De ce 100 de calorii nu sunt la fel ca 100 de calorii
De Markus Hofmann | 15 septembrie 2020, 12:03
Mulți oameni au încredere orbește în informațiile despre calorii de pe ambalajul alimentelor ca un ghid pentru a-și menține greutatea sau a pierde în greutate. Problema: numărarea caloriilor nu este un indicator al ceea ce organismul nostru are cu adevărat nevoie sau pe care îl primește în termeni de energie la nivel celular.
Mulți dintre voi o vor ști: ridicați ambalajul din supermarket și verificați pe scurt câte calorii ar trebui să rezerve 100 de grame din alimentele vizate. De exemplu, dacă sunt nuci - greutăți absolute atunci când vine vorba de calorii - unii oameni pun repede produsul pe raft și merg mai departe în căutare de alimente care ar trebui să aibă cât mai puține calorii posibil.
Caloriile sunt bineînțeles cunoscute și de cei care doresc să slăbească. Cunoscuta regulă generală este: Cei care mănâncă mai puține calorii decât ard (= deficit caloric) pierd în greutate. Dar, în multe cazuri, pur și simplu nu funcționează. S-au numărat greșit dietele? Tot mai mulți oameni de știință sunt siguri: Nu! Pentru că problema se află în altă parte. Problema este caloria însăși. The Economist a titrat: Moartea caloriilor.
Puterea caloriilor este pusă din ce în ce mai mult în discuție
Punctul esențial al problemei: o calorie nu este doar o calorie. Și 100 de calorii din nuci sunt cu siguranță mai sănătoase decât 100 de calorii din alimentele procesate. Acest lucru nu înseamnă că caloria ca unitate de măsură științifică - cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 grad Celsius - și-a pierdut valabilitatea. Dar, din punct de vedere nutrițional, valoarea lor informativă este tot mai mult pusă la îndoială. Începe cu faptul că alimentele cu aceleași calorii sunt utilizate în mod diferit de către organism: pe de o parte, de către persoana A în mod diferit decât de persoana B, pe de altă parte, chiar și de persoana A, în funcție de momentul zilei.
Mai simplu spus: ceea ce contează nu este puterea calorică, ci ce conține, cum a ajuns acolo și cum este absorbit de corp. Și, din păcate, acest lucru nu este luat în considerare de informațiile generale despre calorii de pe ambalaj.
Zahărul scăzut bate caloriile scăzute
Ceea ce ar trebui să fie cu siguranță cât mai puțin posibil este zahărul - indiferent de orice conținut caloric. Ceea ce ne aduce la următoarea (in) ecuație: nu toți carbohidrații sunt la fel. Prof. Dr. med. Berthold Koletzko la „Deutsches Ärzteblatt”: „Zaharul are un efect diferit asupra sintezei grăsimilor decât, de exemplu, amidonul. Ca rezultat, nu toate caloriile sunt la fel. ”Pentru a explica acest lucru: într-un studiu din SUA, 41 de copii care mănâncă de obicei mult zahăr au primit alimente care aveau la fel de multe calorii ca dieta lor normală timp de nouă zile. Cu diferența crucială: mâncarea dvs. consta acum în principal din amidon în loc de fructoză (zahăr din fructe). După doar nouă zile a existat „o reducere semnificativă a conținutului de grăsime din ficat și a masei de grăsime viscerală (grăsimea din burtă, nota editorului)”.
Și un alt exemplu: un studiu efectuat pe animale a constatat că șobolanii cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu conținut ridicat de zahăr, au luat în greutate mai mult decât șobolanii dintr-un grup de control - chiar dacă li s-au administrat mai multe calorii. „Acest lucru arată că zahărul, și nu caloriile, a fost factorul decisiv în obezitatea animalelor”, a rezumat coautorul Dr. Krzysztof Czaja de la Universitatea din Georgia a compilat rezultatele pentru „Deutsche Ärzteblatt”.
Lucrul dificil despre fructoză: spre deosebire de glucoză, aceasta este descompusă în grăsimi în ficat. La rândul său, acest lucru favorizează obezitatea și poate duce la ficat gras. „Dacă prea mult aport de fructoză inundă brusc ficatul cu multă fructoză, capacitatea de conversie este copleșită și se obține grăsime din aceasta, care este fie depusă în ficat, fie eliberată în sânge. În acest fel, și alte țesuturi se îmbogățesc cu această grăsime ”, a explicat nutriționistul prof. Nicolai Worm FITBOOK dezavantajele fructozei. Puteți citi întregul articol aici.
Așa spun experții despre numărarea caloriilor
FITBOOK l-a întrebat pe un expert ce părere are despre (numărarea) caloriilor - și a primit un răspuns foarte clar. Dr. med. Matthias Riedl - internist și nutriționist, precum și șeful medicum Hamburg - spune: „Numărarea caloriilor a fost o greșeală de zece ani”. În schimb, este important ca mamiferul din noi să fie sătul. Și acest lucru nu se realizează prin alimente cu conținut scăzut de calorii, ci mai degrabă prin „amestecul potrivit de umplere a stomacului cu legume și doza corectă de proteine”.
Și mai departe: „Numărarea caloriilor duce la presupunerea eronată că caloriile sunt singura cauză a obezității. Nu este corect! Există alimente care te fac să fii subțire precum legumele, nucile sau ciupercile. Spre deosebire de fructoză. Trebuie să ne îndepărtăm de numărarea caloriilor și către o selecție țintită de produse de slăbire. "
Dr. Riedl subliniază faptul că consumatorii notori de nuci, de obicei, chiar cântăresc mai puțin, în ciuda aportului lor caloric mai mare. Prin aluzia sa la nuci, medicul înseamnă acum celebrul studiu PREDIMED, care (în ciuda unor inconsecvențe statistice) a reușit să demonstreze că o dietă mediteraneană poate preveni bolile cardiovasculare. Pentru persoanele care urmează o dietă tradițională mediteraneană, alimentele grase (și, prin urmare, deseori bogate în calorii) sunt din ce în ce mai în meniu. „Studiul PREDIMED a demonstrat-o: o mulțime de grăsimi sănătoase de până la un litru pe săptămână pe familie sau 210 grame de nuci pe săptămână duc la o greutate mai mică și la riscul de cancer și atac de cord. Cu aceasta, numărarea caloriilor este în sfârșit îngropată ".