Dar DE CE pâinea mea nu crește (trucul pentru a-și salva aluatul)
Crește părul: urmezi bine rețeta, toate ingredientele îți par bune și, totuși, a trecut de trei ori de atunci pâinea, pizza sau brioche nu se ridică. Încă ai încercat să-l gătești. rezultat: este o cărămidă. Nu vă panicați, vă vom ajuta !
Cum se umflă un aluat? De ce aluatul de brioșe nu crește? Cum se recuperează un aluat de pizza eșuat? Pentru a înțelege de ce aluatul dvs. nu crește și cum îl puteți remedia, găsiți sfaturile și sfaturile noastre.
De ce crește aluatul de pâine ?
Pâinea este rezultatul fermentării. Făina este amestecată cu un ferment, apoi microorganismele pe care le conține descompun zaharurile conținute în făină. Dacă utilizați drojdie de panificație (uscată sau proaspătă), aceste zaharuri se descompun pentru a produce alcool (care se va evapora în timpul gătitului) și dioxid de carbon.
Este aspectul dioxid de carbon care declanșează formarea de bule: pâinea se umflă și capătă aromă.
Pentru ca fermentații să-și poată face treaba, aluatul trebuie să fie la temperatura potrivită. Acest lucru se face prin adăugarea de apă mai mult sau mai puțin călduță în timpul frământării. Apoi, în timp ce frământați, este încorporată cantitatea de oxigen necesară pentru microorganismele de drojdie. Aceasta este, de asemenea, ceea ce va activa glutenul și va permite fabricarea pâinii. Dezvoltarea acestei rețele de gluten este cea care îi va conferi aluatului elasticitatea. și, prin urmare, permiteți-i să se ridice.
De ce aluatul de pâine nu crește ?
De ce aluatul meu nu se umflă? Aceasta este întrebarea pe care mulți iubitori de pâine de casă și-au pus-o cel puțin o dată. Într-adevăr, în fața unei pâini care nu a crescut așa cum era de așteptat, există în general mai multe cauze.
Temperatura
Aici se află problema cel mai des. Când adăugați apă, asigurați-vă că păstrați o temperatură caldă (în jur de 30 ° C).
Dacă apa este prea rece, fermentii adorm și aluatul nu crește.
Dacă apa este puțin prea fierbinte, aluatul va crește pentru prima dată, dar fermentații ultra-activi vor cădea în cele din urmă în timpul celei de-a doua apăsări sau în timpul gătitului. În plus, pâinea nu va avea gust.
Dacă apa este într-adevăr prea fierbinte, bacteriile vor fi ucise și drojdia nu va mai putea transforma zahărul din făină.
Calitatea apei
Este important să știm că apa de la robinet prea clorurată poate împiedica creșterea corectă a aluatului. Într-adevăr, clorul ucide fermentii. Dacă acesta este cazul în regiunea dvs., utilizați de preferință apă minerală.