Cuscus helba; Cuscus cu schinduf și rue

Ingrediente:
3 -4 morcovi, tăiați în bucăți
cateva frunze de telina, tocate
3-4 ceapă de primăvară, tocate aproximativ
3 linguri bine îngrămădite de pastă de roșii
300-500 g carne de vită, tăiată în bucăți mari
1,5 linguri sare
1-2 linguri praf de ardei iute (Zeena)
1 mână de naut pre-gătit
1 mână de boabe mari de fasole proaspete (!) (Cele uscate ar trebui să fie gătite în prealabil)
1/2 cana de linte maro
3-4 linguri semințe de schinduf
3-5 tulpini de anghinare, tăiate în bucăți
3 Schelba (pește uscat), alternativ 2 linguri sos de pește sau hamsii în sare/ulei
5 caise uscate sărate, caise uscate alternativ și capere sărate
2 ardei iute opțional - pentru obiceiurile germane este suficientă 1 lingură de ardei iute
3 linguri de patrunjel, tocat
unele tulpini de fajel (rue), inclusiv frunzele, tocate mărunt
1 lingură acc. coriandru
1 lingură amestec de masă (vezi sfatul!)
1 sfert până la jumătate de dovleac, împărțit în mai multe bucăți
1,5 lingurițe Ras el Hanout/Eefech
500 g - 1 kg cuscus
ulei de masline

Înmuiați peștele uscat (vezi sub tocană Barquqsch tunisiană) și caisele sărate într-un castron cu apă caldă.
Frecați carnea cu amestecul de masă.

---