De ce ajunge atâta mâncare la gunoi; Blog pește; SciLogs - bloguri științifice
O parte considerabilă a tuturor alimentelor produse nu ajunge în stomac, ci în altă parte în întregime - nu de puține ori în gunoi. De ce, de fapt, și chiar trebuie să fie?
Subiectul este la fel de inseparabil de modă și cultură ca și de piețele financiare și ingineria proceselor. Mâncarea noastră nu vine direct din câmp în ghivecele noastre, ci trece printr-o serie de stații care fac din mâncare ceea ce este astăzi: un produs ușor accesibil, ieftin, sigur și divers. Acest lucru nu poate fi apreciat suficient de mult.
Pierderea unor cantități substanțiale de alimente este prețul. Asta face parte din răspuns. Practic, avem nevoie de un anumit exces de alimente pentru a amortiza fluctuațiile. Apoi, sistemul care aduce mâncarea către noi - lanțul de aprovizionare cu alimente - este format din cinci segmente prin care alimentele pot trece de la câmp la stomac: recoltare, transport și depozitare, procesare, comerț, consum. Există diferite tipuri de pierderi la fiecare nivel. Există întotdeauna o mică pierdere.
Tu ești de vină!
În țările industrializate, comercianții cu amănuntul și consumatorii finali sunt responsabili pentru cea mai mare parte a alimentelor pierdute. Pierderile din aceste ultime două etape se numesc risipa de alimente în sens restrâns. În Germania, un studiu amplu realizat de Ministerul Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor din 2011 a acoperit acest domeniu - foarte lizibil dacă aveți timp pentru 500 de pagini. Potrivit acestui fapt, 8,8 milioane de tone de alimente intră în gunoi în fiecare an, din care 71 la sută sunt în gospodării private (puțin peste 80 de kilograme de persoană) și aproximativ 9 la sută în comerțul cu amănuntul. Restul este suportat în catering.
Pe de altă parte, în țările mai sărace, cele mai multe capcane ale tehnologiei și organizării (adesea inadecvate) în ceea ce privește recoltarea, post-recoltarea și prelucrarea sunt cele care fac alimentele inutilizabile. Această pierdere în primele trei etape de recuperare se numește pierdere de alimente.
Deșeuri raționale
Nu sunt mulțumit de termenul „risipă de alimente”. Nu-mi place cu adevărat evaluarea morală implicită din ea, deoarece și aici sunt în mare parte motive raționale și de înțeles de ce aruncăm, în principiu, mâncarea comestibilă. Acest lucru este posibil datorită faptului că putem pur și simplu cumpăra mâncarea foarte ieftin. De aici și teza adesea auzită că mâncarea este „prea ieftină”. Aș fi atent cu asta în ceea ce privește pacea socială.
De asemenea, la o inspecție mai atentă, nu este clar ce vom câștiga prin reducerea cu adevărat a acestor pierderi. Nu mă gândesc prea mult la jocurile aritmetice bazate pe deviza: Dacă aruncăm doar jumătate din el în Europa, atunci atât de mulți oameni înfometați pot trăi undeva în alte părți ale lumii. Lucrurile pe care nu le aruncăm nu umple brusc stomacul oamenilor flămânzi, iar cererea mai mică nu înseamnă automat că excesul de teren arabil nu mai este cultivat. L-am întrebat pe bloggerul de economie 700Sachen de la Dincolo de Milchmädchen ce s-ar întâmpla de fapt cu mult mai puține deșeuri alimentare. Pe scurt, este complicat.
Înapoi la întrebarea inițială. Este suficient de multistratificat. O prezentare globală utilă a problemei este oferită de prezentarea generală comandată de FAO în 2011 de Jenny Gustavsson și grupul său de lucru. Cele mai recente studii se referă la aceasta, dar asta nu schimbă faptul că datele sunt foarte neuniforme, în special în afara lumii dezvoltate. Cu toate acestea, cert este că se pierd multe. Numai în SUA, gospodăriile și restaurantele aruncă 42 de milioane de tone de alimente în fiecare an, în Germania aproximativ opt milioane de tone de alimente merg la coșul de gunoi din acest sector.
