Cvas acasă
Cvasul rus a salvat mulți oameni.
Zicala populară
Încălziți ... Pi-i-es ... Nu vreau să beau apă obișnuită, dar mă întorc de la băuturile dulci și nu ajută cu sete, vreau doar să beau mai mult ... Și să nu bem kvas?
Cvasul acasă este foarte ușor de preparat, puteți vedea singur încercând să gătiți cvasul conform rețetelor noastre. Mai ales că mustul pentru cvas poate fi cumpărat în orice magazin alimentar.
Cvasul acasă poate fi diferit: la condimentarea kvasului, pe pâinea de secară, miere, fructe, fructe de pădure ... Poate fi băut pur și simplu în căldură, fără teamă pentru figură și fără a se gândi la consecințe, și chiar și pentru asta este atât de iubit pentru mulți Pisicuță de vară pregătită.
Cel mai rapid și mai ușor mod de a pregăti cvasul este cu condimentarea pregătită. De obicei este făcut din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit să nu existe conservanți în compoziția concentratului de cvas.
Cvas de casă dintr-un aluat uscat
Ingrediente:
3 litri de apă,
125 g de cvas uscat,
100 g zahăr,
20 g stafide,
6 g drojdie uscată.
Pregătire:
Se fierbe apa in tigaie. Se toarnă o jumătate de litru de cvas fierbinte și uscat, se închide strâns și se lasă să se absoarbă timp de 3 ore. După încărcare. Se toarnă apa rămasă în infuzie. Într-o cantitate mică de apă caldă într-un castron, dizolvați drojdia, turnați-o în bere, zahăr, presărați stafidele, acoperiți tigaia cu o pânză de brânză și puneți-o într-un loc răcoros pentru fermentare. Trei zile mai târziu, strecurați din nou cvasul și umpleți-l în sticle. Nu țineți la rece mai mult de trei zile.
Cvas de casă realizat din aluat uscat și malț uscat
Pentru ca kvasul să fie plăcut, ca în copilărie, pentru a usca kvasul, puteți cumpăra un pachet de malț uscat și îl puteți găti astfel: puneți un borcan de 3-4 litri într-un borcan de trei litri. l. cvas uscat și 2 linguri. l. Malț uscat, ½ art. Zahar, o jumătate de pachet de drojdie uscată și umpleți-l cu un pahar de apă caldă. Lăsați-l să stea într-un loc cald pentru a fermenta, iar când masa crește și crește puțin, completați cu apă caldă. Pentru o crustă de fermentare mai bună, adăugați pâine de secară și o mână de stafide. Când cvasul este gata, strecurați-l, nu-l aruncați. Poate fi folosit pentru a face următoarea porție a băuturii. Păstrați cvasul în frigider.
Cvas din concentrat (rețetă principală)
Ingrediente:
3 litri de apă fiartă,
2 linguri de concentrat de cvas,
150 de grame de zahăr,
½ ch.n. Drojdie uscată (sau presată, funcționează mai repede),
1-2 lingurițe stafide (negre).
Pregătire:
Puneți concentratul Kvassnoy într-un borcan de 3 litri, adăugați zahăr și 500 ml de apă și amestecați bine. Adăugați drojdia, acoperiți-o cu un șervețel și lăsați-o să rătăcească la foc câteva zile. Încercați să preparați gustul și, atunci când este complet mulțumit de dvs., turnați-l într-o sticlă de plastic, puneți 5-6 stafide în fiecare, trageți capacul și lăsați fermentarea să continue din nou la căldură. Dacă sticlele se blochează, ceea ce indică o ventilație bună, puneți-le în frigider. Deschideți cu atenție!
Rețeta de bază pe care o poți diversifica adăugând diferite alimente pentru a îmbunătăți gustul și aroma kvasului: mentă, coacăze, fructe de pădure și suc de fructe, hrean ras (kvasul devine crocant!) - toate limitate doar de preferințele tale culinare.
Acasa cereale Cvas prin salturi
Ingrediente:
2,5 litri de apă,
250 g pâine de secară,
150 de grame de zahăr,
10 g drojdie proaspătă,
o mână de stafide.
Pregătire:
Uscați pâinea tăiată în cuburi mici în cuptor pe o foaie de copt până se rumeneste. Se fierbe apa și se răcește la temperatura camerei. Puneți biscuiții în borcanul pregătit, umpleți-i cu apă, acoperiți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat pentru fermentare timp de două zile. Zdrobiți terciul prin pânză de brânză, stoarceți fursecurile. Diluați drojdia într-o cantitate mică de apă. Apoi mustul filtrat se toarnă într-un pahar, se adaugă drojdie, se adaugă 100 g zahăr și se amestecă. Acoperiți cu grijă borcanul cu un capac și lăsați-l timp de 16 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Gata de îmbuteliere a cvasului, adăugați câte puțin din zahărul și stafidele rămase la fiecare, închideți bine sticlele și lăsați-le din nou într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare și ventilație. Apoi trimiteți cvasul la frigider timp de 3-4 ore, apoi folosiți-l timp de trei zile.
