De aceea îndulcitorii îngrașă - garantat!
Dulce natural - fără calorii! Îndulcitorii promit multe. Dar cât de bune sunt ele cu adevărat? Praxisvița a cerut pentru tine.
Creierul nostru este dependent de zahăr
Îndulcitorul ne încurcă mintea
Nivelul zahărului din sânge crește - iar diabetul de tip 2 se apropie. Numai atunci când creierul se poate baza pe dulciuri pentru a furniza energie poate comanda câtă hrană are nevoie într-adevăr corpul. Numai atunci când creierul nostru este „plin” se furnizează organele interne, mușchii și în cele din urmă depozitele de grăsime. Una dintre numeroasele dovezi ale teoriei creierului egoist: În condiții extreme de foame, organele interne pierd până la 40% din greutate - creierul, totuși, se micșorează cu maximum două procente. Studiile au arătat, de asemenea, că, cu o pondere de doar două la sută din greutatea corporală, creierul folosește 50 la sută din necesarul zilnic de glucoză. „În situații stresante chiar și până la 90%”, explică Peters.
De ce dietele sunt inutile
Creierul nostru are nevoie de aproximativ 130 de grame de glucoză pentru a-și face treaba. Este echivalentul unei cani pline de zahăr pe zi! Deci, ce recomandă cercetătorul creierului ca prim pas? „Aveți grijă cu îndulcitorii”, este sfatul său, pentru că: „Cu cât suntem mai scurți expuși acestor îndulcitori în viață, cu atât este mai scurtă această perioadă, cu atât sunt mai mari șansele ca programul nostru de metabolizare să își revină și vom deveni apoi mai slabi”. Pe măsură ce îmbătrânim, creierul nostru are încă capacitatea de a se regenera. Sunteți în siguranță dacă nu utilizați aditivi artificiali pentru aromă, care pot irita și sistemul de stres. Din punctul de vedere al cercetării creierului, utilizarea îndulcitorilor este o malpraxis!
Este îndulcitorul stevia o farsă?
Îndulcitorul stevia este acum aprobat și în Germania. Mulți producători așteaptă acum o revoluție dulce pe piața alimentară germană. Stevia se miră de droguri sau doar o farsă? Dr. Udo Kienle de la Universitatea din Hohenheim aparține unui grup restrâns de experți în stevia de renume internațional și răspunde la cele mai importante întrebări despre zahărul din secolul XXI exclusiv la Praxisvița:
Ar trebui să îndulcim acum cu stevia în loc de zahăr?
Dr. Kienle: Faptul este că îndulcitorul are multe avantaje față de zahăr: este inofensiv pentru dinți, practic nu are calorii, este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și este potrivit pentru diabetici. Și în comparație cu alți îndulcitori, dulceața steviei are bonusul că puteți găti și coace cu el.
Și care sunt dezavantajele?
Din punct de vedere al gustului, din păcate, extractele de stevia variază încă. Uneori îndulcitorul lasă un postgust amar sau de lemn dulce. Acest lucru se datorează de obicei faptului că procesul de fabricație elaborat al produselor, care sunt fabricate în principal în China, nu este încă complet rafinat.
Ce este mai exact stevia?
Stevia rebaudiana arată ca menta și este originară din Paraguay. Cu toate acestea, dacă vă așteptați la un produs natural de la îndulcitor, veți fi dezamăgiți. Glicozidele de steviol care ajung în sodă nu mai au nicio legătură cu planta originală deoarece au fost obținute printr-un proces chimic.
Alternativ, nu puteți folosi doar frunzele plantei de stevia?
Planta de stevia nu este permisă ca aliment în Germania. Nici frunzele proaspete sau uscate, pulberea verde din frunzele uscate și extractele apoase sau alcoolice nu sunt permise în conformitate cu legislația alimentară, deoarece studiile toxicologice încă lipsesc. În unele cazuri, astfel de produse sunt oferite pe internet sau în magazinele ecologice sau în magazinele naturiste, ocolind legislația alimentară. Dar acest lucru nu este permis și pedepsit.