La nivel global, puteți vedea o diferență clară între bogați și săraci. În țările industrializate, majoritatea pierderilor sunt luate în considerare: sunt fie inevitabile, fie evitarea lor se ciocnește cu alte priorități superioare, cum ar fi eficiența economică sau cerințele estetice. În multe țări mai sărace, pierderile se datorează în principal condițiilor cadru nefavorabile, de exemplu infrastructura precară sau lipsa tehnologiei.
recolta
Mâncarea se pierde direct în câmp datorită mașinilor de recoltat sau a scurgerilor simple, dar și pentru că, în principiu, alimentele comestibile sunt sortate din nou imediat după recoltare - de exemplu, nu îndeplinesc standardele din industrie sau sunt utilizate în producția de biocombustibili. Mecanismele pieței, în special în țările industrializate, asigură că se produc mai multe alimente decât poate absorbi piața. De exemplu, unii fermieri și cumpărători sunt de acord cu cantitățile și prețurile de cumpărare cu mult timp înainte (agricultura contractuală) pentru a reduce riscul și pentru a putea planifica pe termen lung. Producătorii cresc apoi ceva mai mult pentru a compensa fluctuațiile naturale ale randamentului - cantitatea este adesea puțin mai mare decât a convenit. Vând diferența în altă parte, de exemplu ca hrană pentru animale.
Imagine: Lars Fischer
Pe de altă parte, în țările mai puțin industrializate, pierderile neplanificate în timpul și după recoltare reprezintă problema cea mai mare. O mulțime de cereale se pierde, deoarece treierarea, uscarea și alte etape de lucru sunt „tradiționale” în unele regiuni ale lumii cu instrumente simple și în condiții precare.
Cât de mult se pierde direct aici variază foarte mult în funcție de grupul de produse și regiune: în Europa, doar două la sută din cereale se pierd în timpul recoltării, dar câte 20 la sută din cartofi și legume. În Africa subsahariană pierdeți de trei ori mai mult cereale, dar doar jumătate din fructe și o treime mai puțin cartofi. Unul dintre motivele pentru aceasta este că acolo se consumă alimente care nu ar fi nici măcar suficiente pentru comerțul din Europa.
Depozitare și transport după recoltare
Motivele tipice ale pierderilor după recoltare sunt deteriorarea cauzată de umezeală, căldură sau întârzieri în transportul mărfurilor perisabile: Cerealele și mai ales fructele și legumele sunt susceptibile la mucegai și dăunători dacă sunt depozitate incorect. În țările industrializate, aceste pierderi nu sunt o problemă atât de mare din cauza producției industrializate și a standardelor tehnice ridicate, în țările mai puțin industrializate părți considerabile ale producției se pierd în acest fel. În Germania, de exemplu, 3,3 la sută din grâu și 11 la sută din mere se pierd din cauza deteriorării și a altor cauze.
prelucrare
Multe alimente sunt procesate industrial, iar procesul în sine provoacă pierderi. De multe ori nu merită din punct de vedere financiar să colectăm resturile din procesare și porționare - de exemplu atunci când tăiem carne - și să le reutilizăm: aruncarea este de obicei mai ieftină. Acest lucru este deosebit de neeconomic, deoarece proporția acestui comitet este atât de mică. În Germania, în funcție de grupul de produse, aceasta reprezintă o zecime de procent sau chiar două sau trei procente din cantitatea totală de produse prelucrate. Studiul BmELV numește un total de 1,85 milioane de tone pe an.
Pierderile de alimente în comerț și consum în Germania, valori medii din studiile disponibile în 2012.
De la: Determinarea cantității de alimente aruncate și sugestii pentru reducerea ratei de aruncare a alimentelor în Germania, Institutul pentru inginerie sanitară, calitatea apei și gestionarea deșeurilor, Stuttgart 2012
Este la fel cu alimentele care sunt porționate sau ambalate incorect din cauza erorilor de producție. Și aici, efortul suplimentar de a utiliza acest aliment care poate fi folosit fără probleme este prea mare. Cu toate acestea, o treime din pierderile de alimente din industria germană se datorează faptului că așa-numitele probe de rezervă sunt create pentru asigurarea calității. Asta înseamnă că rețineți o parte din producție și vedeți dacă îndeplinesc standardele, dacă rămân proaspete până la data de expirare și altele asemenea.
În țările mai puțin industrializate, problemele sunt diferite, de exemplu, se întâmplă ca undeva în lanțul de proces să nu se respecte standardele minime de siguranță și igienă - fie din cauza ignoranței sau a problemelor tehnice. De asemenea, se poate întâmpla ca în anumite perioade de vârf să nu existe suficiente operațiuni de procesare pentru a procesa întreaga cultură. În principiu, doar investițiile în infrastructură ajută, fie de la stat, fie de către un sector agricol puternic din punct de vedere financiar, bine organizat.
