De ce alimentele fermentate sunt bune pentru tine revista de sănătate

Astăzi redescoperim numeroasele beneficii pentru sănătate ale acestui mod ancestral de conservare a alimentelor. Alimentele lacto-fermentate permit în special creșterea florei intestinale.

sunt

Microbi, bacterii, drojdii. constituie flora intestinala, sau mai exact „the microbiota intestinală, care desemnează acest set de microorganisme și are un impact semnificativ asupra sănătății noastre fizice și chiar mentale. Favorizează o digestie bună, permite sinteza anumitor vitamine (B și K), asigură buna funcționare a barierei intestinale și dezvoltarea sistemului imunitar.

Studii recente sugerează influența sa în numeroase patologii: diverse tulburări neurologice, de la stres la depresie, autism, boala Alzheimer, obezitate. Modularea microbiotei pentru a preveni sau chiar trata aceste patologii reprezintă o cale promițătoare de cercetare. De aici și interesul de a-l hrăni bine pentru a-l face cât mai eficient posibil! Și de ce nu cu alimente fermentate ?

Ce este un aliment fermentat ?

Varza acră, iaurt, pâine cu maia unde murături sunt alimente fermentate. Acestea sunt alimente „vii” care au avantajul de a îmbunătăți aroma și nutrienții grație acestei metode de conservare. Aceste alimente vor avea de suferit o transformare sub acțiunea unui ferment, prezent în mod natural sau inoculat de oameni (cheag, chefir, aluat) care provoacă „degradare pozitivă”, cunoscută și sub denumirea de maturare.

Alimentele devin din ce în ce mai acide (schimbarea pH-ului), care previne putrefacția (degradarea negativă) și dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor nedorite. Când pH-ul este suficient de acid (aproximativ 4), preparatul devine stabil și poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. În același timp, alimentele produc substanțe benefice, cum ar fi probiotice.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale fermentației ?

Folosită de milenii, fermentația este în primul rând obișnuită conserva alimentele. A permis oamenilor să supraviețuiască în perioadele de foamete și în timpul epidemiilor. Pe lângă latura sa ecologică incontestabilă, deoarece nu necesită energie, este într-adevăr cel mai economic mod de a conserva alimentele și de a lupta împotriva risipei de alimente.