De asemenea, Germania are multe de-a face cu zahărul; 112018 Digital and Society Digital
Zahărul excesiv nu numai că te îmbolnăvește, ci și nefericit, spune ea Robert Lustig. Omul de știință și autorul bestsellerului din SUA este îngrijorat de creșterea dramatică a obezității și diabetului, în special în rândul copiilor și adolescenților. În Germania, el vede statul ca o obligație în lupta împotriva prea multului zahăr.
Domnule Lustig, rata obezității crește dramatic în întreaga lume și acest lucru este în special cazul copiilor. Ce se află în spatele ei?
Robert Lustig: Există multe motive pentru care numărul persoanelor obeze crește. Obezitatea este rezultatul unei interacțiuni între factori genetici și de mediu. Genele nu s-au schimbat în ultimii 40 de ani. Mediul da. În mediul nostru există substanțe chimice produse artificial, care promovează creșterea celulelor adipoase și schimbă modul lor de funcționare, de exemplu ftalați și bisfenol A (BPA). Cu toate acestea, alimentele fabricate industrial joacă un rol mult mai important decât aceste substanțe în obezitate.
Amuzant: Întrebarea cheie este de ce incidența diabetului de tip 2 și a bolilor hepatice grase crește mai repede decât numărul persoanelor obeze. Rata obezității a crescut anual cu 2,78 la sută în ultimii 40 de ani, în timp ce rata diabetului a crescut cu 4,07 la sută. În plus, în 1980 nu exista diabet de tip 2 la copii. Astăzi, unul din trei diagnostice de diabet la copii este de tip 2. Dacă cineva avea ficat gras înainte de 1980, era vorba de abuzul de alcool. Astăzi, 40% dintre adulți și 20% dintre copii au un ficat gras nealcoolic.
De ce numiți zahărul dușmanul numărul 1 al oamenilor?
Amuzant: Inițial, grăsimile trans sau grăsimile puternic încălzite erau dușmanul numărul unu al poporului, dar autoritatea alimentară din SUA a pus zahărul în frunte. Zahărul de masă constă în proporții aproximativ egale de glucoză și fructoză. Deși aceste tipuri de zahăr au același număr de calorii, acestea sunt complet diferite. Glucoza este furnizorul nostru de energie. Fiecare celulă arde glucoza pentru energie. Glucoza este atât de importantă încât ficatul nostru o produce atunci când nu o ingerăm. Deși fructoza este o sursă de energie, nu are altă funcție.
Este mai rău decât glucoza din cel puțin patru motive. În primul rând: fructoza nu suprima hormonul stimulator al apetitului grelina. Prin urmare, creierul nu recunoaște că am mâncat. În al doilea rând, dacă există mai multă fructoză decât poate prelucra ficatul, restul se transformă în grăsime hepatică. Acest lucru duce la rezistența la insulină și la dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi diabetul de tip 2. În al treilea rând, glucoza și fructoza sunt ambele responsabile de procesele care afectează celulele - dar acest lucru este de șapte ori mai adevărat pentru fructoză decât pentru glucoză. La urma urmei, fructoza stimulează centrul de recompensă din creier, promovând astfel bunăstarea, dar și riscul de a deveni dependent.
În mod similar, fiți critici cu sarea și grăsimile?
Amuzant: Deși consumăm de trei ori mai multă sare decât ar trebui, doar 20% dintre oamenii din SUA sunt sensibili la sare. 80 la sută pot excreta sarea în exces prin rinichi fără ca tensiunea arterială să crească. Grăsimea are și o reputație proastă. Grăsimile trans sunt otravă. Dar, conform ultimelor rezultate ale studiului, bolile cronice nu sunt cauzate de grăsimi. De fapt, multe grăsimi protejează împotriva diabetului și a bolilor de inimă. Și, deși sarea și grăsimile sporesc gustul, ele nu stimulează centrul de recompensare, deci nu sunt dependente.
Ce rol joacă alimentele fabricate industrial în excesul de greutate?
