Dacă aveți intoleranță la gluten, puteți trece cu ușurință la aceste alimente MDR JUMP

Conținut principal

Stare: 15 februarie 2019, 1:10 p.m.

Secțiune nouă

Sfat rapid: intoleranță la gluten

MDR JUMP Luni 18.02. 2019 10:45 am 01:16 min

O felie de pâine de secară amestecată, un pahar de drojdie de grâu, o bucată de tort: unii oameni au probleme grave de sănătate cu aceste alimente. Până în prezent, nu există terapie împotriva intoleranței la gluten. Doar o dietă specială vă poate ajuta să trăiți permanent fără simptome.

„Lipiciul” natural creează probleme

Glutenul este o proteină care se găsește în multe tipuri de cereale. Se asigură că aluatul are consistența sa tipică, lipicioasă și, prin urmare, este cunoscut și sub denumirea de „proteină lipicioasă”. Practic, toate alimentele din grâu, secară, spelta, orz și unele boabe mai puțin cunoscute conțin gluten.

Cauze genetice

În boala celiacă, deoarece este cunoscută și intoleranța la gluten, proteina gluten asigură că membrana mucoasă din intestinul subțire se inflamează și că distrugerea vilozităților intestinale. Drept urmare, alimentele din intestinul subțire nu mai pot fi complet digerate, iar nutrienții pot fi absorbiți doar parțial. Consecințele tipice sunt simptomele de carență datorate lipsei de nutrienți, dureri abdominale, diaree, scaune grase, strălucitoare, cauzate de digestia perturbată a grăsimilor sau de slăbire. La copii mici, există adesea stomacuri umflate, vărsături, refuzul de a mânca și atacuri de tipat. Nutriționista Nicole Lins din Magdeburg spune:

De obicei, intoleranța la gluten este diagnosticată la o vârstă fragedă. Dar există și oameni care nu dezvoltă atât de multe simptome până nu ajung la vârsta de pensionare, încât pot fi examinați până la urmă.

Nu s-a clarificat încă dacă intoleranța la gluten este o alergie sau o boală autoimună, deoarece are caracteristici ale ambelor. Cu toate acestea, este clar că numai persoanele cu predispoziție genetică pot dezvolta boala celiacă. Potrivit unui sondaj Forsa comandat de Techniker Krankenkasse, aproximativ 1% dintre germani au suferit de intoleranță la gluten în 2016. Experții estimează că până la 40% din populație are predispoziție genetică și, prin urmare, prezintă un risc de trei ori mai mare de a dezvolta boala celiacă.

Singura șansă: Evitați alimentele care conțin gluten

Intoleranța este de obicei dovedită în doi pași. În primul rând, un test de anticorpi al sângelui furnizează primele informații, apoi țesutul din intestinul subțire este îndepărtat și examinat în timpul unei gastroscopii. Dacă pacientul a urmat până atunci o dietă fără gluten, modificările intestinului subțire pot fi observate în cazul bolii celiace. Dacă boala este diagnosticată, este un diagnostic pe tot parcursul vieții. Nu există niciun medicament sau terapie care să vindece. Cei afectați pot trăi fără simptome numai dacă evită strict alimentele care conțin gluten. Expertul nostru spune:

Nu este suficient să mănânci puțin mai puțin și atunci simptomele dispar. Chiar și cele mai mici cantități de gluten sunt suficiente pentru a deteriora intestinele.

Nutriționista Susanne Bilz din Dresda adaugă:

Este suficient dacă aceeași placă sau cuțit este folosită pentru tăierea pâinii. Dacă se mănâncă firimituri de pâine care conțin gluten, aceasta duce la reclamații.

Aveți un sprijin profesional pentru a vă schimba dieta

Trecerea la o dietă strict fără gluten este dificilă la început. Multe alimente conțin componente care conțin gluten pe care nu le-ați suspecta imediat. De exemplu, lista ingredientelor trebuie citită cu atenție pentru mesele gata sau produsele care au fost prelucrate intens. Dacă boala celiacă este diagnosticată, asigurările de sănătate plătesc de obicei 80 până la 100% pentru sfaturi nutriționale de la profesioniști certificați. Nicole Lins spune:

Cei mai mulți pacienți, desigur, au dificultăți la schimbarea completă a dietei la început, iar produsele fără gluten au un gust diferit față de unul obișnuit. Dar o persoană afectată care anterior se descurca foarte prost și care devine din ce în ce mai bună datorită dietei fără gluten este, de asemenea, motivată să rămână cu ea.

De obicei, starea se îmbunătățește în decurs de două săptămâni, iar inflamația mucoasei intestinale dispare complet în timp.

Mâncare sigură

Următoarele tipuri de cereale și făină sunt, în general, fără gluten:

ovăz
Porumb
orez
mei
Hrişcă
Nemuritoare
Quinoa
Făină de leguminoase și nuci

Cu toate acestea, este important ca aceste alimente să nu fie contaminate de alte tipuri de cereale. De exemplu pentru că au fost făcute într-o fabrică care produce și alimente care conțin gluten. Susanne Bilz spune:

De ceva timp există ovăz fără gluten, care nu este într-adevăr contaminat cu alte tipuri de cereale. Acest lucru este excelent pentru pacienții cu celiaci, deoarece ovăzul conține mulți nutrienți importanți, care altfel sunt greu de obținut dintr-o dietă care conține gluten.

Simptomele carenței datorate unei diete fără gluten pot apărea cu fierul, vitaminele B sau fibrele, dar pot fi evitate pe cât posibil printr-o dietă echilibrată. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă cu tărie să nu luați o dietă fără gluten fără o boală celiacă diagnosticată.

Acest lucru este complet inutil, poate duce la simptome de carență și este chiar mai scump decât consumul unei diete normale.

Provocări cotidiene

Consumul fără gluten este mult mai ușor în zilele noastre decât acum câțiva ani. Aproape fiecare supermarket are alimente speciale fără gluten, inclusiv pâine și alte produse de patiserie. Acestea sunt publicitate direct ca „fără gluten” sau poartă simbolul unei urechi de grâu tăiate pe ambalaj. În plus, etichetarea cerealelor care conțin gluten ca ingredient în alimente este obligatorie pentru industrie din noiembrie 2005. Nutriționistul Lins spune:

Cu toate acestea, ceea ce este dificil este că producătorii le ușurează singuri și scriu pe multe produse: „Poate conține urme de gluten”, deși este posibil să nu existe nimic în ele. Dar, ca măsură de precauție, pacienții celiaci nu au încă voie să mănânce.

Este deosebit de dificil să mănânci strict fără gluten în restaurante sau când călătorești. Societatea Germană pentru Celiaci oferă acum informații despre hoteluri și restaurante specializate în nutriție fără gluten și informații de călătorie pentru multe țări.