Dar vinul potrivit cu legume și fructe?
Știrile mele de pe blogul SanLucar:
Pentru mine, un vin delicios - fie roșu, roz sau alb - este pur și simplu o parte a unei mese bune. Așa că am vrut să știu exact cum merge o recomandare bună de vin cu rețetele de legume sau cu mâncărurile cu fructe. Așa că am făcut o vizită lui Joachim Buchholz din City și multe altele din Sinzheim/Baden pentru a primi câteva sfaturi despre acest subiect de la un expert în vinuri.
Melanie: Mă bucur că ai timp pentru mine. Ce m-a interesat întotdeauna: De ce citești atât de puțin sau nimic despre recomandările de vin pentru fructe și legume? Accentul principal este întotdeauna pe vinurile cu personaje principale pește sau carne, deși o dietă sănătoasă și gustoasă cu legume și fructe joacă un rol din ce în ce mai important în bucătăria modernă.
Joachim Buchholz: Așa este, asta este regula. Practic, vinul și fructele sau legumele merg bine împreună. Dar lucrul crucial aici este pregătirea, adică prelucrarea. Atunci când alegeți un vin, trebuie să acordați o atenție deosebită ingredientelor alimentelor și condimentelor folosite, în special cu legume. Acestea determină dacă vinul merge sau nu cu rețeta. Metoda de gătit folosită pentru legume joacă, de asemenea, un rol decisiv: indiferent dacă sunt fierte, aburite, prăjite, fierte sau la grătar, legumele prezintă întotdeauna diferite fațete.
Este dificil să combinați câteva legume crude cu vin. Anghinarea sau spanacul, de exemplu, conțin substanțe amare care sunt mai puternice în gură cu vinul. O salată de roșii sau roșii cu mozzarella tind să aibă o aciditate destul de ascuțită, care nu trebuie combinată cu vinuri tinere, acidulate și acide, cum ar fi Veltliner sau Riesling. Prin urmare, recomand întotdeauna să mâncați o salată sau legume cu substanțe amare crude, de preferință îngrijite și fără vin. Dar dacă o salată este servită cu pește, carne sau alte feluri de mâncare, cum ar fi cartofi sau linte, atunci vinul poate fi din nou foarte bine asociat cu felul de mâncare respectiv. La fel ca toate tipurile de ridiche, prefer să mă bucur de legumele fierbinți crude cu o bere rece.
Melanie: Sigur, în grădina de bere bavareză este foarte delicios ... Dar să spunem doar, există cu siguranță parteneriate ideale între soiurile de struguri și fructe sau legume. De exemplu pentru sparanghel ...
Joachim Buchholz: Dreapta! Sparanghelul alb îl iubește pe Silvaner sau se potrivește foarte bine cu un Pinot Blanc. Dar dacă vă bucurați de sparanghel verde, va fi din nou captivant. Sparanghelul verde merge de asemenea bine cu carnea închisă la culoare, cum ar fi mielul sau carnea de vită. Un vin roșu precum Merlot sau Cabernet Sauvignon merge mult mai bine cu el.
Un risling alsacian, care este puțin mai opulent, are un gust grozav cu varză acră. Dacă rețeta este mai acidă chiar și cu lămâie sau oțet, alegeți în general un vin care nu este atât de acid, cum ar fi un Pinot Grigio sau Chardonnay și vinuri mai puțin proaspete, tinere. O toamnă albă sau un blanc de noir (un vin roșu alb) pot merge bine cu bucătăria asiatică de legume cu ghimbir și condimentele tipice.
În general, însă, atunci când vine vorba de alegerea unui vin, legumele au un efect destul de neutru. Celelalte ingrediente ale felului de mâncare determină alegerea vinului. Dar ar trebui să acordați întotdeauna atenție acidității și substanțelor amare ale legumelor crude, altfel nici vinul, nici legumele nu vor avea un gust bun.
Melanie: Deci, nu se poate presupune neapărat că un vin cu arome vegetale, cum ar fi ardeiul verde, va merge automat cu legumele cu același nume. Ce zici de deserturi cu fructe și vin?
Joachim Buchholz: Nu ai nevoie de vin pentru a merge cu fructe proaspete, gustoase. Are cel mai bun gust pe cont propriu. Dar dacă aveți o salată de fructe și o combinați cu produse de patiserie sau cu o cremă, da, atunci se poate adăuga din nou un vin alb: un Moscato, o selecție sau o recoltare târzie. Cred că un Verdello din Portugalia - sau Verdejo în spaniolă - este minunat cu fructe exotice, cum ar fi ananas sau mango. Un brachetto roșu, spumant din Piemont, se potrivește perfect cu compot de căpșuni și rubarbă.
Melanie: Este adevărat că șampania se potrivește perfect cu căpșunile proaspete.
Joachim Buchholz: Da, dar o șampanie rosie, vă rog. De asemenea, găsesc un rachiu fin un acompaniament interesant la deserturile de cireșe. Dar, cu toate sfaturile și recomandările referitoare la vin, toată lumea trebuie să se bucure de el și de aceea cea mai bună recomandare a mea este: încercați-o singur și comparați. Sfatul meu: ar trebui să încercați cu siguranță recomandările regionale de vinuri cu preparatele tipice regionale, deoarece în mod tradițional puteți face noi descoperiri foarte delicioase aici, care au crescut și au fost încercate și testate de mult timp.
Melanie: Joe, îmi este foarte înfometat și însetat. Și acum ar putea folosi un vin alb delicios și răcoros. Vă mulțumesc pentru această conversație culinară grozavă.
De 10 ani, Joachim Buchholz și Martina Buchholz sunt „pe urmele plăcerii” cu City și nu numai. Ceea ce a fost un hobby al amândurora a fost existența lor timp de 10 ani. Totul a început cu ghidul de internet pentru adrese speciale pe tema plăcerii; Restaurante, hoteluri, producători și magazine de specialitate. Între timp, au fost adăugate evenimente gourmet, cum ar fi târgul anual gourmet fin, un depozit de vinuri și delicatese, un magazin de vinuri și delicatese pe internet și excursii de agrement.