Ingrediente:
3 litri de apă,
250 g pâine de secară,
50 de grame de zahăr,
o mână de stafide.
Pregătire:
Ca și în rețeta anterioară, pâinea, cubulețe, se usucă la cuptor. Și cu cât veți obține cookie-uri mai întunecate, cu atât va apărea cvasul de culoare închisă mai saturat. Se dizolvă sodiul în apă clocotită, zahăr și se lasă să se răcească. Puneți pisicile într-un recipient de email sau sticlă pregătit pentru fermentare, adăugați stafidele și turnați toată apa cu zahărul dizolvat în el. Insistați cvasul timp de 3-4 zile, apoi strecurați, turnați în sticle și puneți-l într-un loc rece. Sticlele cu cvas gata preparat trebuie deschise cu atenție pentru a nu se agita.
Apropo, restul de biscuiți mușchi, cu alte cuvinte, aluat, puteți folosi de mai multe ori, înlocuiți jumătate din pesmetul proaspăt și adăugați zahăr sau miere.
Iată o altă versiune a cvasului de casă, care a fost folosită de gazda noastră de mulți ani - cu adăugarea de mentă și coacăze negre, foarte aromată și răcoritoare.
Ingrediente:
2,5 litri de apă,
200 g firimituri de secară,
100 g zahăr,
30 g stafide,
20 g drojdie,
10 g menta,
8 frunze de coacăze negre.
Pregătire:
Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă. Fripturile de secară sunt acoperite cu apă clocotită și lăsate timp de 3 ore. prin împăturirea în mai multe straturi de pânză de brânză, ungeți tulpina de zahăr în ea, turnați drojdia, adăugați menta și coacăzele negre, obțineți. Insistați 10-12 ore, acoperit cu un șervețel curat. Când sunătoarea funcționează, strecurați-o, turnați-o în sticle, puneți stafide în fiecare dintre ele, dopuri de plută și duceți-le într-un loc răcoros. În trei zile vă puteți bucura de cvas delicios.
Unele dintre rețetele de mai jos includ un starter de drojdie care poate fi făcut după cum urmează.
Ingrediente (per 1 l pahar):
Pâine neagră, tăiată în cuburi mici și uscată la cuptor,
60 g zahăr,
15 g drojdie uscată,
apă.
Pregătire:
Puneți biscuiții în pahar, umpleți pe jumătate, turnați apă clocotită peste conținut. Fripturile se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată pentru a face o ciupercă groasă. Mai întâi turnați puțină apă și apoi completați dacă este necesar. Nu disperați dacă aluatul este prea curgător, doar completați biscuiții. Adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet, apoi acoperiți paharul cu o cârpă curată și lăsați să se răcească la 37-40 ° C. Adăugați drojdia în pahar, amestecați bine și lăsați fermentul să fermenteze. Un fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece în timpul fermentării se formează dioxid de carbon. Acest aluat este suficient pentru a face 10 litri de cvas.
Cvas uscat cu rădăcină de hrean și miere
Ingrediente:
2 litri de apă,
300 g firimituri de secară,
50 g miere,
40 de grame de rădăcină de hrean,
30 de grame de zahăr,
10 g drojdie.
Pregătire:
Umpleți biscuiții cu apă fierbinte și lăsați să crească timp de 2 ore. Apoi, ștergeți-le printr-o sită, adăugați drojdie și zahăr și puneți-le într-un loc cald timp de 10 ore. În cvasul terminat, adăugați miere, rădăcină de hrean tocată, lăsați timp de 2 ore, apoi strecurați-vă și faceți-vă sănătos!
Apropo, în loc de biscuiți pentru prepararea cvasului, puteți folosi tărâțe de grâu sau orice alt tip de făină. Încercați acum!
Ingrediente:
3 litri de apă,
750 g fulgi de ovăz amestecați cu tărâțe,
40 ml starter de drojdie.
Pregătire:
Se toarnă făină, tărâțe amestecate cu 2 l de apă fierbinte și într-un loc cald timp de 12 ore, după care, ca de obicei, se filtrează și se adaugă drojdie și restul este apă. Înmuiați infuzia pentru o zi. Gatați magazinul de cvas într-un loc răcoros pentru cel mult trei zile, deși, cu siguranță, vă veți dispersa mult mai repede.
Casă de cvas realizată din tărâțe de grâu
Ingrediente:
3 litri de apă,
800 de grame de tărâțe de grâu,
300 ml suc de lamaie,
70 g zahăr,
25 g drojdie uscată.