Procentul de fructe și legume care se pierd înainte de consum - defalcat pe regiuni și secțiuni ale lanțului de aprovizionare cu alimente.
Imagine din: Pierderile alimentare mondiale și deșeurile alimentare; Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Roma 2011
Diferența dintre țările industrializate și cele neindustrializate poate fi văzută în cifrele FAO pentru fructe și legume, pe de o parte, și lapte, pe de altă parte. În Europa, la acest nivel se pierde de zece ori mai mult lapte decât în Africa subsahariană, în timp ce raportul este exact opusul pentru fructe și legume.
comerț
Supermarketul de după colț aruncă alimente din diverse motive și nu doar din cauza deteriorării. Cei mai mulți dintre noi ne așteptăm doar să găsim alimente lângă noi, ne așteptăm și la o mare varietate de pâine și fructe. Mărfurile nu numai că trebuie să fie fiabile proaspete și gustoase, ci trebuie să arate și așa și, nu în ultimul rând, vrem să obținem toate acestea (de pe rafturile complete!) Când mergem la cumpărături cu puțin timp înainte de închiderea magazinului.
Aceasta înseamnă că, de exemplu, până la șapte la sută mai multă pâine este coaptă decât vândută, că mâncarea comestibilă este aruncată deoarece nu mai îndeplinește cerințele pentru aspect și, dimpotrivă, mâncarea este supraordonată. În țările industrializate, comerțul cu amănuntul și consumatorii, adică noi și dealerii noștri, reprezintă aproape jumătate din toate pierderile de alimente.
De fapt, ar trebui să ne așteptăm ca cel puțin în Germania să existe cifre relativ fiabile privind cantitatea de alimente aruncată în comerțul cu amănuntul. Dar asta nu este adevărat. Studiul BmELV citează trei cifre între 300.000 și 800.000 de tone de deșeuri alimentare în comerțul cu amănuntul german pe an, în două pagini. Aceasta reprezintă aproximativ cinci până la zece procente din suma pe care gospodăriile o aruncă. Potrivit unui institut industrial, aproximativ 40% dintre aceștia ar trebui să meargă la consilii.
consum
Potrivit FAO, consumatorii din Europa și America de Nord aruncă în jur de 95 până la 115 kilograme de alimente pe cap de locuitor în fiecare an. În America de Sud și Africa subsahariană este de doar 6 până la 11 kilograme. Aceasta este diferența dintre două felii de șuncă și trei pachete pe zi.
Ponderea consumatorilor în pierderile de alimente - defalcate pe regiuni.
De la: Pierderile alimentare mondiale și deșeurile alimentare; Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Roma 2011
De ce gospodăriile din țările industrializate aruncă mult mai multă hrană (conform studiului BmELV din Germania, 7,6 milioane de tone pe an), putem cerceta despre noi înșine. Un punct foarte important este cea mai bună dată înainte - pentru mulți oameni, alimentele „expirate” zboară din frigider în ambalajul lor original, chiar dacă sunt încă bune. Arunc în mare parte lucrurile, deoarece porțiunile pe care le-am cumpărat erau prea mari pentru mine și sunt în bună companie cu asta. Un alt punct este că părți din mesele pregătite ajung în coșul de gunoi - aici depinde de fapt de mâncarea pe care o păstrez eu (și alți oameni). A doua zi mănânci o bucată de carne prăjită pe pâine, prea mult orez fiert sau așa ceva, ai tendința să o arunci.
Veți putea spune povești similare - în cele din urmă, lucruri precum flexibilitatea, comoditatea și securitatea sunt mult mai importante pentru majoritatea oamenilor din această țară decât cea mai eficientă utilizare a resurselor. Studiile economice sugerează că facem acest lucru destul de rațional. Deșeurile alimentare la nivelul consumatorilor sunt, prin urmare, strâns legate de prețurile la alimente: cu cât lucrurile sunt mai scumpe, cu atât aruncăm mai puțin.
Unele tipare importante pot fi văzute clar. În țările industrializate, de exemplu, preferința clienților pentru hrana cât mai uniformă este modelată prin întregul lanț de aprovizionare până la recoltare: chiar și acolo, culturile care nu îndeplinesc standardele stabilite de comercianții cu amănuntul sunt deturnate și hrănite către animale. În consecință, proporția ridicată a recoltei se observă în pierderi - acest lucru afectează toate grupele de produse, cu excepția cerealelor și a cărnii, care sunt produse foarte eficient industrial.
