Zahăr; fără kilograme - Revista Beneficii

Adăugați la Favorite Corbis

Zahăr, îmi place ?

Toți avem această înclinație: dulceața este aroma preferată a francezilor înainte de sărată (49% față de 48% **). Acest apetit natural începe cu o poveste de supraviețuire: bebelușul este atras irezistibil de aroma dulce a laptelui matern. Pe măsură ce îmbătrânești, acest gust persistă pentru că „este necesar”, asigură dr. Jean-Michel Lecerf, endocrinolog și șef al departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille. Acest lucru ne împinge instinctiv să căutăm zahăr, care se transformă în glucoză în sânge, combustibilul principal pentru creier și mușchi ”. Am avea astfel 1 g per litru de sânge permanent. Cu excepția faptului că, atunci când această nevoie fiziologică se dezvoltă până la punctul de a se transforma în lacomie, riscăm kilogramele în plus. „Creșterea glicemiei (zahărului din sânge) determină o creștere a insulinei. Ea este cea care reglează nivelul glucozei pentru a-l menține la doza potrivită. Această insulină este, de asemenea, responsabilă pentru depozitarea grăsimilor în adipocite, dar și pentru poftele care ne conduc la gustări ”, spune dr. Lecerf. Pentru a reduce acest fenomen de depozitare, este, prin urmare, suficient să limitați aceste vârfuri de zahăr din sânge, prin sortarea multitudinii de zaharuri disponibile pe rafturi.

* Autor al „Dietei IG noi. Pierdeți greutatea controlându-vă zahărul din sânge ",? Și" 100 de alimente GI după bunul plac ", ed. Thierry souccar.

** Sursă: sondaj Ipsos.

Zaharuri clasice

Este zaharoză, făcută din sfeclă sau trestie de zahăr. Cu excepția faptului că, în timpul diferitelor tratamente la care este supus, își pierde practic toate mineralele și vitaminele.

Kile de impact: enorm. Deoarece zaharoza se transformă foarte repede în glucoză și contribuie la vârfuri de zahăr din sânge implicat în câștigarea de kilograme.

O folosim ... cât mai puțin posibil. Puțin în cafea sau patiserie nu doare prea tare. Dar de îndată ce se găsește o alternativă, este mai bine să optați pentru planul B.

Fructoză.

Este zahărul din fructe. Se găsește și în pulbere în departamentele dietetice. Se poate folosi astfel ca zahăr pudră.

Kile de impact: foarte moderat. Oferă la fel de multe calorii ca zahărul, dar are o influență mult mai redusă asupra zahărului din sânge (este chiar autorizat pentru diabetici).

Se folosește ... pentru a înlocui zahărul din cafea, gemuri, compoturi, produse de patiserie, pe clătite sau vafe ... împărțind cantitățile la 2 deoarece are o putere de îndulcire mai puternică. Și nu în mod sistematic: „În exces, fructoza este stocată în ficat și riscă să creeze tulburări metabolice”, avertizează dr. Lecerf.

zahar brun.

Atenție, prieten fals! Acesta este doar zahăr alb puțin mai puțin rafinat, care conține 85-98% zaharoză. Se mai numește zahăr brun. Zaharul blond este zaharul alb caramelizat.

Kile de impact: la fel ca zahărul alb.

O folosim ... pentru nota sa de caramel, în ceai sau cafea, dar nu prea des.

Zaharuri industriale

Acest „sirop de zahăr” se găsește în principal în fursecuri, produse de patiserie industriale ... Lichid, este ușor de lucrat și dă o notă dulce foarte marcată.

Kile de impact: maxim. Deoarece este deja „gata să fie absorbit” de corpul nostru, devenim rapid hiperglicemie. Și 2 ore mai târziu, avem poftă.