Pregătire:
Se toarnă tărâțe cu apă clocotită și se ține la foc mic timp de o oră. Se strecoară apoi bulionul, se răcește și se adaugă drojdia și zahărul. Lăsați să stea într-un loc cald timp de 10-12 ore, apoi turnați suc de lămâie în infuzie și amestecați.
Cvas realizat din făină de secară cu zahăr ars
Ingrediente:
3 litri de apă,
100 g făină de secară,
35 g făină de grâu,
100 g zahăr,
15 g drojdie,
15 g zahăr ars.
Pregătire:
Făina de secară se toarnă 50-70 ml de apă fierbinte și se amestecă rapid până la o masă omogenă, fără bulgări. Fierbeți restul de apă într-un vas separat, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați făina preparată. Diluați drojdia în apă caldă, turnați făină de grâu în ea și amestecați. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se toarnă zahărul. Se lasă în această formă timp de 1 zi, după care se adaugă zahăr ars la băutură.
Nu este greu de gătit: ardeți doar zahărul într-o tigaie uscată până se topește și apariția unei culori închise și a mirosului de caramel. Cu cât zahărul ars este mai negru, cu atât culoarea cvasului va fi mai saturată. Pentru a nu zhzhonka transformat în acadele de carbon în zahăr topit perezhzhonny toarnă cu grijă apă fierbinte, literalmente picătură cu picătură pentru a da un sirop gros. Poate fi turnat într-o sticlă și păstrat la frigider.
Ingrediente:
3 litri de apă,
250 de grame de zahăr,
3 TBSP. l. cicoare solubile,
Ciorchine de mentă,
½ pachete de drojdie uscată,
1 linguriță de zahăr,
2 TBSP. l. de apa,
acid citric.
Pregătire:
Se toarnă apă într-un rezervor adânc, se adaugă zahăr, cicoare și mentă. Se fierbe și se lasă să se răcească. Adăugați zahăr și apă în drojdie, amestecați și lăsați să se răcească. Când lichidul cu cicoare se răcește la o temperatură de 37-39 ° C, se toarnă amestecul de drojdie, se amestecă și se lasă 3 ore la temperatura camerei. Cineva îi place kvasul cu un gust moale și cineva cu un gust ascuțit pronunțat, așa că după 2 ore încercați băutura. Poate vei avea două ore. În băutura deja maturată, adăugați acidul citric după gust și curățați-l la rece.
Ingrediente:
3 litri de apă fiartă caldă,
1 litru de suc de mere clarificat,
200 g zahăr,
1 linguriță drojdie uscată,
2 lingurițe de cafea instant.
Pregătire:
Amestecați zahărul și cafeaua într-o cratiță mare, adăugați drojdia și amestecați. Apoi se toarnă în apă caldă și suc. Așteptați să se dizolve toate ingredientele și acoperiți bine capacul cu un capac, lăsați amestecul timp de 12 ore pentru fermentare. Când vine timpul stabilit, se toarnă cvasul, se toarnă în sticle și se pune la rece.
Ingrediente:
3 litri de apă fiartă caldă,
200 g zahăr,
35 g drojdie comprimată,
1 TBSP. l. Cicoare,
1 lămâie cu coajă.
Pregătire:
Măcinați lămâia sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne, înfășurați-o în pânză de brânză, legați-o și puneți-o într-o cratiță sau într-o găleată cu apă. Se adaugă aceeași drojdie și zahăr, se amestecă. Strângeți și scoateți punga de lămâie de mai multe ori în timp ce amestecați. Când ingredientele se dispersează în lichid, turnați soluția rezultată în sticle, strângeți capacele și lăsați-le într-un loc cald, de exemplu, la soare, timp de 2 ore. Verificați dacă băutura este gata, puteți apăsa pereții sticlelor de plastic. Sticla este tare și nu o puteți apăsa pe pereți - înseamnă că băutura este gata. Amintiți-vă, dacă exagerați cu băutura la soare, atunci nu veți primi un cvas, ci o infuzie. Scoateți sticlele cu cvasul terminat în frigider și a doua zi proba.
Cvas alb din zer
Ingrediente:
1 litru de zer,
2 TBSP. l. zahăr,
10 g drojdie uscată,
Cruste de portocale și stafide - după gust.
Pregătire:
Serul rămas după prepararea brânzei de casă este un produs nutritiv valoros. Cvasul alb pe zer este una dintre modalitățile de a transforma un produs util într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă serul și se lasă într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi turnați băutura în sticle, căzând mai întâi pe fundul a două coji de portocală și puțin stafide spălate și uscate. Sticlele sunt bine închise și permit băuturii să se maturizeze complet timp de 2 zile.
Mulți oameni pot fi conștienți de înnorarea cvasului, dar pentru un produs natural natural - acest lucru este normal. Apropo, sedimentul este, de asemenea, un indicator al originii naturale a cvasului.
Poftă bună și noi descoperiri culinare!