Da, japonezii consumă produse lactate!

Auzim adesea că asiaticii nu consumă produse lactate: acest lucru nu este adevărat! Dovada cu această mică istorie a laptelui în Japonia . „Lapte” de MIKI Yoshihito prin Flickr (CC BY 2.0) și „Tetra Pak® - Lapte școlar Japonia. Pachete de carton Tetra Classic®” de Tetra Pak prin Flickr (CC BY- SA 2.0)

consumă

Publicat la 21.03.2016, actualizat la 30.30.2019

Auzim adesea că asiaticii nu consumă produse lactate: acest lucru nu este adevărat! Dovada cu această mică istorie a laptelui în Japonia.

Contrar unei prejudecăți încăpățânate, laptele nu lipsește din tradițiile alimentare japoneze, chiar dacă a cunoscut, în arhipelagul japonez, traiectorii originale. Așa ne spune medicul agricol Komei Wani în cadrul lucrărilor conferinței World Milk Cultures *.

Piele de lapte de vacă, un produs de lux în Japonia antică

Francezii și europenii au plătit zeciuiala, japonezii au oferit „așa”! De fapt, în Japonia antică, era o taxă datorată curții împăratului. Acest „așa”, a cărui primă referință scrisă datează din anul 700, se referea probabil la pielea laptelui care se formează pe suprafața lichidului prețios atunci când este încălzită. Familia imperială l-a consumat pentru proprietățile sale medicinale și l-a oferit în dar aristocraților de rang înalt.

Prin urmare, se știe că japonezii au produs lapte de vacă devreme. Cu toate acestea, această producție pare să se fi oprit în jurul secolului al XII-lea, chiar și atunci când a fost încurajată cultivarea orezului, ceea ce explică absența laptelui în bucătăria tradițională japoneză.

În secolele XIX și XX, revenirea produselor lactate

Schimbarea cursului în 1868: este începutul unei perioade cunoscute sub numele de „era Meiji” sau „Epoca Iluminismului”. Țara se deschide spre Occident și încurajează consumul de carne și produse lactate din motive nutriționale. Mai multe tehnici de prelucrare a produselor lactate sunt introduse de Statele Unite, iar guvernul angajează chiar și un consultant american pentru a dezvolta producția de lapte pe insula Hokkaido, care este potrivită pentru agricultură și fermă. Japonezii au descoperit apoi laptele îmbuteliat și laptele condensat îndulcit, considerat mai mult ca medicament decât ca aliment.