Dar beneficiile și riscurile pentru sănătate, valorile nutriționale

Antrenorul de slăbire Kathleen Liscia enumeră în acest articol beneficiile pentru sănătate ale porumbului, precum și punctele sale slabe și valorile nutriționale.

Înainte de a vorbi despre porumb (un amidon), această plantă erbacee tropicală cu o tulpină dreaptă și frunze lanceolate și semințele sale, este important să faceți un bilanț de amidon.

Principala sursă de energie din dieta noastră provine din amidon. Prin urmare, este important să nu le interzici. Acestea sunt alimente de origine vegetală, care conțin o cantitate deloc neglijabilă de amidon, un carbohidrat complex. Glucidele pe care le conțin pot fi digerate mai mult sau mai puțin rapid.

Există 3 grupe principale de amidon:

• Cereale (care includ grâu, orez, porumb, secară, orz, ovăz, sorg, mei.) Și produsele obținute din acestea: la fel ca făina, pâinea, cerealele pentru micul dejun, tapioca, manioc, gri, paste, clătite etc.
• Legume uscate (numite și leguminoase): inclusiv fasole, fasole, linte, mazăre (naut, mazăre uscată, fasole uscată, soia, fasole flageolet, mazăre despicată).
• Cartofi, precum și toate produsele procesate care rezultă din acestea: cum ar fi piure, cartofi prăjiți, cartofi dauphine.

De mai bine de 5000 de ani, popoarele indigene din America au folosit porumb (teosinte, originar din Mexic, este strămoșul porumbului cultivat conform biologilor moleculari, confirmând teoria celebrului genetician George Wells Beadle).

Această plantă a stat la baza dietei nativilor americani. În timp ce aztecii, mayașii și incașii l-au folosit pentru a se vindeca singuri.

În 1492 Cristofor Columb a cucerit America. Și el a fost, de asemenea, cel care a descoperit vârful acestui bob și l-a adus înapoi în Europa. !

În 1519 a apărut termenul „maпs” în limba franceză.

Această cereală există în 3 soiuri:

• Porumb tare sau porumb: folosit pentru griș, făină și amidon. Este, de asemenea, cel pe care îl găsim în cerealele pentru micul dejun. Boabele de porumb sunt al doilea cel mai cultivat boabe din Franța (după grâu).
• Așa-numitul porumb furajer dulce sau dulce: este o subspecie a porumbului dur. Este foarte bogat în apă și de 3 ori mai puțin caloric decât cerealele. Este cea pe care o punem într-o cutie sau cea care se vinde în bucăți (se recoltează între iulie și octombrie). Acest soi are o piele subțire și o aromă dulce.
• Porumb cu cereale mici, mai cunoscut sub numele de floricele de porumb.

Acest aliment este adesea gândit ca o legumă și totuși aparține familiei Poaceae (numită și Gramineae), care se află în familia cerealelor.

1) Bogat în antioxidanți
Multe studii au dovedit că acest aliment conține antioxidanți importanți.

Comparativ cu grâul, ovăzul și orezul, porumbul este cerealele care câștigă. Are compuși care ne protejează celulele de daunele provocate de radicalii liberi. Acestea din urmă sunt implicate în dezvoltarea bolilor, inclusiv a bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer.

Unul dintre principalii compuși antioxidanți ai acestei cereale galbene este acidul ferulic. Acest polifenol este un puternic antioxidant pe piele: ne păstrează celulele corpului de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Este foarte prezent în cereale, în special în scoarța de grâu, secară, orez și porumb.

Numeroase studii au arătat că acești polifenoli pot lupta împotriva anumitor boli, mai precis a bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer.

De câțiva ani putem întâlni porumb „albastru” sau „purpuriu”. Acest tip este foarte bogat în antioxidanți (printre altele antocianidine și cianidină 3-O-B-D-glucozidă numite și C3G, responsabile de culoarea violet a semințelor). C3G rămâne unul dintre cei mai puternici antioxidanți găsiți în plante.

2) Sarac in lipide
Porumbul este sărac în grăsimi. Grăsimea adăugată acestui aliment va crește semnificativ valoarea energetică a acestuia (în timpul diferitelor prelucrări alimentare).

Deci, evitați să puneți un strat bun de unt pe el și optați în schimb pentru o strop de ulei de măsline.

3) Bogat în fibre
Fibrele dietetice sunt esențiale deoarece permit buna funcționare a sistemului digestiv. Se pare că porumbul este mai bogat în proteine, pe lângă faptul că conține de 5 ori mai multe fibre decât orezul.

Persoanele cu boală celiacă ar trebui să interzică glutenul din dieta lor. Cu toate acestea, porumbul nu îl conține, astfel încât persoanele cu intoleranță la gluten îl pot mânca.

• Porumbul dulce este cu siguranță mai puțin caloric decât cerealele, dar oferă mult mai multe calorii decât legumele proaspete, astfel încât acest aliment nu ar trebui să fie suprautilizat.
• Această cereală gălbuie este săracă în aminoacizi esențiali: în special lizină și triptofan.
• Desigur, porumbul conține vitamina B3, numită niacină (3,6 mg care corespunde la 18% din ANC), dar într-o formă pe care organismul nu o poate asimila.
• Diabeticii ar trebui să limiteze consumul de alimente deoarece, pentru comparație, un vârf mare este egal cu 2 felii bune de pâine în ceea ce privește carbohidrații.
• Persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui, de asemenea, să limiteze cantitatea de sare adăugată la vârful lor. Conservele de porumb sunt în mare parte carbohidrați și sunt completate cu sare (cu excepția cazului în care se specifică altfel pe ambalaj), așa că citiți cu atenție etichetele de pe cutii și optați pentru cele în care produsul este sărac.
• Siguranța porumbului transgenic este departe de a fi dovedită, dar este utilizată în anumite alimente și riscați să o consumați. Există, de asemenea, o lege care interzice în mod explicit cultivarea porumbului transgenic în Franța. Acesta a fost adoptat de Parlament la 15.04.2014 apoi de Senat la 05.05.2014 înainte de a fi considerat conform de către Consiliul constituțional.

---