Daune provocate la Universitatea Apple din Weihenstephan-Triesdorf
Posibilitățile tehnice în domeniul depozitării fructelor s-au intensificat în mod constant în ultimii ani. Metodele moderne de depozitare, cum ar fi depozitarea în condiții CA sau ULO, utilizarea 1-MCP sau atmosfera controlată dinamic pot contribui la îmbunătățirea întreținerii calității și la reducerea anumitor boli de depozitare, dar, de asemenea, impun cerințe mai mari tehnologiei existente și depozitarului.
Importanța datei optime de recoltare
Importanța datei optime de recoltare pentru calitate și durata de valabilitate este de fapt bine cunoscută. Cu toate acestea, atunci când apare deteriorarea depozitării, cauza se găsește adesea într-o recoltă care a fost efectuată prea devreme sau mai ales prea târziu.
Daunele de depozitare parazitare, adică putregaiul de depozitare, sunt de obicei favorizate de o dată de recoltare târzie, în funcție de regimul de protecție a culturilor înainte de recoltare. În termeni simpli, aceasta înseamnă că, cu cât recolta este mai târzie, cu atât este mai mare riscul putrezirii. Când vine vorba de deteriorarea fiziologică a depozitării, problema nu este atât de simplă: există daune la depozitare care sunt favorizate în primul rând de o recoltă prea timpurie (de exemplu, bronzul pe coaja) și de cele care apar mai frecvent cu recoltarea ulterioară (de exemplu, bronzul cărnii, bronzul miezului). Alegerea datei optime de recoltare este, prin urmare, una dintre cele mai importante cerințe pentru stabilitatea optimă a mărfurilor din depozit. În anii cu colorare slabă, aceasta înseamnă că este mai bine să renunțați la o anumită culoare pentru a garanta o durată de valabilitate suficientă.
Probleme cu recolta timpurie
Mai ales în cazul mutanților de culoare roșie care se plantează din ce în ce mai mult astăzi, există de obicei riscul unei recolte timpurii din cauza colorării timpurii, combinată cu o calitate a gustului mai slabă. Chiar dacă părțile recoltate devreme au de obicei o perioadă de valabilitate mai bună la depozitare, pe lângă pierderea gustului deja menționată, crește și sensibilitatea la anumite daune fiziologice de depozitare. De exemplu, bronzul „tipic” cu coajă (Fig. 2 din stânga) apare în special în loturile care sunt recoltate prea devreme, cu niveluri ridicate de oxigen care promovează în plus problema, astfel încât simptomele apar în principal în depozitul frigorific sau numai în timpul comercializării după ce au fost scoase din magazinul CA poti sa vezi. Umiditatea excesivă și circulația slabă a aerului în cameră pot contribui, de asemenea, la problemă. În plus față de bronzul pielii, dacă recolta este prea devreme, totuși, culesul prea târziu, condițiile de depozitare nefavorabile sau comercializarea prea târzie pot duce la așa-numita bronzare a pielii de vârstă.
O altă problemă care poate apărea dacă recolta este prea timpurie, în zonele slab colorate sau în fructele umbrelor subdezvoltate, sunt așa-numitele „arsuri de coajă de CO2” pe coajă (Fig. 2 dreapta). Zonele simptomelor sunt dure ca și în cazul bronzului pe coajă, dar în mod clar inegale („arse”). Chiar și în cazul soiurilor care sunt de fapt mai puțin sensibile la CO2 (de exemplu „Golden Delicious”), daunele de CO2 pot apărea la 2-3%. „Cameo” este, de asemenea, mai sensibil la această problemă, motiv pentru care o bună colorare sau, în zone critice (slab colorate), valori scăzute ale CO2 (
Probleme cu recoltarea târzie
Majoritatea daunelor fiziologice sunt cauzate în principal de recoltarea prea târziu. În plus față de daunele care pot fi recunoscute extern, cum ar fi un bronz moale al pielii, un bronz vechi al pielii sau peckiness, acesta include și sticloșenia (se dezvoltă deja pe copac), bronzul intern al cărnii și bronzul miezului. Rumenirea miezului (Fig. 3) este de obicei o problemă atunci când fructul este suprapus, favorizat de recoltarea târzie și condițiile de depozitare nefavorabile. Rumenirea interioară a cărnii, cum ar fi rumenirea miezului de casă, poate apărea și din cauza vârstei, dar este adesea cauzată de temperaturi prea scăzute (rumenirea cărnii reci) sau valori prea mari de CO2 din depozit.
Setarea condițiilor CA.
Deteriorări cauzate de scăderea prea rapidă a temperaturii
În timp ce în unele regiuni în creștere (de exemplu, Olanda) este adesea recomandată o răcire pas cu pas pentru mere, majoritatea soiurilor de mere nu prezintă de obicei probleme cu noi în ceea ce privește scăderea temperaturii. Cu toate acestea, în zilele foarte reci de recoltare, în special cu părți mai coapte ale anumitor soiuri, cum ar fi „Elstar”, „Jonagold” sau „Pinova”, așa-numitul bronz moale al pielii poate apărea datorită răcirii prea rapide. Comparativ cu bronzul „normal” al pielii, zonele simptomelor sunt scufundate și moi și pot apărea atât plate (Fig. 5 în stânga), cât și în modele „asemănătoare hărții” (Fig. 5 în dreapta). O dată de recoltare târzie promovează, de asemenea, sensibilitatea aici. Pentru a evita problema, piesele critice pot fi pre-răcite peste noapte în livadă sau în depozit folosind temperaturile naturale. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui răcit treptat (de exemplu 6 ° C → 5 ° C → 3 ° C → 1 ° C la fiecare 2 zile). În cazul soiurilor sensibile la frig, cum ar fi „Kanzi”, „Boskoop” sau „Cox Orange”, trebuie să se acorde întotdeauna grijă ca temperatura de depozitare să nu fie prea scăzută.