Motive pentru care consumatorii aruncă alimente pe care le-au cumpărat deja. De la: Determinarea cantității de alimente aruncate și sugestii pentru reducerea ratei de aruncare a alimentelor în Germania, Institutul pentru inginerie sanitară, calitatea apei și gestionarea deșeurilor, Stuttgart 2012
Ce spun cu adevărat numerele despre mâncarea aruncată?
Un alt factor important în pierderea alimentelor consumatorilor este mâncarea în aer liber. Înainte de a-mi face cercetările, am subestimat considerabil acest lucru. Nu este vorba despre vizita ocazională la restaurante, ci în primul rând despre cantinele companiei, spitale, școli ... Tot felul de bucătării mari, și aruncă foarte mult. Angajații din astfel de facilități pot spune o poveste despre aceasta, iar cifrele din cercetare o confirmă. Studiul comandat de minister citează lucrări în 1994 care aveau în medie 151 grame și 175 grame de deșeuri alimentare pe porție servită pentru toată lumea. Bucătăriile mari din Germania în total 1,6 milioane de tone.
Este practic imposibil să creăm o imagine de ansamblu coerentă din date. O parte considerabilă a datelor a fost extrapolată din fragmente și chiar și cifrele foarte elementare nu pot fi adesea comparate între ele. Studiile privesc adesea lucruri foarte diferite. De exemplu, cum definiți pierderea de alimente? Înseamnă doar o contracție neplanificată sau include, de asemenea, produse alimentare potențiale care sunt deviate ca furaje pentru animale sau materie primă pentru bioetanol, de exemplu?
Aceasta este mai mult decât o chestiune de definiție, ci una de relevanță politică. Cererea de porumb pentru bioetanol, de exemplu, a dus la „revolte de tortilla” din Mexic. În ceea ce privește securitatea alimentară, această reciclare poate fi considerată o pierdere - sau nu. FAO face asta, de exemplu.
Principala problemă este că nu toate alimentele sunt create egale. Diferitele grupe de produse au randamente diferite, utilizează cantități diferite de apă și energie și conțin un număr diferit de calorii. În consecință, o mulțime de informații despre amploarea reală a pierderilor lipsesc în cazul datelor de masă pură.
Există studii care încearcă să surprindă acest lucru, dar nu pot fi pur și simplu comparate cu celelalte date. De exemplu, pe de o parte există publicații în care pierderile de alimente sunt date pur și simplu în tone sau dolari SUA, alte grupuri calculează ceva în kilocalorii, consumul de apă sau emisiile de dioxid de carbon. Distrează-te convertind.
Problema spaghetelor
Există, de asemenea, diferențe imense de la produs la produs. FAO citează ca exemple produsele din cereale și cartofii din țările industrializate. În cazul primului, consumatorii aruncă de fapt jumătate din acesta, în timp ce cartofii putrezesc în principal pe câmp. Fiecare produs are propriile sale particularități care influențează pierderile din agricultură, industrie și gospodării private - și astfel, desigur, modul în care sunt evaluate aceste pierderi.
Și apoi există problema spaghetelor: este practic imposibil să veniți cu o singură sub-întrebare pentru dvs. Te uiți la cauzele pierderilor de alimente în agricultură și ajungi rapid la normele și idealurile comunicate de mass-media sau îți dai seama că o criză bancară din unele țări face ca legumele să se strice în depozit. Sosul de roșii este globalizare - cu tine peste tot și gata în orice moment să provoace o mizerie pe vesta ta albă. De exemplu, dacă încetăm să aruncăm jumătate din mâncare, va trebui să cumpărăm doar jumătate și să distrugem regiuni întregi.
În schimb, mai multe piețe în rețea pot însemna că dezechilibrele locale dintre producție, capacitatea de prelucrare și cerere duc la pierderi mai mici sau că în țările mai puțin dezvoltate există mai mulți bani pentru infrastructuri mai bune în sectorul agricol. Alimentele afectează toate părțile societăților umane. În lumea de astăzi, pur și simplu nu puteți prevedea unde va stropi sosul atunci când trageți un tăiței.
(Mulțumesc Nadine Englhart, Frank Wunderlich-Pfeiffer, Barney vom Seewolf și 700 de lucruri)