Cvasul de bere de pâine este considerat o băutură națională în Rusia - pentru micul dejun

Rusia este dură, dar caldă și are mult mai multe de oferit decât Putin călare, vodcă pe ex și probabil cel mai bun mod de a se ghemui - ghemuitul. Ne uităm în estul brut, care, în afară de compilațiile de eșec YouTube, nu numai că arată un suflet profund inconfundabil în timpul zilei și în noapte, dar, de asemenea, evocă mâncăruri cu adevărat reci pe masă.

квас aka kvass - pâinea devine bere!

Kalinka, Kalinka, Kalinka, moya. Pe lângă vodcă, cvasul este, de asemenea, onorat ca băutură națională rusă. Cvas dimineața, vodcă seara, după cum se spune. Având istoria sovietică la gât, tot ceea ce funcționează este reciclat - și asta este deosebit de bun pentru noi.

Pâinea veche servește ca bază pentru „băutura acră”, care a fost făcută împreună cu drojdie, zahăr și condimente de când a fost menționată pentru prima dată în 989. Cu mult înainte ca ciclismul în aer să-și ia prima răsuflare, numeroasele avantaje ale cvasului au fost apreciate în Rusia. Băutura minunat fermentată este mai puțin potrivită pentru ieșire, dar cu alcoolul său de 0,5-1,44% este un început bun de zi - bacteriile lactice stimulează digestia și metabolismul, mineralele, aminoacizii și enzimele adaugă restul.

Glisați ce este nevoie.

Rețetele au fost continuate și dezvoltate de-a lungul generațiilor - deoarece există doar câteva traduceri din scriptul chirilic, am început să experimentăm. Nu puteți greși atâta timp cât respectați regulile jocului. Ruleta rusească arată diferit.

Reteta:

Lua:

aproximativ 500 de grame de pâine veche de secară
2 litri de apă
20 de grame de drojdie proaspătă sau 1 pachet de drojdie uscată
80 de grame de zahăr (plus-minus joc permis, pur și simplu nu o săriți, altfel drojdia nu se poate desprinde)
Condimente (încercăm: mentă, coajă de lămâie, ierburi de primăvară, ghimbir)
1 linguriță de stafide

Trusă de scule:

O sită fină, pânză de brânză sau filtru de cafea și sticle pentru umplere.

Ingredientul principal pentru cvas este pâinea veche. Imagine: Anna Zora

Și acum să lucrez:

Tăiați pâinea de secară și lăsați-o să devină maro închis la cuptor la aproximativ 180 de grade. Cu pâinea foarte uscată, durează aproximativ 15 minute, cu ceva și mai proaspăt, durează mai mult - este important gradul de prăjire crocant și tărâm! Loviți actul de echilibrare între înmuiere prea moale și gust prea carbonizat. Se poate face, nu vă faceți griji! Se toarnă 2 litri de apă clocotită peste vârful bronzului perfect. Se amestecă scurt, se pune capacul și se pune într-un loc cald timp de 3 ore.

Asigurați-vă că vă scufundați după aceea, deoarece cu cât pâinea se rupe mai mult în apă, cu atât va fi mai greu să extrageți lichidul din ea. Pentru că exact asta se află în program ulterior. Am filtrat în două etape. Pentru a face acest lucru, mai întâi stoarceți pâinea aspirată printr-o sită relativ fină pentru a pierde cât mai puțin lichid posibil, apoi strecurați din nou lichidul colectat printr-o pânză de brânză sau un filtru de cafea. În cele din urmă, există aproximativ 1,5 litri de bază de cvas filtrat, parfumat, pe care îl umpleți într-un recipient curat.

Pâinea se înmoaie în apă timp de câteva ore. Imagine: Anna Zora

Să se întâmple magia.

Următorul pas este drojdia, adică drojdia, pe care o dizolvați în câteva linguri de apă călduță și amestecați în baza pâinii împreună cu zahărul și condimentele la alegere. Și de acum înainte magia începe de la sine. Sigilați vasul cu o cârpă - pur și simplu nu blocați aerul, cvasul vrea să respire - și lăsați-l să se odihnească încă 10 ore. Acum începe procesul de fermentare și băutura se transformă. Umpleți cvasul în sticle curate. Uite, deja face spumă și furnicături! Există, de asemenea, câteva stafide în fiecare sticlă. Puneți cvasul în frigider pentru 2-3 zile pentru maturarea finală - sau când stafidele plutesc deasupra.

La final ne stropim pe cvas. De jos în sus! Imagine: Anna Zora.

Stropit cu suc de lămâie mineral și proaspăt, este bine pentru noi.

Și complet în stilul maximului nostru: »Ai gătit tu terci singur, scoate-l singur.
Сам заварил кашу - сам её и расхлёбывай. «

Acest articol a fost publicat în revista BIORAMA # 55