D de casă; ner de la grătar - care are și gust de T; rken! Forum la grătar
Membru din 11/08/2007
456 postări (ø0.1/zi)
Am citit din nou și din nou despre încercările de a face doner kebab și sunt uimit de mijloacele folosite. Carne feliată cu gătit în tigaie? Layer fript? Maggi doner condiment? Un kebab original este, de asemenea, foarte ușor acasă. Iată un mic ghid.
Înainte de a putea începe, trebuie să depășiți o problemă. Pentru a face un kebab adevărat, aveți nevoie de condimentul potrivit. Nu cel de la Maggi, nici cel de la Knorr și nici măcar cel de la medicamentul din plante. Dar condimentul turcesc original. Și asta nu este atât de greu de găsit. Mergeți la cel mai apropiat supermarket turc și cumpărați unul dintre aceste mixuri gata preparate. Googling pentru condimente kebab sau „doner baharat” pe imaginile Google. Aceste ochelari hexagonali sunt ceea ce căutați. Condimentați carnea cu ea, loviți-o pe grătar și miroase ca în cel mai bun magazin de kebab. Acesta este (aproape) întregul secret.
Dar acum ceva mai detaliat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
-4-5 pulpe de pui, jupuite și dezosate (1-1,2 kilograme). De asemenea, coapsa de curcan este posibilă (nu și coapsa inferioară, care este plină de tendoane și supărătoare de pregătit).
-Condiment Kebab din turcă
-1 cap mic de varză albastră/roșie proaspătă (așa cum o numiți)
-1 cap de salată iceberg
-2 cepe medii (sau mai multe dacă doriți).
-1 buchet de patrunjel
-2-3 lămâi
-aproximativ 500 ml iaurt acru, delicat, fără grăsimi, aromat. Ieftinul este de obicei mai bun acolo.
-1 pâine plată rotundă de la turc sau brutar.
-Usturoiul după gust, proaspăt sau granulat.
Pregătirea cărnii:
Folosesc carne de picior pentru că nu se usucă. Puteți lua și sânul, dar nu are un gust atât de bun pe cât cred eu de mult timp. Și picioarele jupuite și degresate nu au atât de multe calorii. Aproximativ 25kcal mai mult decât un sân. La dezosare, aveți grijă să nu sfărâmați carnea și să nu o tăiați prea mică. Cel mai bine este să îndepărtați oasele, astfel încât să rămână o bucată întreagă de carne. Apoi tăiați carnea astfel încât să se creeze benzi de 10-15cm de aproximativ aceeași grosime (nu atât de rău dacă nu este perfect uniformă). Apoi condimentează carnea după gust. Condimentul kebab este destul de intens, deci nu luați prea mult. Apoi filetați carnea pe frigarui la un capăt al fâșiei de carne și distribuiți-o uniform pe toate frigarui. Acesta este apoi mai târziu pur și simplu plasat plat pe grătar sau pe grătarul cuptorului (cu tava dedesubt).
Pregătirea legumelor:
Tăiați varza roșie și ceapa foarte fin în inele/benzi (varza roșie poate fi înlocuită pur și simplu cu mai multă salată iceberg). Tăiați salata iceberg în pătrate sau ceva similar. Puneți totul în boluri separate, condimentați cu sare, turnați puțină zeamă de lămâie (nu atât, aproximativ jumătate de lămâie întreagă (în funcție de mărime), întindeți peste tot 3) și împăiați pătrunjelul tocat mărunt. Lasă-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. Acest lucru face totul puțin mai moale, ceapa este dezamorsată și carnea trage puțin.
Sosul de iaurt:
Se toarnă 200-300ml de apă în iaurt, se adaugă aproximativ jumătate de suc de lămâie (poate fi necesar mai mult dacă are un gust prea blând) și se adaugă fie usturoi tocat mărunt, fie granule de usturoi. Apoi condimentează cu puțină sare. Întregul lucru ar trebui să conducă la un sos nu prea subțire, acru, proaspăt și ușor sărat. Usturoiul este desigur opțional. Și dacă mai există pătrunjel acolo, nici nu strică. Sfat: cumpărați un pic mai mult iaurt, astfel încât să puteți lua măsuri contrare dacă devine prea subțire. Nu este posibil să oferiți detalii precise, deoarece nu orice iaurt este la fel de ferm.
Pâinea:
Prajiti intreaga paine plata fie la gratar, fie la cuptor. Nu prea mult, altfel va fi foarte fragil. Apoi sferturi.
Pregatirea:
Așezați frigăruile cu carnea lateral pe grătar și asigurați-vă că carnea nu atârnă în grătar. Acum există 2 variante de prăjire. Metoda simplă este să gătiți pur și simplu carnea și să o tăiați în felii fine la sfârșit. Complexul constă în a lăsa carnea să prindă culoare din nou și din nou la foc mare, apoi tăiați bucățile acum crocante din nou și din nou și mențineți-le calde. Acest lucru poate dura 15-20 de minute, dar cu metoda 2 puteți începe relativ devreme (de îndată ce stratul exterior este terminat).
Acum, faceți-o ca vânzătorul de kebab: puneți varză roșie, salată verde și ceapă în Fladeneck, dacă doriți. Apoi carnea de pe ea. Apoi, mult sos și, în funcție de gust, mulți fulgi de ardei iute. O mică brânză de oaie are și ea un gust bun.