Criticii cred că îndulcitorul poate fi periculos pentru sănătate. Glicozidele de steviol sunt suspectate de a favoriza cancerul, având un efect de schimbare a genelor și devenind steril.
Comisia Europeană strictă nu aprobă niciun aditiv alimentar care este doar ușor suspectat că pune în pericol sănătatea. Testele toxicologice demonstrează că îndulcitorul stevia nu produce modificări ale materialului celular genetic și nu este cancerigen. Nu s-au găsit nici efecte negative asupra fertilității sau asupra vieții nenăscute.
Dar Paracelsus a spus deja: Doza face otravă. Câtă stevie puteți consuma pe zi?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit o valoare limită de aproximativ 10 mg de îndulcitor pe kilogram de greutate corporală și recomandă să nu depășească 600 mg - aceasta este o valoare mult prea mică pentru un îndulcitor în zilele noastre. Când îndulcitorul artificial aspartam z. B. se aplică ghidul de 40 mg pe kilogram de greutate corporală. Deci, o femeie de 70 de kilograme ar putea ingera 2,8 g de aspartam. Aceasta este de aproape 5 ori dulceața steviei. Datorită valorilor limită scăzute prescrise, limonadele sau produsele lactate pot fi îndulcite în prezent doar cu aproximativ 30% cu extracte de stevie. Pentru celelalte două treimi, ar trebui să se utilizeze alți îndulcitori sau chiar zahăr.
De unde pot cumpăra îndulcitori stevia sau produse fortificate chiar acum?
Lanțurile de supermarketuri precum Edeka și Rewe oferă deja stevia sub formă de pulbere sau tablete. Glicozidele Steviol pot fi folosite în viitor și în gemuri, produse lactate și băuturi. Consumatorii îl pot recunoaște prin abrevierea E 960 de pe lista de ingrediente.
Dar produsele din magazinele naturiste, magazinele naturiste sau Internet - sunt la fel de bune?
Vă sfătuiesc ferm acest lucru. Pe de o parte, ei cheltuiesc mulți bani acolo pe produse senzoriale mai ales inferioare. Pe de altă parte, standardele de igienă și calitate, în special pentru produsele de pe internet, sunt dificil de controlat.
Îndulcește-te cu îndulcitor de stevia?
Îmi place stevia în salate de fructe, quark de fructe și prăjituri de Crăciun. În cazul în care stevia este fabricată în mod optim, nu vă puteți da seama de dulceața sa din zahăr. De altfel, produsele oferite în prezent în supermarket sunt toate de bun gust.
Stevia scade nivelul zahărului din sânge
O mică plantă discretă din Paraguay revoluționează piața alimentară: stevia. Extractele obținute din frunzele plantei perene Stevia rebaudiana - așa-numitele glicozide steviol E 960 - nu au calorii și sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul, astfel încât pentru îndulcire sunt necesare doar cantități din gama de miligrame. În plus, stevia scade nivelul zahărului din sânge, astfel încât diabeticii beneficiază și de dulceața pe bază de plante. Și: Stevia previne chiar formarea plăcii dentare, deoarece ingredientele sale au un efect antibacterian și de inhibare a cariilor. Studiile au arătat că stevia este inofensivă pentru sănătate. Autoritățile UE recomandă nu mai mult de 600 de miligrame de glicozide steviol pe zi (pentru o greutate corporală de 60 de kilograme). Pentru băuturi, cantitatea maximă a fost limitată la 200 mg pe litru. În ceea ce privește gustul, glicozoidii steviol cu greu diferă de zahărul de masă.
Mancare cu stevia adaugata
Dacă pe ambalaj nu există „stevia”, acesta poate fi recunoscut în litere mici ca aditiv E 960. Mai presus de toate, băuturile răcoritoare nealcoolice, înghețata, produsele lactate și gemurile pot conține stevia.
