Cuțite ruginite, cuțite ruginite pentru bucătar Cuțite moară de vânt
În acest articol vreau să vă aduc cuțitele din oțel carbon mai aproape, deoarece mai ales cu cuțitele mărcii WINDMÜHLENMESSER puteți găsi o mulțime de cuțite excelente din oțel carbon, care sunt etichetate ca FĂRĂ INOX.
Cuțit din oțel carbon în bucătărie?
De fapt, cuțitele din oțel carbon oferă unele avantaje tehnice față de variantele din inox. După cum sugerează și numele CARBON STEEL, oțelul utilizat are un conținut foarte ridicat de carbon. Prin urmare, oțelul este denumit și oțel carbon și este foarte popular ca material de lamă pentru cuțite. În cel mai bun caz, este format din fier pur cu un conținut de carbon de 0,5-1,4%. Oțelul este extrem de dur, iar lamele pot fi măcinate mult mai subțiri. Rezultatul este o claritate semnificativ mai mare cu o retenție ridicată a muchiei, adică Un cuțit din oțel carbon se tocește mai lent decât lamele din oțel de calitate inferioară atunci când este utilizat în același mod.
Trebuie să întrețin cuțite din oțel carbon?
Aceasta este întrebarea pe care o pun clienții. Dacă prețuiți un cuțit, acesta trebuie să fie întotdeauna îngrijit, inclusiv cuțitele inoxidabile. Cuțitele au adesea un mâner din lemn, nu trebuie introduse în mașina de spălat vase și trebuie ascuțite. Cuțitele din oțel carbon diferă cu greu aici. Cu toate acestea, lamele din oțel carbon capătă o anumită patină, care poate fi privită cu siguranță ca o caracteristică de calitate. În cele din urmă, acest lucru arată, de asemenea, dacă un cuțit este îngrijit sau nu.
Imaginile 1 și 2: Patină pe un cuțit din oțel carbon cu întreținere medie. Este propriul meu cuțit. Când vine vorba de cuțite, sunt foarte leneș de îngrijit, dar încearcă să-l usuc imediat după ce îl clătești cu apă călduță (fără detergent). Chiar și după felierea acidă (roșii, lămâi.), O usuc la scurt timp după feliere. Cel mult dau ulei mânerului, dar niciodată lama.
Imagine: cuțite de bucătărie din oțel carbon destul de neîngrijite de la Herder.
Acestea sunt și ale mele. Chiar nu sunt atent la nimic aici. Chiar ai ajuns în mașina de spălat vase din greșeală și ai supraviețuit surprinzător de bine. Îmi plac aceste cuțite și nu știu de alte cuțite care să fie atât de ingenioase pentru meserii mici în bucătărie. Pe de o parte, greutatea foarte redusă, dar și mânerul subțire, fac acest cuțit foarte flexibil în mână. Dar mai presus de toate claritatea lamelor din oțel carbon este convingătoare. Acestea sunt măcinate foarte subțiri (secțiune subțire Solingen) și pot fi menținute extrem de ascuțite cu o tijă de ascuțit. Cuțitele prezentate sunt utilizate timp de aproximativ 3 ani.
Din aceste cuțite mici puteți vedea clar că cuțitele din oțel carbon își fac treaba foarte bine chiar și după ani cu puțină sau deloc întreținere.
Aici puteți găsi cuțitele de bucătărie - foarte accesibile -: CUȚITE DE BUCĂTĂRIE
Alternative la cutitele din oțel carbon ruginite?
Există cuțite care combină oțelul carbon cu oțelurile inoxidabile. TSUKASA de la WINDMÜHLENMESSER, cu o lamă din oțel cu trei straturi, este un cuțit frumos. Stratul de mijloc este un strat de oțel ultra dur Shiro 2. Acest lucru poate fi măcinat foarte brusc, dar nu este rezistent la rugină. Prin urmare, este învelit într-un oțel inoxidabil mai moale. Acest lucru nu este doar pentru optică, ci face oțelul Shiro 2 foarte fragil mai flexibil, altfel lama s-ar rupe pur și simplu sub sarcina de tăiere. Cuțitul de mai sus îl arată pe al meu după doi ani de utilizare. Stratul de mijloc, ruginit, este greu colorat și cu o întreținere minimă. Alternative mai ieftine sunt K2 sau K4 ale cuțitului WINDMILL K-SERIES K .
Întreținerea cuțitelor din oțel carbon ruginite
Rugina poate fi îndepărtată cu un șTERGĂTOR DE RUST. Un burete de oțel își face și el treaba. Pentru a preveni noua rugină, există un ULEI DE LAME adecvat. O picătură pe degetul mare și degetul arătător este suficientă pentru a lăsa lama să intre. Uleiul este obținut din păstăile de semințe de mușețel și poate fi folosit și pentru îngrijirea mânerului. Setul de îngrijire a cuțitelor WINDMILL este un cadou excelent .
Ascuțirea cuțitului din oțel carbon
Vă recomandăm tija de ascuțit SIEGER pentru ascuțirea zilnică ușoară a cuțitelor din oțel carbon. Nu este deosebit de drăguț, dar funcția sa este de neegalat. Chiar și cele mai dure oțeluri - pe care se prăbușesc multe bețe de ascuțit ceramice - acest instrument se ascuțește foarte bine. Durata de viață este extrem de lungă. Eu am folosit-o pe a mea pentru al nouălea an (începând cu 2019) și nu am observat încă nicio pierdere de funcționalitate.
INFO: Aveți grijă la oțelurile de ascuțit ieftine. Adesea, oțelul oțelului de ascuțit este mai moale decât materialul lamei, astfel încât lama suferă.
Pietre grind
Pietrele albe oferă mai multe opțiuni pentru ascuțirea unui cuțit din oțel carbon. Puteți să le utilizați pentru a corecta deteriorarea minoră a muchiei de tăiere sau pentru a reconstrui complet o teșitură. Cu un cuțit nou din oțel carbon aveți nevoie doar de o piatră de lustruit cu bob fin. Bava care apare în timpul tăierii este pur și simplu eliminată și claritatea iese din nou.
Dacă o lamă este uzată prost, aveți nevoie de pietre mai grosiere care să poată îndepărta corect materialul. Pietrele de măcinat au adesea o dimensiune diferită a bobului pe fiecare parte.
Pietrele de lustruit au o dimensiune a bobului între 2000 și 8000 (nume japonez). Pentru entuziaști există chiar și unele cu o mărime a bobului de la 12.000 la 16.000. Pentru a-l ameliora, trebuie spus că cerințele privind claritatea unui cuțit cresc odată cu claritatea.:-)
Există, de asemenea, pietre naturale de foarte bună calitate și populare și care dau rezultate foarte bune.
O găsiți aici: Brocken belgian
Instrucțiuni de ascuțire pot fi găsite pe YouTube, de exemplu.
CONCLUZIE
Oricine se poate obișnui cu faptul că lamele cuțitelor din oțel carbon capătă o patină în timp - ca o bucată de piele - și o percep ca pe o caracteristică de calitate a cuțitelor de înaltă calitate, vor primi instrumente excelente cu un cuțit din oțel carbon cu îngrijire suplimentară minimă, fără alte dezavantaje pentru bucătărie.