Pe lângă funcționalitatea sistemului de refrigerare, este crucială și controlul temperaturii de depozitare prin sondele de temperatură. Pentru a evita orice deteriorare cauzată de frig, acestea trebuie verificate înainte de depozitare (de exemplu în apă cu gheață) și, dacă este necesar, calibrate. Stivuirea optimă (respectarea distanțelor de stivuire) și distribuția asociată, cât mai omogenă posibilă a temperaturii în cameră este o condiție prealabilă pentru evitarea deteriorării la frig. Dacă distribuția temperaturii este slabă, poate fi critic dacă temperatura camerei este controlată printr-o sondă de temperatură în cel mai cald punct din cameră, adică sub evaporator. În acest caz, temperatura reală, în special în cel mai rece punct din cameră (vizavi de evaporator), poate fi semnificativ sub valoarea țintă.
Probleme datorate pierderilor excesive de apă
Umiditatea relativă într-un depozit de fructe pom trebuie să fie între 92% și 95%. Umiditatea excesivă din cameră poate favoriza apariția anumitor daune fiziologice, cum ar fi bronzul cojii sau crăpăturile făinoase, precum și formarea mucegaiului pe cutii și tulpini de fructe. Cu toate acestea, dacă umiditatea este prea mică, fructele pierd din ce în ce mai multă apă. O anumită cantitate de pierdere de apă din fruct (aproximativ 2,0% -3,5%) este de dorit, deoarece acest lucru poate reduce riscul anumitor boli fiziologice de depozitare, cum ar fi bronzul pielii, dar cu merele datorate unei pierderi în greutate de aprox. % De regulă, contracția poate fi deja văzută extern.
Cea mai mare pierdere de apă din depozit apare în primul rând în momentul depozitării, deoarece aici este prezentă cea mai mare diferență de temperatură între temperatura fructelor sau a camerei și temperatura evaporatorului. Dezumidificarea de către sistemul frigorific poate fi comparată aproximativ cu efectul pe care îl găsești pe ferestre în încăperile încălzite iarna. Când sistemul de refrigerare funcționează, temperatura evaporatorului din magazin este mai mică decât temperatura camerei sau temperatura fructelor. Acest lucru face ca punctul de rouă să cadă sub aripioarele evaporatorului și astfel să se formeze condens. Pentru a compensa deficitul de saturație al aerului dezumidificat, apa este extrasă din fruct. Cu cât sistemul de refrigerare funcționează mai mult sau mai des, cu atât dezumidificarea fructelor este mai mare. Un debit slab de aer în depozit, o histerezis de temperatură prea îngustă (valoare min-maximă), ventilatoare defecte, debit slab de aer sau ferestre, uși și pereți slab izolați pot, de exemplu, promovează timpul de funcționare al sistemului de refrigerare și, astfel, pierderea apei din fructe.
Ca o consecință a formării apei de condensare pe evaporatoare, lamelele îngheață adesea, din nou și mai ales în depozitare, ca urmare a eficienței sistemului scade sau a crește timpul de funcționare. Din acest motiv, evaporatorul trebuie dezghețat în mod regulat (electric, pornire ventilator, decongelare apă, decongelare gaz fierbinte) în timpul depozitării.
Odată cu umezirea suplimentară a solului înainte de depozitare, absorbția apei din sol poate fi redusă și radiația termică a solului la începutul depozitării poate fi contracarată. În unele camere cu scurgeri, acest lucru îmbunătățește chiar etanșeitatea camerelor, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp. În plus, apa condensată din cameră poate fi returnată pe podea din tava de colectare de pe evaporator printr-o conexiune de conductă pe perete. Umezirea cutiilor uscate din lemn înainte de depozitare poate ajuta, de asemenea, la reducerea pierderilor de apă din fructe.
O măsurare a apei de dezghețare instalată suplimentar oferă posibilități foarte bune de a controla dezumidificarea efectivă a fructelor din depozit (dezumidificare optimă: în funcție de varietate 2-4 litri pe tonă & lună).
Cea mai bună tehnologie de stocare nu garantează succesul stocării
Conservarea optimă a calității este o interacțiune complexă între condițiile corespunzătoare de pre-recoltare, data potrivită de recoltare și alegerea corectă și controlul consecvent al condițiilor de depozitare. Chiar dacă durata de valabilitate și apariția daunelor fiziologice sunt parțial influențate de condițiile meteorologice anuale, cunoașterea cauzelor și măsurilor în caz de daune fiziologice poate ajuta la reducerea defecțiunilor din depozit. În acest context, Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan lucrează la un proiect comun de cercetare (Interreg V) coordonat de KOB, împreună cu Laimburg, institutul de cercetare pentru cultivarea fructelor Jork, Agenția de Internet Bodensee, comunitatea de piață Bodenseeobst și cooperativa de fructe Württemberg pe un sistem de identificare bazat pe software pentru a reduce daunele de stocare. în pomicultură.