Da, rața mea!
Zece mari bucătari parizieni îl revizuiesc în modul „world food”. Gusturi
De Céline Dufranc
Postat pe 16/10/2011 la 00:00, actualizat la 15/09/2020 la 07:39
Trei rețete de la bucătari
În această toamnă, pasărea se află în centrul unui conflict de interese și dă aripi la 10 bucătari și 14 restaurante pariziene care își vor dedica meniul timp de două luni. În total, 32 de rețete care vor face și obiectul unei cărți, Rață rafinată. Cu bună credință, acest lucru promite niște surprize frumoase. Gusturi.
Sud-Vest, rațele sale cu foie gras. totul pare atât de evident din punct de vedere gastronomic încât crezi că ai fost prin preajmă. Ei bine, tânăra gardă a bucătarilor parizieni, sub conducerea IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, și-au unit forțele pentru a urmări un curs inițiatic * și foarte cosmopolit, care va uimi șubredul de confit, pieptul de rață sătul, foie gras săturat. În perioada 24 octombrie - 18 decembrie, paisprezece restaurante din capitală vor oferi, la rândul lor, acest dans actualizat de rață, punând pe cărțile lor rețete în jurul celebrului palmiped, reluat într-un mod alimentar mondial.
Rață migratoare
O ocolire thailandeză la William Ledeuil, care ne condimentează pasărea gasconă cu busuioc thailandez și lime kaffir sau suc de sfeclă-ghimbir, iar călătoria gourmet se termină la Senderens și Le Passage, unde Alain Senderens și Jérôme Banctel oscilează între Japonia și Africa din nord, oferind foie gras tempura, fructe de pasiune și yuzu kosho, sau pastilla de rață cu condimente dulci și nap caramelizat. În total, treizeci și două de mâncăruri vor fi oferite pe parcursul acestor opt săptămâni. Treizeci și două de rețete care pot fi găsite în cartea „Canard exquis” (publicată de Menu Fretin), semnată de un duo șocant: Philippe Boé cu stilou și Pierre-Emmanuel Rastoin în spatele obiectivului. Pe lângă rețete, cartea prezintă portrete ciudate ale bucătarilor fotografiați cu faimoasa rață Mulard din sud-vest. Julien Duboué care face haka cu fața la rață sau William Ledeuil pe o masă de masaj. Landele.