De ce alimentele fermentate sunt bune pentru dvs. PassionSant

știri De la kombucha la kimchi, inclusiv kefir și miso, cât de bune sunt produsele fermentate pentru sănătatea ta ?

passionsant

Fermentarea a fost practicată încă din Antichitate pentru a asigura o conservare mai lungă a alimentelor, îmbunătățind în același timp gustul și textura acestuia. Se bazează pe adăugarea de bacterii, drojdii sau ciuperci. Fermentarea poate avea loc, de asemenea, în mod spontan, ca la varza murată.

În timpul fermentației, substanțele din alimente (în special amidonul și zaharurile) sunt transformate sau descompuse de enzime de la bacterii sau alte microorganisme. Acest proces modifică aciditatea, gustul, textura, mirosul, digestibilitatea și durata de valabilitate a alimentelor.

O gamă largă

Uneori, fără să știm, mâncăm și bem multe produse fermentate: brânză, iaurt, pâine, vin, bere, murături, măsline ...

• iaurt si chefir sunt produse fabricate din lapte fermentat. Iaurtul se formează atunci când bacteriile lactice transformă zaharurile din lapte (lactoză) în acid lactic. Chefirul lichid și gros se face prin adăugarea de bacterii lactice și drojdie în lapte.

• În pregătirea pâine, din bere și vin, drojdia transformă zahărul în alcool și acid carbonic.