.
2 - Proteine
Asamblarea aminoacizilor (secvența ADN transcrisă în ARNm apoi tradusă în proteine): peptide, polipeptide, proteine (mai mult de 150 de aminoacizi). 9 aminoacizi esențiali, adică nu sintetizați de organism (aport alimentar esențial).
Rol: intervenție la toate nivelurile (arhitectură, organizare, funcționare).
Structură: colagen (cea mai abundentă proteină din corp, coeziune a țesuturilor), elastină (fibră elastică, rezistența țesutului conjunctiv), cheratină (unghii, stratul cornos al pielii, coarne de animale, păr, fire de păr, pene), citoschelet ( 3 tipuri de fibre proteice).
Depozitare: feritină (fier), cazeină (proteină din lapte), ovalbumină (proteină din albușul de ou).
Mișcare: actină și miozină (contracția celulelor musculare).
Transportul substanțelor în sânge: hemoglobina (transportul oxigenului în sânge), mioglobina (transportul O în mușchi), albumina serică (transportul grăsimilor în sânge).
Transportul prin membrana celulară: canalul proteic.
Hormoni (majoritatea sunt proteine): insulină, glucagon, hormon de creștere.
Identificarea celulelor: glicoproteine de membrană (proteine MHC) al căror rol principal este de a permite sistemului imunitar să-și recunoască propriile celule.
Aparare corporala: anticorpi secretati de LB pentru a apara organismul impotriva elementelor straine (antigeni).
Enzime: proteine capabile să catalizeze reacțiile chimice care au loc în celule (sinteza și degradarea substanței).
Absorbţie: hidroliza proteinelor din duoden sub acțiunea enzimelor gastrice și pancreatice, absorbția peptidelor și aminoacizilor (+ Na +) din duoden-jejun, transportul în sânge.
Metabolism: aport de proteine → aminoacizi liberi → sinteza proteinelor corpului (care se pot descompune din nou în aminoacizi liberi) → uree. Mușchiul este principalul depozit de proteine al organismului (reînnoit constant).
Pe stomacul gol: mai puțină sinteză proteică + degradarea proteinelor → scăderea stocului de proteine.
Masă: aport de proteine → aminoacizi → sinteza proteinelor. Secreția de insulină ca răspuns la glucoză și aminoacizi → trecerea glucozei și aminoacizilor în mușchi + încetinește degradarea proteinelor.
3 - Lipide
Grăsimi pe bază de acizi grași:
Acizi grași saturați și nesaturați (în cantități mici în stare liberă).
Lipide simple: gliceride, ceride, steroizi (compuse din C, H, O).
Lipide complexe: fosfor, sulf, azot lipide (C, H, O + azot, fosfor, sulf).
Steroizi: steroizi, acizi biliari, hormoni steroizi, vitamina D.