Cvas; băutura de pâine răcoritoare și sănătoasă

Cvas gata preparat și principalele ingrediente: pâine, zahăr și drojdie

Nu degeaba cvasul (în rusă: квас) a fost una dintre cele mai populare băuturi răcoritoare din Rusia de secole. Cvasul favorizează digestia, este bun pentru metabolism și sistemul cardiovascular, are efect antibacterian și, în general, te face să te simți mai bine. Puterea sa de vindecare este atribuită vitaminelor, aminoacizilor liberi, microelementelor și acidului lactic conținute în cvas.

În trecut, aproape toată lumea din Rusia își făcea propriul cvas. Călugări, fermieri, medici, nobili și chiar soldați ne-au lăsat nenumărate rețete. Pe atunci, fiecare băutură acră se numea cvas. Cvasul a fost preparat din fructe, fructe de pădure, miere cu condimente și ierburi și, bineînțeles, din pâine. Dacă auzi cuvântul cvas astăzi, te gândești la o băutură de pâine cu gust dulce și acru și aromă de pâine. În Rusia, puteți cumpăra cvas îmbuteliat în multe magazine. Dar de casă, are un gust complet diferit. Doar incearcă!

ingrediente

250 g	pâine de secara
100 g	zahăr
20 g	drojdie
2 l	apă
după gust	Stafide

Pregătirea cvasului

Tăiați pâinea în felii subțiri și lăsați-o să devină maro închis într-o tigaie uscată sau în cuptor până se usucă.
Se rupe pâinea în bucăți mici, se toarnă apă clocotită peste ea și se acoperă și se ține la cald timp de 4 ore.
Se dizolvă drojdia în puțină apă călduță și se amestecă cu zahăr.
Se toarnă infuzia de pâine printr-o sită și se colectează lichidul.
Se toarnă amestecul de drojdie și zahăr în lichid și se lasă să se absoarbă timp de 10 ore într-un loc cald.
Se toarnă cvasul terminat printr-o sită, se umple în sticle și se adaugă câteva stafide. Închideți bine sticlele și dați-le la frigider. După trei zile, cvasul este gata.

Rețete rusești - gătește și bucură-te

Salate și aperitive
Rețete pentru salate rusești, icre de ciuperci, ouă rusești etc.
Ciorbe și tocănițe
Rețete pentru borș, solyanka, shchi etc.
Feluri principale
Rețete pentru clătite rusești blini, pelmeni, pește și preparate din carne.
la grătar
Rețete Shish kebab din însoritul Caucaz
Rețete de copt
Rețete pentru pierogi rusești, buzunare de quark, watruschki, prăjituri și plăcinte
băuturi
Rețete pentru cvas rusesc și suc de afine cu miere
Vodca - o parte a culturii rusești
Istoria vodcăi, modul rusesc de a bea vodcă și multe alte informații.

Bucătăria rusească

Varză albă - sănătoasă și gustoasă. Cu rețete.
Cărți de bucate - multe rețete de bucătărie rusească
Masă de Paște - Rețete rusești de Paște

Apa rămâne în pâine

Am încercat-o și am găsit-o valoroasă și delicioasă, prepară regulat băutura. Este sănătos și echilibrat pentru corp…. Multumesc pentru reteta

Bună! Am pus și cvas, dar este înnorat. Este rău în timpul procesului de fermentare?
VG, Lottie

Bună Lottie,
Da, este normal. Pentru a scăpa de turbiditate, cvasul este filtrat. În Rusia folosiți mai multe straturi de tifon/tifon pentru aceasta.

Bună, Olga, îți pot spune: „Coaceți pâine din borcane de cereale de 60 ml uscate și rumenite”. nu inteleg. Ce este „borcanul de cereale de 60 ml”? Aș fi recunoscător pentru o explicație.