Aspartamul provoacă dureri de cap
Aspartamul are un gust de 200 de ori mai dulce decât zahărul și practic nu are calorii. Sună bine, dar îndulcitorul sintetic este unul dintre cei mai controversați aditivi alimentari dintre toți. Studiile de la Universitatea din Ohio au arătat că aspartamul poate provoca dureri de cap, tulburări de memorie și tulburări de vedere. De asemenea, este acuzat de oamenii de știință că contribuie la Alzheimer, diabet și depresie. Când este metabolizat, se produc neurotoxine periculoase. Pierderea memoriei și pierderea auzului sunt alte posibile consecințe. Faptul este că, atunci când aspartamul este descompus în organism, o treime din acesta este produs în alcool metilic foarte toxic - o substanță care a fost clasificată ca fiind un medicament greu metabolic și narcotic de zeci de ani. Studiile sugerează, de asemenea, o legătură între aspartam și poftele alimentare. Doza zilnică maximă clasificată ca inofensivă este de 40 miligrame pe kilogram de greutate corporală.
Produse care conțin aspartam
Aditivul marcat ca E 951 poate fi găsit în băuturile răcoritoare cu conținut scăzut de calorii, deserturi, produse lactate, tartine, muștar, sosuri, conserve de fructe și băuturi spirtoase.
Zaharina poate provoca diabet
Nu are aproape nicio calorie - și totuși există o suspiciune persistentă că zaharina îndulcitoare (de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul) te îngrașă. În orice caz, Susan Swithers de la Universitatea Purdue din Indiana crede cu tărie că înlocuitorul zahărului înșeală corpul. Cercetătorul a hrănit șobolani cu iaurt, care conținea fie zahăr, fie zaharină. Cinci săptămâni mai târziu, animalele îndulcite erau mai grele - și de fapt s-au îngrășat. Datele sugerează că consumul de produse care conțin zaharină ar putea duce la creșterea în greutate și obezitate, deoarece perturbă permanent procesele metabolice din organism. Alți oameni de știință raportează că consumul crescut de zaharină determină corpul să depoziteze mai multe grăsimi în cavitatea abdominală. Aceasta crește tensiunea arterială. În același timp, se dezvoltă așa-numita rezistență la insulină, care poate duce la diabet.
Produse care conțin zaharină
Ca aditiv E 954 poate fi găsit în produse ușoare, limonade, gumă de mestecat, deserturi, gemuri, muștar, dulciuri și produse speciale pentru diabetici. Zaharina se găsește și în apele de gură, pasta de dinți, rujurile și tabletele.
Ciclamatul poate crește riscul de cancer
În SUA, ciclamatul îndulcitor creat de om este interzis de zeci de ani. În experimentele pe animale, concentrațiile mari au crescut riscul de cancer al vezicii urinare. Deși acest efect nu a putut fi dovedit pentru oameni, autoritățile au retras îndulcitorul de pe piață. Și până acum, potrivit experților americani, producătorii nu au reușit să respingă suficient suspiciunea de cancer. Alți cercetători sugerează că cantități mari de ciclamat cresc tensiunea arterială. Doza zilnică maximă este de 11 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Pentru un adult care cântărește 70 de kilograme, aceasta înseamnă: nu mai mult de 770 mg de ciclamat pe zi. Cu toate acestea, un litru de băutură ușoară conține deja până la 400 mg. Un copil care cântărește 15 kilograme a atins deja maximul zilnic cu un pahar de băutură fără zahăr. Între timp, am interzis, de asemenea, adăugarea de ciclamat la unele alimente.
Produse care conțin ciclamat
Aditivul E 952 este ascuns în băuturile fără zahăr, gemuri, jeleuri, budinci, conserve de fructe, suplimente alimentare și tablete de îndulcitor. Cu toate acestea, nu mai este aprobat pentru îndulcirea înghețatei, bomboanelor și gumei de mestecat.