Amuzant: Alimentele fabricate conțin mult zahăr și puține fibre. Conținutul ridicat de zahăr servește gustului, conținutul redus de fibre îmbunătățește durata de valabilitate. În afară de zahărul adăugat, lipsa de fibre este problema decisivă. Fibrele alimentare protejează împotriva bolilor cronice.
În cartea dvs. „Brainwashed” descrieți dependența de zahăr și consecințele pentru bunăstarea noastră. De ce acuzați industria alimentară?
Amuzant: În carte explic cele șapte diferențe dintre plăcere și fericire. Plăcerea înseamnă: se simte bine, îmi doresc mai mult. Fericirea, pe de altă parte, înseamnă: Se simte bine, nu mai vreau și nu mai am nevoie. Substanțele care promovează plăcerea, de exemplu cocaină, alcool, zahăr sau acțiuni precum cumpărăturile, eliberează neurotransmițătorul dopamină în centrul de recompensă al creierului și, în cazuri extreme, poate duce la dependență. Fericirea este complet diferită de plăcere. Experiențele care vă fac mulțumiți și fericiți eliberează neurotransmițătorul serotonină.
Problema este că multe industrii promovează substanțe care stimulează pofta și creează dependență sau acțiuni care să ne convingă că ne fac fericiți. Dar nu vom fi mulțumiți de asta. De fapt, ne fac nefericiți.
Amuzant: Nu puteți rezolva o problemă dacă nu o cunoașteți. Înțelegerea diferenței dintre plăcere și fericire este un prim pas. Următorul pas este să recunoaștem modul în care industriile individuale își promovează produsele sau serviciile.
Interdicție de comercializare, renunțare voluntară, taxe: care rețetă este cea mai bună pentru lupta împotriva prea mult zahăr?
Amuzant: Industria alimentară nu se va schimba decât dacă este în interesul său. Dacă am scădea alimentele naturale și am scumpi alimentele fabricate, industria alimentară s-ar schimba foarte repede.
Ce rol poate și trebuie să joace statul?
Amuzant: Poate schimba structura prețurilor prin subvenționarea alimentelor naturale și impozitarea mai mare a alimentelor fabricate industrial. De asemenea, poate aduce pe toată lumea la o singură masă. În 2006, guvernul britanic a reunit toate părțile interesate pentru a reduce încet nivelul de sare din alimentele fabricate. Cinci ani mai târziu, tensiunea arterială crescută și accidentele vasculare cerebrale scăzuseră cu 40%.
Unde vedeți oportunități pentru Germania?
Amuzant: Germania are o problemă cu zahărul. Nu este la fel de grav ca în SUA, dar mai sunt multe de făcut. Am colegi în endocrinologia copiilor din Ulm, Essen, Berlin și Leipzig care fac tot posibilul pentru a-și instrui pacienții. AOK a recunoscut, de asemenea, problema și se angajează activ în măsurile de reducere a zahărului.
Cum se vede angajamentul dvs. față de zahăr și alimentele fabricate în țara de origine, SUA, care pentru restul lumii este simbolul fast-food-ului cu o rată ridicată de oameni supraponderali și obezi?
Amuzant: Depinde pe cine întrebi. Există patru grupuri: dinozaurii, care nu învață nimic; obiectorii care nu pot accepta adevărul; apoi amatorii care sunt plătiți de industrie. Și în cele din urmă, dependenții care nu se pot feri de doza lor de zahăr. În ciuda tuturor, ceva se mișcă. Potrivit unui sondaj recent realizat de medici, 65% dintre cei chestionați consideră că zahărul este una, dacă nu chiar cauza, a diabetului de tip 2. Și stomatologii sunt cu toții la bord. Mesajul se răspândește încet, dar sigur.
Mai multe despre subiectul reducerii zahărului în acest număr:
- „De ce ar fi mai puțin mai mult cu zahărul”: Multe alimente conțin mult zahăr. Al doilea summit de reducere a zahărului s-a ocupat de strategii cu privire la modul de a reduce dulceața albă. De Thomas Hommel
- „Conduceți cu impozite”: Impozitele pe tutun, precum și pe alcool sau zahăr pot avea un efect pozitiv asupra comportamentului de sănătate, spune expertul în prevenire Dr. med. Kai Kolpatzik.