Cunosc kvasul ca fiind o băutură fermentată făcută din sfeclă roșie, fără adaos de drojdie sau zahăr. De asemenea, are un gust foarte gustos. În ceea ce privește explozia sticlelor: Fiți foarte atenți atunci când adăugați zahăr în sticle și apoi închideți sticlele: Zahărul și stafidele sunt furaje de tun pentru bacterii/drojdii! Mai bine să fermentați într-un vas de fermentare deschis și apoi să umpleți în sticle. Sau folosiți sticle de șampanie care pot rezista presiunii! 😉

Bună ziua, din păcate, după o lungă cercetare pe internet, încă nu știu ce drojdie să folosesc (drojdie pentru coacerea prăjiturilor de drojdie, deoarece este sub formă de cub în supermarketuri sau drojdie de aluat pentru coacerea pâinii cu aluat ...).
Drojdia de vin nu este cu siguranță menită.
În web se scrie și despre „drojdie de brutar”, prin care nu este clar dacă una sau alta dintre drojdia menționată mai sus (aluat sau drojdie de brutar) este menită.

Bună Frank,
aceeași drojdie este folosită pentru cvas ca și pentru prăjituri.

Acesta este modul în care cvasul meu are cel mai bun gust:
(Dimineața/ziua înainte)
Coaceți pâinea uscată și rumenită în borcane de 60 ml.
(După amiază seara)
Se toarnă aproximativ ½ L de apă clocotită (poate fi puțin mai mult) peste bucățile de pâine tăiate cuburi și se lasă să se răcească. Când amestecul este călduț, adăugați ¼ linguriță de drojdie uscată, aproximativ 1 lingură de miere și 1 linguriță de stafide și puțină apă de iaurt = bacterii lactice în ea (pentru că nu folosesc pâine cu aluat). De îndată ce s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l în frigider, puneți capacul pe el, nu îl închideți bine, deoarece cvasul va fermenta.
(În seara următoare)
După aproximativ 24 de ore în frigider, citiți cvasul prin filtrul de cafea (filtru de metal fin). Acum este gata de băut și nu durează mult - cu cât stă mai mult, cu atât se formează mai mult alcool, deci beți-l repede.

Acum o săptămână am încercat rețeta ta de cvas. Am folosit drojdie normală de brutar ca drojdie, deoarece nu există alte informații aici. Astăzi, când am deschis prima sticlă, această băutură de pâine s-a stropit peste bucătărie. Acum mă tem că celelalte sticle din pivniță vor exploda. Ce am făcut greșit? Cum o faci mai dulce și mai alcoolică?

Bună, tobias,
bineînțeles că am încercat noi înșine rețeta înainte să o publicăm (vezi și fotografia) și totul a decurs bine. Acum am cercetat din nou subiectul. Dacă se produce prea mult gaz de fermentație, se recomandă ca sticlele să fie deschise cu atenție și presiunea să fie eliberată din nou și din nou. De asemenea, este important să păstrați la frigider sticlele pentru a opri procesul de fermentare. Fermentarea poate fi întreruptă mai devreme și cvasul, z. B. Lăsați să fermenteze doar 6 ore. O altă opțiune este de a utiliza mai puțină drojdie, de ex. B. să ia doar 5 g pe litru de apă.
În general, există multe rețete de cvas cu rapoarte diferite între apă, drojdie, pâine și zahăr. Fermentarea depinde și de drojdie. În această rețetă, cvasul se face cu drojdie proaspătă de brutar.
Pentru a obține mai mult conținut de alcool, cvasul este lăsat să fermenteze mai mult înainte de a fi îmbuteliat. Puteți deveni mai dulci adăugând mai mult zahăr. Puteți experimenta dulceața și puteți adăuga cantități diferite de zahăr la umplerea fiecărei sticle, de ex. B., o lingură sau două. Este o chestiune de gust.

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul detaliat. Poate am fost puțin generos cu zahăr

Cautam o reteta de genul asta! Am băut cvas pentru prima dată aici în Germania, cumva nimeni nu l-a băut aici în Kazahstan sau pur și simplu nu-mi amintesc.
Oricum, l-am cumpărat într-un supermarket tipic rusesc și l-am găsit foarte gustos acolo. Dar acum voi face eu singur cvasul.

Multumesc pentru reteta

Ce s-a obținut kvas în Vlaanderen? mulțumesc en mvg

U kunt Kvass kopen in winkels Russian, bijvoorbeeld bij de Mix market. (Există sucursale în orașe precum Gent, Anvers, Leuven en Mechelen.)

Ik heb het nog niet gevonden in Poolse of Bulgarian angles.

Cât timp puteți păstra băutura?