CVUA Stuttgart oul „Slim in your sleep”

Birourile de inspecție pentru controlul alimentelor și sănătatea animalelor

  • portal
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Centru de diagnosticare
    • a lua legatura
    • Directii
    • despre noi

      Subiectele noastre

      • Catalog de servicii de diagnosticare
      • Articole medicale veterinare
      • întrebări frecvente
      • Fișe informative
      • Întrebări
      • Termeni si conditii
      • Galerie de imagini cu bacterii
      • Galerie de imagini cu viruși
      • Ce sunt pesticidele?
      • întrebări frecvente
      • Monitorizare bio/eco
      • Examinarea probelor
      • Articole tehnice
      • literatură
      • Metode EURL pentru reziduuri unice
      • Pesticide-online
      • QuEChERS și QuPPe
      • Teste de competență, premii și premii
      • Conținut în limba engleză

      Publicațiile noastre

      serviciul nostru

      • Oferte de munca
      • Licitații
      • Documente însoțitoare - vin
      • Postări arhivate
      • Flux RSS
      • Stare de nervozitate

    Un raport din activitatea noastră zilnică de laborator

    cvua

    Contextul anchetei

    Tot mai mulți brutari au început recent să ofere așa-numitele „pâini cu proteine”. Aceste pâini ar trebui să vă ajute să pierdeți în greutate, dacă nu chiar să pierdeți kilograme în timp ce dormiți.

    Dietele cu conținut redus de carbohidrați, cum ar fi „dieta cu conținut scăzut de carbohidrați”, „dieta care combină alimentele”, „dieta Atkins” sau „dieta slabă în timpul somnului” au declanșat noua tendință către pâinea proteică. Pâinea constă de obicei din făină, care la rândul ei constă în principal din carbohidrați (de exemplu amidon). Așadar, pâinea are de obicei un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut de proteine ​​destul de scăzut. Pâinea mixtă din grâu conține aproximativ 42% carbohidrați și aproximativ 7% proteine. Cu „pâine proteică”, un aport scăzut de carbohidrați ar trebui să fie posibil acum, în ciuda consumului de pâine.

    Investigații și rezultate

    14 „pâini proteice” au fost examinate la CVUA Stuttgart. Dacă o cerere era disponibilă, aceasta era verificată și pentru legalitate.
    Pentru a obține un conținut ridicat de proteine, la pâine se adaugă proteine ​​din grâu, soia și/sau lupin, adesea sub formă de „amestecuri concentrate de proteine” gata preparate. În multe cazuri, brutarul folosește un amestec de copt gata preparat. Pâinea conține de obicei alte produse din soia sau lupin pentru a crește din nou conținutul de proteine ​​sau proteine. Ca leguminoase, soia și lupinul conțin în general proteine. Făina integrală sub formă de grâu integral, secară sau făină de spelt este adesea utilizată ca componentă a făinii. În general, totuși, se folosește mult mai puțină făină decât cu pâinea normală.

    Toate cele 14 pâini examinate au fost, de asemenea, coapte cu o mulțime de semințe de floarea-soarelui și semințe de in, unele cu susan și mac. Numeroasele semințe de ulei sunt adăugate din motive de gust, printre altele. Pâinea are un gust în principal din semințe oleaginoase și amintește de pâinea de floarea soarelui sau de semințe de in. Singurul gust al firimii amintește puțin de pâine: are puțin gust tipic de cereale, are un gust gras, lipicios, lipicios. Consistența este, de asemenea, mult mai umedă și mai lipicioasă decât pâinea normală. Dacă apăsați firimitul, rămâne o dantură.

    Conținutul de grăsimi, proteine, carbohidrați și fibre din pâinea proteică a fost analizat analitic. În medie, pâinile conțineau 12,5% grăsimi (7-20,5%). În comparație, rulourile de cereale, pâinea din semințe de in sau pâinea integrală cu semințe de floarea-soarelui conțin în jur de 5% grăsime, în timp ce pâinea integrală de secară are doar aproximativ 1 g grăsime la 100 g pâine. Pe baza distribuției de acizi grași, a fost, de asemenea, posibil să se determine că majoritatea conținutului ridicat de grăsimi din pâinile examinate se datorează conținutului foarte ridicat de semințe oleaginoase din pâini.
    Conținutul de proteine ​​a fost în medie de 21%. Toate pâinile au îndeplinit cerințele legale pentru a fi etichetate ca pâine proteică, cel puțin 12% din puterea calorică (conținut energetic) fiind proteină. Pâinile convenționale cu semințe de ulei conțin aproximativ 7% proteine.
    Conținutul mediu de carbohidrați a fost de aproximativ 12%. Toate cele 14 pâini îndeplinesc, de asemenea, cerințele legale pentru a fi etichetate ca „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Pentru a face acest lucru, conținutul de carbohidrați trebuie redus cu cel puțin 30% comparativ cu un produs comparabil. Conținutul de carbohidrați al pâinii convenționale care conține semințe uleioase este de aproximativ 40%.

    În medie, pâinea examinată conținea 12% fibre dietetice. Conținutul de fibre se explică și prin conținutul foarte ridicat de semințe oleaginoase și conținutul de cereale integrale. În comparație, pâinea integrală de secară conține aproximativ 8% fibre dietetice, pâinea integrală de secară cu semințe de floarea-soarelui în jur de 10% fibre dietetice. Conform cerințelor legale, un aliment trebuie să conțină cel puțin 6 g de fibre la 100 g de alimente care trebuie etichetate ca „bogate în fibre”.

    Evaluarea mesajelor publicitare

    Concluzie

    Oricine cumpără și consumă pâine proteică ar trebui să știe că doar consumul de pâine proteică nu are absolut niciun efect de slăbire. Comparativ cu pâinea convențională, pâinea proteică are mai multe grăsimi și mai multe calorii și, prin urmare, duce la un aport mai mare de energie!


    Prin urmare, pâinea cu proteine ​​este potrivită doar pentru consumatorii care doresc să-și limiteze aportul de carbohidrați ca parte a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și care doresc totuși să mănânce „pâine”. Dar este recomandată precauție și aici: teoria din spatele dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați nu a fost dovedită științific. Consumul excesiv de grăsimi și proteine ​​poate avea și efecte negative asupra sănătății. În plus, pâinea cu proteine ​​se obișnuiește și este relativ scumpă.


    Faptul rămâne incontestabil că pierzi în greutate doar dacă folosești mai multă energie decât consumi. În acest sens, este probabil mai benefic pentru pierderea în greutate să mergi la brutărie și să mănânci pâine tradițională decât să mergi la brutărie și să mănânci pâine cu proteine.